وصفات جديدة

إعادة اختراع طبق Go-To الخاص بك

إعادة اختراع طبق Go-To الخاص بك

يحدث ذلك لأفضل منا: نقع في حب أحد الأطباق ، ونضع ملف تعريف النكهة الخاص به في مجموعتنا ، ونصبح مدمنين عليه ، ونجعله عنصرًا أساسيًا في تناوب العشاء الأسبوعي في المنزل. حرج في ذلك، بطبيعة الحال. باستثناء أنه في عالم "ما هو جديد وما هو جديد وما هو التالي" ، يمكن لهذا الطبق ، على الرغم من كونه صالحًا في الراحة كما قد يكون ، أن يمثل كشكًا في تطوير الطهي لطبق جيد يمكن أن يكون طبقًا رائعًا. على الأقل كان هذا هو المنطلق الذي شرعت فيه عند التعامل تحدي الوصفة الأخيرة للوجبة اليومية: المعكرونة الصحية. كيف أعيد ابتكار طبق أساسي في تناوب قائمة طعامي الشخصية: سلطة على سلطة الخيار والفيتا والطماطم اليونانية.

وصفة سلطة يونانية "باستا"

إنه طبق صيفي رائع ، يتناسب بشكل جيد مع كل خضروات مشوية وبروتين يمكن تخيله. يتم تقطيع الطماطم والخيار والبصل والفيتا بشكل متساوٍ إلى قطع بحجم تشيكليت تُقلب مع عصير الليمون والقليل من زيت الزيتون والفلفل الأسود المطحون. إنه منعش ، إنه صحي ، مذاقه مالح وطازج ، والسائل الذي يتشكل بمجرد أن يجتمع كل شيء معًا ، إنه صالح للشرب (وصدقوني ، أنا أشربه).

ولكن على الرغم من أنها جيدة ، إلا أنني أشعر بالذنب بعد المرات الأربع الأولى التي أقوم بها خلال الصيف بسبب التكرار ، على الرغم من أن مذاقها جيد للغاية. لذلك مع موضوع المعكرونة لهذا الأسبوع ، شرعت في إعادة تصور النكهات بتنسيق مختلف - المعكرونة ، والمعكرونة الاصطناعية المصنوعة من الخيار - معكرونة سلطة صيفية باردة وغير مطبوخة وخفيفة ومنعشة.

"المعكرونة" المصنوعة من الخضار ليست شيئًا جديدًا بالطبع. من المحتمل أنك رأيت "معكرونة" كوسة مطبوخة مغموسة بالصلصة في مدونة طعام أو قائمة مطعم في مكان ما. لكني لم أر هذا من قبل. تُلبس "باستا" الخيار المقطعة شرائح رقيقة مع "صلصة" باردة مصنوعة من الزبادي والفيتا. البصل من السلطة المذكورة أعلاه هنا يقطع ناعما ويقلب مع الطماطم. بعض عصير الليمون ، القليل من الصبر مع الماندولين ، ومهلاً ، إنه سهل جدًا ، إنه فعال ، إنه مختلف قليلاً ، نوع من المرح ، أقل من 10 مكونات ونصف ساعة ، ولا يزال يحتوي على نفس النكهات ولكنه يوفر عامل نجاح باهر.

الآن ، بدلاً من الملعقة أو الشوكة المحملة بالسلطة المفرومة ، يمكنك تدوير الشوكة حول شرائح رقيقة من الخيار البارد والبحث حول قطعة من خبز البيتا (هل هناك مصطلح يوناني لـ Scarpetta؟). القليل من الدجاج المشوي ، أو الروبيان ، أو الضأن ، أو الخضار ، وأنت على استعداد. بالإضافة إلى ذلك ، تتناول هذه الوصفة أخيرًا هذا السؤال الذي تطرحه دائمًا على نفسك: ما الذي من المفترض أن تفعله بهذا السائل الذي تأتي به كتلة جبن الفيتا؟ الاجابة؟ استخدمه! في هذه الوصفة ، يخفف من "صلصة" الزبادي-فيتا دون تمييع نكهته.

بالمناسبة ، لأولئك الذين يتطلعون إلى عدم إهدار أي شيء في المطبخ ، يجب على عشاق الكوكتيل الاستفادة من بذور الخيار المكسوة بالبطيخ لاستخدامها كزينة في كوكتيلات كأس Pimm الصيفية (يمكن تجميدها واستخدامها كمكعبات ثلج أمرًا رائعًا ، أيضا - مطبخ عصري لمسة بدون عمل فاخر).

