وصفات جديدة

دجاج مشوي بالفرن مع العنب

دجاج مشوي بالفرن مع العنب

4 + 1 حصص غداء في اليوم التالي

مسحوق خمس بهارات يلعب دورًا رائعًا في الفاكهة. الطريقة تعمل بشكل رائع مع البرقوق أيضًا.

مكونات

  • 2 رطل من صدور الدجاج بالجلد والعظم
  • ملعقة صغيرة مسحوق خماسي البهارات أو نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
  • ملح البحر الناعم والفلفل الأسود المطحون حديثاً
  • 1 عنب أحمر كبير على الساق (حوالي 12 أونصة)
  • 1 ملعقة كبيرة خل نبيذ أبيض

تحضير الوصفة

  • يسخن الفرن إلى 425 درجة. تبلي الدجاج على كلا الجانبين بمسحوق خمس بهارات وملح وفلفل.

  • سخني الزيت في مقلاة فرن كبيرة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. نشف الدجاج بالمناشف الورقية وأضفه إلى أسفل جانب الجلد. أضف الكراث. يُطهى الدجاج دون إزعاج ، حتى يصبح لونه بنيًا ومقرمشًا ، لمدة 5 دقائق تقريبًا ؛ يحول الكراث بشكل متكرر إلى اللون البني من جميع الجوانب أثناء طهي الدجاج. اقلب الصدور وأضف الزعتر والعنب. يُضاف الخل ونصف كوب ماء إلى المقلاة. يتبل بالملح والفلفل.

  • انقلي المقلاة إلى الفرن وشويها حتى ينضج الدجاج ويبدأ العنب في التجعد ، حوالي 8 دقائق. قدمي الدجاج مع العنب المحمص والكراث إلى جانب أي مقلاة مملوءة بالملعقة.

، صور مايكل جرايدون ونيكول هيريوت قسم التعليقات

Smitten Kitchen & # 39s حصاد الدجاج المشوي مع وصفة العنب والزيتون وإكليل الجبل

قطع الدجاج المشوية بالفرن تجعل عشاءًا باردًا سريعًا ومرضيًا للروح. ديب بيرلمان طريقة في كتاب الطبخ Smitten Kitchen من السهل أن تتجمع معًا لتناول وجبة طوال الأسبوع.

يتم تحمير أجزاء الدجاج (التي تختارها بنفسك لتقطيع دجاجة كاملة بنفسك) أولاً لتحمر قشرتها ثم تُدفع في فرن 450 درجة محاطًا بالعنب والزيتون وشرائح كراث رقيقة. يتم الانتهاء من طهي المقلاة بأكملها بشكل متقطع (حوالي 20 دقيقة أو نحو ذلك) ، ثم يتم صنع صلصة مقلاة فائقة البساطة من التنقيط. إنها طريقة بسيطة ، لكنها تعمل العجائب على كل عنصر يتم تناوله جنبًا إلى جنب مع قطع الزيتون المملوء بالدهون ، حيث يتحول العنب من وجبة خفيفة حلوة إلى مقبلات لذيذة.

لماذا اخترت هذه الوصفة: العنب المحمص يمر بلحظة "هي" هذه الأيام ، ولا يمكنني الحصول على ما يكفي من الدجاج المشوي هذا الخريف.

ما الذي نجح: يتزين مزيج العنب والزيتون بوصفة الدجاج المشوي هذا ليلاً في وصفة أنيقة تكفي لقضاء أمسية رومانسية يوم الأحد أو حفل عشاء صغير.

ما الذي لم يفعل: أنا لست من محبي إكليل الجبل الخام ، لذا سأضيفه إلى الصلصة مع تقليله في المرة القادمة.

التعديلات المقترحة: تغيير الكثير من أي شيء هنا من شأنه أن يغير تمامًا جوهر الوصفة التي قيلت ، يشجعك Perelman على اختيار قطع الدجاج التي تفضلها ويذكر أن الوصفة تعمل أيضًا مع مجموعة من جودة العنب والزيتون.

مقتطف من كتاب الطبخ Smitten Kitchen. حقوق النشر © 2012 بواسطة Deb Perelman. مقتطف بإذن من Knopf ، قسم من Random House، Inc. جميع الحقوق محفوظة. لا يجوز إعادة إنتاج أي جزء من هذا المقتطف أو إعادة طباعته دون إذن كتابي من الناشر. متاحة في أي مكان الكتب وبيعها.