المشكلة الوحيدة"؟ نظرًا لرد فعل ضيوفي ، فهذه الوصفة سلطة يونانية بالخيار "باستا" في صلصة الزبادي والفيتا ربما دخلت للتو في تناوب القائمة في المنزل المعتاد.

آرثر بوفينو هو المحرر التنفيذي للوجبة اليومية. اقرأ المزيد من المقالات التي كتبها آرثر, الوصول إليه عن طريق البريد الإلكتروني، أو انقر هنا تابع آرثر على تويتر.


10 أطباق تحتاجها في مجموعتك لتصبح طباخًا أفضل

دليل لإنشاء تناوب ودود للوصفات لجعلك طباخًا غير رسمي أكثر راحة.

أن تصبح طباخًا منزليًا رائعًا يمكن أن يبدو وكأنه مهمة شاقة. إن القدرة على تحضير الوجبات من لا شيء ، وإنشاء طبق جميل من أي شيء موجود في أي لحظة وإشعار # x2019 يمكن أن تشعر بالإرهاق & # x2013 وتجعلك تطلب تناول الطعام في الخارج لسنوات. لكن هذا النوع من الطهي غير الرسمي في متناول اليد أكثر مما تعتقد & # x2013 ، يكمن المفتاح في العثور على بعض الوصفات التي تعود إليها مرارًا وتكرارًا ، وتعديلها وتعديلها لتلائم ما هو متاح لك في الوقت الحالي. اتبع هذا الدليل لبناء ذخيرتك الفنية ، وسوف تقوم بتحضير وجبات الطعام من لا شيء في أي وقت من الأوقات على الإطلاق.


إعادة اختراع Go-To Dish - الوصفات

الآن & أمبير مرة أخرى

وصفات Go-To ، قوائم مستوحاة + أفكار لا حصر لها لإعادة اختراع بقايا الطعام (كتاب طبخ تخطيط الوجبات ، كتاب طهي للوصفات السهلة ، كتاب طبخ وصفات ممتعة)

وصف

تم اختياره كواحد من أكثر كتب الطهي المتوقعة من قبل Eater و Epicurious و Food & amp Wine وتم اختياره ليكون اختيارًا بارزًا في نيويورك تايمز

مع 125+ وصفات لذيذة وقابلة للتنفيذ و 20 فكرة قائمة إبداعية للطهاة من أي مستوى مهارة.

  • مع أكثر من 125 وصفة لذيذة وقابلة للتنفيذ بما في ذلك كعكة التفاح المشهورة مع جبنة الكريمة
  • أبهر ضيوفك بـ 20 قائمة ملهمة للتجمعات الاجتماعية والعطلات الرائعة والمزيد
  • تم اختيار Julia Turshen كواحدة من أعظم 100 طباخ منزلي في كل العصور من قبل Epicurious ، وهي المؤلف الأكثر مبيعًا لكتاب Now & amp Again الحائز على جوائز ، Feed the Resistance ، والانتصارات الصغيرة.
  • توضح الوصفات المفيدة "إنه أنا مجددًا" كيفية استخدام بقايا الطعام بطرق جديدة ولذيذة
  • نصائح حول كيف تكون ذكيًا ومقتصدًا في اختيارات الطعام
  • تم اختياره كواحد من أفضل 10 كتب طبخ يهودية من قبل The Forward وتم ترشيحه لجائزة Goodreads Choice Award لأفضل كتب الطبخ لعام 2018.
  • الإعداد المفيد والتخطيط للجداول الزمنية لإلقاء حفلة لا تشوبها شائبة

مدح ل الآن ومرة ​​أخرى: Go-To Recipes، Inspired Menus + Ideas forlessness إعادة ابتكار بقايا الطعام (كتاب طبخ تخطيط الوجبات ، كتاب طبخ وصفات سهلة ، كتاب طبخ وصفات ممتعة)& hellip

"لا أحد أفضل من Turshen في ابتكار وصفات بسيطة ولذيذة ودودة للطهاة المنزليين من مستويات مختلفة من المهارة. عملية شراء أساسية لتعميم مجموعات كتب الطهي." & mdash ستيفاني كلوزه ، مجلة Library Journal Starred Review

"كتاب Julia Turshen الجديد عبارة عن خلاصة وافية غنية من الوصفات القابلة للطمأنينة ، المليئة بالنكهات الجذابة ، المصممة لجعل الحياة أسهل وإضفاء المتعة على المطبخ بقدر ما يمكن أن تضيفه إلى المائدة. سيكون هذا كافيًا تمامًا ، ولكنه يُضاف إلى هذا ، يشرح Turshen الوصفات ، مضيفًا نصائح حول كيفية تعديل المكونات المختلفة للوصفة وتحويلها إلى أطباق أخرى - وهذا دائمًا ما يسعد طباخ المنزل - كيف يمكن إعادة تشكيل بقايا الطعام إلى وجبات أخرى ". & mdashNigella لوسون ، مؤلف كتاب At My Table

أفضل كتاب طبخ في واشنطن بوست لعام 2018!

"تدعونا جوليا إلى توسيع براعم التذوق لدينا من خلال طهيها الطازج الذي يسهل الوصول إليه والذي لا ينفك أبدًا. والآن مرة أخرى لا تترك أي طبق ولا أحد خلفه: الروبيان الثوم مع التكيلا والليمون سيتحول في اليوم التالي إلى خيار الروبيان وفطائر الكيمتشي مع السماق و خبز البيتا الدافئ لا يحتاج إلى تفكير حتى بالنسبة لمعظم المبتدئين من حساء ماتزو بول ، ولا يتم التخلي عن تقاليد عيد الفصح ولن تترك كعكة عيد ميلاد الزوجة أي زوج غير راضٍ ". -يوتام أوتولينغي

"الآن مرة أخرى هي أداة المطبخ الأساسية. تشارك Julia Turshen خطة محددة لمساعدتك على التفكير بشكل مختلف حول بقايا الطعام مع وصفات لذيذة في المرة الأولى والمرة الثانية." -كارلا هول

"لنكن صادقين. إذا كان كل ما تبحث عنه هو وصفة ، فقد غطيتك الإنترنت. ولكن إذا كنت مثلي تقرأ كتابًا للطهي لتكوين صداقات مع الشخص الذي كتبه ، فإن Now Again هو أمر مثالي. توحي القصص والوصفات التي يسهل الوصول إليها ونبرة المحادثة بأنك تجلس في مطبخها تقصف البازلاء أو تقشر الجزر. إنها تجعلك تشعر وكأنك جزء من الأشياء. بالإضافة إلى أن جوليا تلقي الضوء على مهارتين أحتاج إلى صقلهما: إعادة اختراع بقايا الطعام والتفويض ". -فيفيان هوارد

"أنا متحمس جدًا لهذا الكتاب لأن جوليا جيدة جدًا جدًا في إلقاء وجبات بسيطة ودافئة معًا وأنا أعلم هذا لأنني كنت أتابع بلا خجل أطباقها ونزهاتها على وسائل التواصل الاجتماعي لسنوات ، على أمل استخلاص الأفكار. هذا الكتاب سيوفر لي الكثير من التطفل في المستقبل ولا يهمني أنه شهر أغسطس فقط ، فأنا أقوم بإعداد قائمة عيد الميلاد اليهودية غير كوشير أولاً ". - ديب بيرلمان

مرشح جائزة Goodreads Choice Award لأفضل كتاب طبخ 2018

كتب كرونيكل ، 9781452164922 ، 304pp.

تاريخ النشر: 4 سبتمبر 2018

نبذة عن الكاتب

جوليا تورشين هي المؤلفة الأكثر مبيعًا لـ Now & amp Again ، Feed the Resistance ، التي حازت على لقب أفضل كتاب طبخ لعام 2017 من قبل Eater ، و Small Victories ، والتي تم اختيارها كأحد أفضل كتب الطبخ لعام 2016 من قبل New York Times و NPR. شاركت في تأليف العديد من كتب الطبخ واستضافت الموسمين الأولين من Radio Cherry Bombe. كتبت في نيويورك تايمز ، وواشنطن بوست ، وول ستريت جورنال ، وفوغ ، و Bon App & eacutetit ، و Food & amp Wine ، و Saveur. وصفتها Epicurious بأنها واحدة من أعظم 100 طباخ منزلي في كل العصور. وهي مؤسسة Equity At The Table (EATT) ، وهو دليل رقمي شامل للنساء والأفراد غير الثنائيين في الطعام. تعيش جوليا في وادي هدسون مع زوجتها وحيواناتها الأليفة.