وصفة دجاج مشوي بالعنب

6 خدمات

بروتين: 28 جرام /٪

الكربوهيدرات: 29 جرام /٪

سمين: 22 جرام /٪

القيم لكل جزء. هذه المعلومات فقط ولا يُقصد منها أن تكون حسابات دقيقة.

مكونات

  • 1 دجاجة كاملة
  • 4 ملاعق كبيرة دهن طهي باليو في درجة حرارة الغرفة
  • نصف ملعقة صغيرة ملح البحر
  • 1 رأس ثوم
  • 2 رطل عنب أحمر خالي من البذور
  • أوراق المريمية الطازجة

تحضير

  1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.
  2. ضعي صدر الدجاج لأسفل على لوح التقطيع. قص على طول جانبي العمود الفقري من النهاية إلى النهاية بمقص المطبخ وإزالته. اقلب صدر الدجاج وافتحه ككتاب. اضغط بقوة على عظمة الصدر مع راحة يدك لتسطيح.
  3. في وعاء صغير ، اخلطي ملعقتين كبيرتين من دهن الطهي مع فص ثوم مفروم وملح البحر. قم بفك جلد الدجاج وافرد نصف خليط دهون الطهي تحت الجلد. ضع 2 أو 4 أوراق حكيم تحت الجلد ، مع الحفاظ عليها مسطحة. افركي النصف الآخر من خليط دهون الطهي على الجلد.
  4. نأخذ نصف حبة العنب ونضعها في قاع صينية التحميص. باستخدام هراسة البطاطس ، يُهرس العنب حتى ينفجر القشرة. نقطع الثوم المتبقي أفقيًا ونخلطه مع العنب. أضف 2 ملعقة كبيرة من دهن الطهي إلى المزيج.
  5. ضعي الدجاج في مقلاة الشواء فوق حبات العنب التي فتحت ككتاب من صدر الصدر لأعلى واطهيها في الفرن لمدة ساعة تقريبًا.
  6. نأخذ النصف الآخر من العنب ونضعه في مقلاة ونخبز لمدة 30 دقيقة الأخيرة من الوقت المطلوب للدجاج.
  7. بمجرد أن ينضج تمامًا ، أخرج الدجاج من المقلاة وقدميه في طبق مع العنب المطبوخ على الجانب ، وستكون جاهزًا للوليمة.
  8. يمكنك استخدام عصير العنب لعمل صلصة لذيذة.

ألق نظرة على Paleo Restart ، برنامجنا التفاعلي Paleo لمدة 30 يومًا. تعلم المزيد وابدأ هنا.

+ #PaleoIRL ، كتاب الطبخ الجديد الخاص بنا الذي يدور حول جعل Paleo يعمل من أجل حياة مزدحمة متاح الآن! احصل عليه الآن من هنا.


دجاج مشوي بالبهارات ، قرنبيط ، عنب # 038

إذا كنت تكره القيام بالأطباق ولكنك تحب وجبات بسيطة خلال أيام الأسبوع مع الكثير من النكهات ، فإن هذا الدجاج المشوي بالبهارات والقرنبيط والعنب هو شهية ، ولكن سوف أراك هذا الأسبوع!

بصراحة ، استغرق الأمر مني بعض الوقت لأحضر الطعام بالكامل لطاولة العشاء ، لأنني & # 8217m قليلاً من مهووس بالسيطرة في المطبخ. أنا & # 8217d عادةً أفضل إدارة مقلاة أو اثنتين إذا كان ذلك يعني أن كل شيء يتم طهيه بالطريقة التي أحبها.

لكن وصفة الدجاج المشوي بالبهارات هذه تحتوي على أفضل ما في العالمين. يتم طهي كل شيء فقط & # 8211 لذا & # 8211 ، فإن القرنبيط متفحم من الأطراف ولكن ليس منديًا في المنتصف ، والدجاج طري وعصير ، وقد تكون الملوثات العضوية الثابتة من العنب المحلى قليلًا والكراميل هو الشيء المفضل الجديد.