الزنجبيل الطازج - خارج الممر المضروب

كان الناس يأكلونه منذ آلاف السنين ، ومع ذلك لا يمكن لأحد أن يخبرني لماذا يجب تقشيره. لذلك أنا لا أقشرها ، ولا يجب عليك أنت أيضًا. "إنه" زنجبيل طازج ، الجذر البني الشائك الذي يعيش بين المنتجات الآسيوية للبقالة. والنكهة أفضل بكثير من النكهة المجففة - يجب أن تتعرف عليها.

يعتقد معظمنا أن الزنجبيل هو مسحوق في خزانة التوابل ويستخدمه في الغالب للخبز. في آسيا ، حيث نشأ الزنجبيل ، أصبح عنصرًا مالحًا أكثر. ذلك لأن الزنجبيل الطازج يحتوي على أطنان من النكهة الحارة واللاذعة والفلفل التي تعمل بشكل جيد مع اللحوم والخضروات.

على الرغم من أنه يمكن استخدامها بالتبادل ، إلا أن نكهة الزنجبيل الطازج أكثر وضوحًا من النكهات المجففة ، والحمضيات الثقيلة ، وحتى الحمضية. في آسيا ، يعتبر الزنجبيل الطازج جزءًا أساسيًا من العديد من الأطباق الكلاسيكية ، بما في ذلك البطاطس المقلية والشوربات والصلصات والمخللات ، بالإضافة إلى الكاري الهندي.

عند الطهي بالزنجبيل الطازج ، ضع في اعتبارك بعض الأشياء. أولا ، الطبخ يذوب النكهة. لذلك إذا كنت ترغب في تذوقه حقًا ، أضف بعض الزنجبيل في بداية الطهي ، والقليل في النهاية. ثانيًا ، يمكن أن تختلف قوة الزنجبيل بشكل كبير حسب القطعة. لذلك إذا كنت تبحث عن نكهة قوية من الزنجبيل ، فتذوقها قبل إضافتها.

الآن ، حول هذا التقشير. شاهد عروض الطهي واقرأ الوصفات ، وسيُطلب منك مرارًا وتكرارًا تقشير الزنجبيل قبل تقطيعه أو تقطيعه أو بشره.

ليس لدي أي فكرة عن السبب. القشر صالح للأكل تمامًا ولا يغير النكهة. لذا وفر على نفسك الوقت والجهد ، واستخدم الزنجبيل كما هو. وأفضل أداة لهذا العمل هي مبشرة على شكل عصا ، مثل Microplane. تقلل هذه المبشرات بسرعة جذر الزنجبيل إلى نشارة ناعمة أو لب مثالي للطهي.

عند التسوق لشراء الزنجبيل الطازج ، ابحث عن جذور صلبة تان بدون علامات العفن أو الذبول. يمكن تخزينها في الثلاجة لعدة أسابيع. لكني أفضل تجميد الزنجبيل الطازج - فالزنجبيل المجمد يدوم لأشهر ويسهل بشره أكثر من كونه طازجًا.

• أزواج الزنجبيل رائعة مع الموز (هم أقارب بعيدون) ، لذلك أضف الزنجبيل الطازج المبشور إلى خبز الموز أو الكعك.

• يحب الزنجبيل أيضًا التفاح ، لذا أضفه إلى عصير التفاح وفطيرة التفاح. أو امزجه مع التفاح والسكر واتركه على نار خفيفة لصنع كومبوت لتتصدر الفطائر.

• استبدل الزنجبيل الطازج المبشور ببعض أو كل مسحوق الزنجبيل المطلوب في وصفة خبز الزنجبيل المفضلة لديك.

• في اليمن يضاف الزنجبيل إلى القهوة. أعطها جرعة ، ولكن تأكد من وجود السكر والقشدة وربما لقطة من القرفة بالقرب منك.

• اصنع شراب الزنجبيل عن طريق الجمع بين الزنجبيل الطازج المبشور مع شراب بسيط (أو شراب الصبار) وماء سيلتزر. جرعة من عصير الليمون لطيفة أيضًا.

• يُمزج الزنجبيل المبشور مع عصير البرتقال والعسل لشرب الدجاج المشوي أو الديك الرومي.

• يُطهى القرع المقطّع إلى مكعبات والجزر المفروم والثوم في مرق الدجاج. يُضاف الزنجبيل الطازج والملح والفلفل ثم يُهرس للحصول على شوربة لذيذة.

• يُمزج الزنجبيل وصلصة الصويا وخل الأرز والثوم وزيت السمسم للحصول على تتبيلة قاتلة للحوم البقر (خاصة شرائح اللحم الرقيقة).


كل شيء على ما يرام

لماذا لا نتخذ قرار عطلة للبقاء متفائلين - حتى في أكثر أوقات الإغلاق الوبائي المحبطة والصبر التي تفرض ضرائب على الصبر - مع نظام الأطعمة الصحية؟

تخلص من الشراهة التقليدية وركز على الرعاية الذاتية: إن إساءة استخدام جسمك ليس هو الحل.

بدلاً من ذلك ، ركز على الأطعمة الموسمية التي يمكن أن تعزز مزاجك وأنت تنظر في المرآة ، بفخر ، بابتسامة على وجهك. أنت بصحة جيدة وممتن وغني بالروح والضمير.

مجرد كونك متيقظًا هو الخطوة الأولى. يمكن أن يكون ذلك بسيطًا مثل حشو القرع البلوط - بدلاً من حشو نفسك - بالتوابل والتوت البري والحبوب الكاملة.

قال الدكتور ستيفن ديفريز ، المدير التنفيذي لمعهد جابلز ، وهو مؤسسة غير ربحية تعمل على تثقيف الجمهور والمتخصصين في الرعاية الصحية والمقيمين الطبيين حول أهمية التغذية: "هناك الكثير من أنواع الحبوب الكاملة أكثر مما يدركه معظم الناس".

وقال: "يمكن أن يكون الشعير والفارو والبرغل أطباقًا جانبية رائعة مع إضافة التوابل والأعشاب". "يمكنك شرائها مطبوخة مسبقًا ، ويتطلب الكثير منها 10 دقائق فقط من وقت التحضير."

تجنب التغميسات المحملة بالملح والمرق والتتبيلات. قم بإحضار أو اختيار الحمص بدلاً من ذلك ، خاصةً مع شرائح التفاح أو اليقطين.

يمكنك أيضًا صنع مفضلات تقليدية بدون سكر مكرر أو دقيق أو أرز مثل خبز الذرة الخالي من المواد الكيميائية والخالي من الإضافات وصلصة التوت البري والبطاطا الحلوة وحساء اليقطين أو حمص اليقطين. ضعي شرائح التفاح في سلطة السبانخ أو الخس الطازج.

ضع علامة على قائمة التسوق الخاصة بك من لحم الخنزير واللحوم المصنعة الأخرى. إنها مليئة بالصوديوم. يُعد المشوي في الوعاء والديك الرومي الطازج الخالي من الملح وحقن المحلول الملحي بدائل أفضل.

حتى التوفركيا (الديك الرومي الاصطناعي المصنوع من البروتين النباتي ، غالبًا من التوفو أو بروتين القمح) يمكن أن يكون ممتلئًا بالصوديوم إذا تم تصنيعه.

تجنب الخضار المعلبة لأنها محملة بالصوديوم والمواد الحافظة.

فكر في المصادر الصحية للسكريات "الجيدة" التي تستخدمها أجسامنا للطاقة: الفواكه والحليب والزبادي غير المعالج.

حل آخر هو استبدال اللحوم بمقبلات صحية ، مثل تلك التي تركز على الأسماك أو الفاصوليا والحبوب الكاملة. مقبلات مثل التونة المشوية أو لحم الخنزير المقدد والسلمون الأسود واللحوم الحمراء في مقارنات "جيدة لك".

أعد التركيز على هذه البدائل أيضًا:

• استبدل البطاطا البيضاء بالبطاطا الحلوة أو الحبوب الكاملة أو القرنبيط المهروس.
* تخلص من الأطباق الجانبية المليئة بالملح ، واختر بدلاً من ذلك إدامامي طازج ، وطماطم ، وخيار ، وسبانخ ، وقرنبيط ، وبروكلي ، وفاصوليا خضراء ، وبراعم بروكسل.

• ابدأ بتجربة السلطات والمقبلات. ماذا عن شرائح الكمثرى مع زبدة الفول السوداني؟ شرائح الخيار والطماطم مع الأفوكادو أو لحم السلطعون؟ شرائح التفاح مع حصص صغيرة من الجبن والسلمون الأسود؟ الكينوا الحمراء مع التفاح؟ الكينوا والشوفان والتفاح المحمص بالقرفة؟ مخلل الكرنب مع سلطة الطماطم؟ الشوفان المقطّع بالفولاذ مع التوت ورشّ مسحوق الكولاجين بنكهة الشوكولاتة؟

دع المرآة تحفزك. اشترِ زيًا (لا يجب أن يكون تجار التجزئة عبر الإنترنت باهظين الثمن الذين يقدمون بالفعل صفقات العطلات) التي تبرز خصرك الضيق وذراعيك العضلية - نتائج نظام تمرين COVID المنضبط الخاص بك. جربه أمام المرآة واحتفظ بانعكاس هدفك في الاعتبار عند إعداد وتناول وجبات الطعام.


مرق التفاح (صفحة 70)

من Now & Again: Go-To Recipes ، و Inspired Menus + Ideas التي لا نهاية لها لإعادة اختراع بقايا الطعام الآن ومرة ​​أخرى بواسطة Julia Turshen

هل أنت متأكد أنك تريد حذف هذه الوصفة من Bookshelf الخاص بك. سيؤدي القيام بذلك إلى إزالة جميع الإشارات المرجعية التي قمت بإنشائها لهذه الوصفة.

  • فئات: صلصات سريعة / سهلة للدواجن الطهي مسبقًا الطهي لحشد حفلات عشاء / ترفيه في الخريف / الخريف عيد الشكر
  • مكونات: زبدة بصل أصفر زبدة مرق دجاج عصير تفاح (خالي من الكحول)
  • المرافقون:صدر ديك رومي مشوي + بصل مع خردل + حكيم

Now & amp ؛ مرة أخرى: Go-To Recipes، Inspiration Menu، Inspiration Ideas for إعادة ابتكار بقايا الطعام

انتصارات صغيرة ، واحدة من أكثر كتب الطبخ المحبوبة في عام 2016 ، قدمت لنا جوليا تورشين الجميلة وإتقانها في الطبخ المنزلي ، وكتابها الثاني ، Feed the Resistance ، حرك أمة ، وحاز على كتاب الطبخ لهذا العام في عام 2017 . في Now & Again ، تساعد متابعة ما أطلق عليه Real Simple "إضافة ملهمة إلى أي رف كتب في المطبخ" ، أكثر من 125 وصفة لذيذة وقابلة للتنفيذ و 20 فكرة قائمة إبداعية ، الطهاة من أي مستوى مهارة لجمع الأصدقاء والعائلة حول المائدة لمشاركة وجبة (أو الكثير!) معًا. يأتي كتاب الطبخ هذا إلى الحياة بصوت جوليا المضحك والمشجع ويمتلئ بالأشياء الجيدة ، بما في ذلك:

• لا يمكن الحصول على ما يكفي من وصفات
• قوائم ملهمة للتجمعات الاجتماعية والعطلات وأكثر من ذلك
• جداول زمنية مفيدة لإقامة حفلة بشكل لا تشوبه شائبة
• وصفات "إنها لي مرة أخرى" مفيدة جدًا ، والتي توضح كيفية استخدام بقايا الطعام بطرق جديدة ولذيذة
• نصائح حول كيفية أن تكون مقتصدًا بخيارات الطعام بذكاء

الآن ومرة ​​أخرى ستغير الطريقة التي نجمع بها ونأكل ونفكر في بقايا الطعام ، وكما يوحي الاسم ، ستجد نفسك تبحث عنه مرارًا وتكرارًا.


كيف تصنع كتاب طهي عائلي مليء بالوصفات من الأشخاص المفضلين لديك

في حين أن مصطلح "الخسارة الغامضة" صاغته بولين بوس في السبعينيات ، فإن هذه الظاهرة تبدو حاضرة دائمًا اليوم. يعاني الكثير منا من الغياب الجسدي لأحبائنا والأنشطة التي تملأ حياتنا عادةً بالاتصال. في غياب الأشياء التي تساعدنا على الشعور بالحاضر ، نشعر بأننا غير مقيدين. يعد إعداد كتاب طهي عائلي ، وهو عبارة عن مجموعة من الوصفات التي يقدمها الأحباء ومن أجلهم ، إحدى الطرق للتغلب على هذا الشعور. إنها طريقة مؤكدة للشعور بالتواصل والهدف.

يمكن لأي شخص في أي مكان عمل كتاب طهي عائلي مقابل القليل جدًا ، إن وجد ، من المال ، سواء كنت بالغًا تشعر بعيدًا عن من تحب وتبحث عن بعض الغراء ، أو كنت شابًا في المنزل عندما تريد عادةً ما يشارك في برنامج ما بعد المدرسة أو أي نشاط آخر خارج المنهج. هيريس كيفية القيام بذلك:

قم بعمل قائمة بالعائلة. " أهم خطوة هي أن تتذكر أن تحديد "العائلة" هو ملكك. قد يكون والداك وأجدادك وخالاتك وأعمامك وأبناء عمومتك ، أو قد يكون أصدقاءك من المدرسة ، أو مزيجًا من الأقران والشيوخ في مجتمعك.

تقرر الشكل الخاص بك. كتب الطبخ العائلية يمكن طباعتها أو رقمية ويمكن أن تكون أيضًا سلسلة من مقاطع الفيديو ، تقريبًا وثائقيًا لوصفات عائلية. يمكنك سرد الوصفات وتسجيل الآخرين يفعلون الشيء نفسه وإنشاء بودكاست لكتاب الطبخ العائلي أو التفكير فيه كألبوم ، كل وصفة أغنية.

بالنسبة للنسخ المطبوعة ، يمكنك الذهاب بشكل تناظري مثل الوصفات والقصص المكتوبة بخط اليد ، وربما حتى بعض الرسوم التوضيحية ، على الورق الذي تقوم بتصويره لأفراد الأسرة ثم ربطه (يتم احتساب جميع الدبابيس ومشابك الورق ومشابك الموثق ، كما هو الحال مع التجليد الحلزوني أو غيره الانتهاء من المتاح في معظم مراكز النسخ). هذه هي الطريقة التي صنعت بها كتاب الطبخ الخاص بعائلتي ، عندما كنت خارج الكلية وكنت أعمل على أول وظيفة حقيقية لي أعمل على كتاب طبخ منشور. هناك عدد قليل من "كتب طبخ عائلة Turshen" ، وعندما ألقي نظرة على نسختي الآن ، يسعدني أن أحصل على جميع وصفات عائلتي في مكان واحد بطريقة تبدو منزلية الصنع ، تمامًا مثل الطعام معظمهم يحبون الطبخ.

ضع في اعتبارك الصور. يمكنك إضافة مخططات مصورة بالأبيض والأسود للأشياء وجعلها كتاب طبخ / كتاب تلوين عائلي. يمكنك عمل نسخ ملونة وتضمين صور فوتوغرافية. للحصول على نسخة مطبوعة أكثر صقلًا وأقل يدويًا ، يمكنك إجراء بحث سريع عبر الإنترنت عن أحد القوالب والخدمات التي لا تعد ولا تحصى المتاحة لك لملء الفراغات ، وسيقومون بالطباعة والتجليد. نفس النطاق متاح لكتب الطبخ الرقمية. يمكن أن يكون بسيطًا مثل مستند Word أو مفصل مثل كل حقل مملوء في قالب معد مسبقًا.


ثقة المطبخ

دانا مكماهان ، كاتبة عمود الغذاء في مجلة Courier Journal ، تعلم ابنة أختها في المدرسة الثانوية كيفية الطهي خلال سنتها الأخيرة في المدرسة الثانوية. (الصورة: بإذن من دانا مكماهان)

أهم شيء أتمنى أن نكون قد غرسناه هو الثقة في المطبخ. نعم ، نحن نحب الطعام الجيد ، ولدينا أذواق مميزة ، كما نقول. ولكن أيضًا ، يجب أن يكون الطعام ممتعًا ، ويجب أن يستغرق الطهي وقتًا معًا مثل المنتج الموجود على الطبق. لقد حاولنا أن نظهر أنه لا بأس من العبث - كانت الوجبة الأولى التي صنعناها معًا بيتزا مع نوع جديد من العجين لم نستخدمه مطلقًا وقد أفسدناه تمامًا. لذلك ضحكنا وصنعنا كالزونيس بدلاً من ذلك ، وأصبح جزءًا من قصة وقتها معنا.

يمكن إنقاذ معظم الأطباق وإذا لم يتمكنوا من ذلك ، فهناك دائمًا وجبة الإفطار على العشاء ، أو التوصيل. لقد حاولنا تشجيع التجريب والتعلم من خلال الممارسة ، وآمل أنه بعد فترة طويلة من تخرجها وانتقالها إلى مطبخها الخاص ، ستغذيها هذه الدروس.


& # 8220 انجذبت على الفور إلى الفخار أوسا& # 8216s تعمل لأنها & # 8217s ترابية وهناك & # 8217s مثل هذا الإحساس بلمستها - لا تشعر أنها مصنوعة وتشعر بأنها شخصية ، وهو ما أحاول أن أجعل وصفاتي تبدو كذلك. أنا أيضًا أحب هذا الوعاء لهذه الفاصوليا الخضراء لأن هناك & # 8217s مثل هذا التباين الجميل في اللون والملمس وهو & # 8217s الحجم المثالي. & # 8221

فاصوليا مع لوز محمص وليمون

سوف تحتاج:

  • الملح كوشير
  • 2 رطل من الفاصوليا ، مغطاة وذات ذيل
  • نصف كوب زيت زيتون
  • 3 فصوص ثوم مفروم
  • كوب لوز محمص غير مملح ، مفروم خشناً
  • مبشور ناعم وعصير ليمونتين

الخطوة 1: يُغلى قدر كبير من الماء ويُملح بسخاء. أضيفي الفاصوليا واطهيها مع التحريك حتى تصبح خضراء زاهية وطرية ، لمدة دقيقتين تقريبًا. صفي الفول واتركيه جانبًا.

الخطوة 2: ضعي زيت الزيتون في أكبر مقلاة لديك وضعيها على نار متوسطة. يُضاف الثوم واللوز ويُطهى المزيج مع التحريك حتى يبدأ الثوم في إصدار الأزيز لمدة 30 ثانية تقريبًا. نضيف نصف الفاصوليا الخضراء ونرش عليها رشة ملح كبيرة ونقلب المزيج مع زيت الزيتون الثوم واللوز. أضيفي الفاصوليا الخضراء المتبقية وتبليها بالملح وقلبي كل شيء جيدًا (يساعد هذا التتبيل المزدوج على تتبيل الفاصوليا بالتساوي ، حيث توجد كمية كبيرة من الطعام في المقلاة). يُطهى حتى يتم تسخين الفاصوليا تمامًا ، حوالي دقيقة واحدة.

الخطوه 3: يُضاف قشر وعصير الليمون الحامض ثم يُنقل الفول إلى طبق التقديم. اكشط اللوز ، الذي يقع حتماً في قاع المقلاة ، فوق الجزء العلوي. رشي الفاصوليا مرة أخيرة من الملح وقدميها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.

هل لديك بقايا طعام؟

تعرف جوليا ما يجب فعله مع هؤلاء أيضًا: & # 8220 بقايا الديك الرومي المشوي والفاصوليا المتبقية يمكن تحويلها إلى شيء جديد تمامًا. نتخلص من جلد الديك الرومي وقم بتقطيع اللحم إلى قطع كبيرة. (أفضل قوام اللحم المبشور فوق مكعبات هنا ، لكن الأخير أسرع ، لذا استخدمه بكل الوسائل إذا كنت ترغب في ذلك.) ضع الديك الرومي المبشور في وعاء كبير مع أي حبة من الفاصوليا المتبقية لديك (اللوز) رائعة أيضًا). اصنعي صلصة سريعة بأجزاء متساوية من صلصة الصويا وعصير الليمون وزيت الزيتون وأضيفي أكبر قدر ممكن من الزنجبيل الطازج المقشر والمفروم أو المبشور (أحب أن أتناول الكثير من اللدغة ، لذلك أستخدم القليل جدًا). دس الديك الرومي والفاصوليا الخضراء. إذا كنت تحب الكزبرة ، فقد حان الوقت لإضافة بعض الكزبرة. قدميها باردة بجانب طبق من الخيار المقطع. الديك الرومي الخاص بك الآن لا يمكن التعرف عليه من عيد الشكر ، وهو مشرق ومقرمش وجيد. & # 8221

وصفات أعيد طبعها من Now & amp ؛ مرة أخرى: Go-To Recipes، Inspiration Menu، Inspiration Ideas for إعادة ابتكار بقايا الطعام. حقوق النشر © 2018 بواسطة Julia Turshen. نشرته كتب كرونيكل. صورة المنتج مقدمة من Pottery by Osa وجميع الصور الأخرى التي التقطتها جوليا تورشين.