ومع ذلك & # 8230 هو & # 8217s كلها في مقلاة واحدة. إذن ما هو الشعوذة التي تجري مع هذه المقلاة بالدجاج المشوي المتبل ، إذن؟ (ونعم ، إنها تناسب حقاً ورقة واحدة! أنت & # 8217 سترغب في واحدة مثل هذه ، إنها المفضلة غير المكلفة.)

هناك بعض الحيل والتعديلات الصغيرة التي تجعل هذا العمل ناجحًا. أولاً ، يحتل القرنبيط والعنب مكانة بارزة في فرن فقاعات 450 درجة فهرنهايت ، مما يمنحهم الوقت لتحضير الحلوى بأنفسهم في مزيج التوابل العطري المكون من الثوم والزنجبيل والكركم والقرفة. ثانيًا ، يتم قطع أفخاذ الدجاج منزوعة الجلد إلى نصفين ، بحيث تُطهى القطع الأصغر من المعتاد في غضون 10 دقائق فقط.

قد يبدو أن هناك حمل زائد للقرنبيط يحدث ، لكن تلك الخضار المتستر تطبخ قليلاً في فرن ساخن ، وهي الميزة الأخرى لمنحها مقدمة مبكرة للحرارة. بعد زيارتهم الأولى التي مدتها 15 دقيقة ، تطهى زهور القرنبيط بما يكفي لتناسب قطع أفخاذ الدجاج في الصينية ، على الرغم من أن ذلك لم يكن ممكنًا في وقت سابق!

هذا الدجاج المشوي المتبل بالبهارات كان أيضًا مفاجأة نائمة في منزلي. أنا أحب بعض الأطباق المتبلة والمتبلة بشدة ، لكن زوجي ليس حريصًا على ذلك. هو & # 8217s أيضًا ليس مولعًا بالفاكهة الممزوجة باللحم & # 8230 ومع ذلك فهو يهتم بهذا الطبق ويحب العنب المحمص. إذهب واستنتج!


تحميص العنب في الفرن بسيط للغاية. كل ما تحتاجه هو القليل من المكونات البسيطة ، مثل العنب الأحمر وزيت الأفوكادو والملح ، لتحضير هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة.

أميل إلى أخذ العنب من الكرمة لأنني استخدمه في وصفات أخرى ، ولكن إذا كنت تريد صنعها لتناول الوجبات الخفيفة ، فيمكنك ترك العنب على الكرمة للطهي.

التحضير لهذه التقنية بسيط. كل ما عليك فعله هو وضع العنب الأحمر في وعاء به زيت الأفوكادو أو زيت طهي آخر عالي الحرارة وبعض الملح.

ثم تفردها على صينية خبز وتحمص في الفرن.


كيفية تحميص العنب (وماذا تفعل بها)

كيف تقوم بترقية وجبة خفيفة مفضلة؟ عن طريق تحميصها.

أعلم: العنب جاهز للوجبات الخفيفة. ولكن هناك شيء ما حول مضغ حفنة من العنب يجعلني أشعر كأنني طفل. لقد ظهروا بشكل منتظم في صندوق الغداء الخاص بي وكان هناك دائمًا مجموعة أو اثنتين في وعاء في الثلاجة جاهزة للاستيلاء عليها عندما أردنا أنا وأختي وجبة خفيفة. عنب محمص ، رغم ذلك؟ العنب المحمص متطور.

اخلطي العنب بزيت الزيتون والملح والفلفل ، وشويهم في مقلاة لمدة 30 دقيقة تقريبًا عند 425 درجة فهرنهايت. سوف يتقرح العنب ويتحول إلى كراميل من الخارج ، ويصبح كثير العصير ومربى عمليا من الداخل. للحصول على مربي الحيوانات ، قم برمي بعض الأعشاب الطازجة القوية مثل إكليل الجبل أو الزعتر في المقلاة - يعطرون العنب ، مما يجعلهم فقط الكمية المناسبة من المالح.

إذن فالأمر يتعلق فقط بما يجب فعله معهم:


دجاج مشوي بالفرن مع فطر ونبيذ أبيض

حسنا مرحبا. تدور مقالة اليوم & # 8217s حول حقيقة أننا نأكل الكثير من الدجاج. ربما يمكنني أن أكتب جملة واحدة حول هذه الوصفة وأن أكون جاهزًا ولكنك تعرف كيف أحب أن أتحدث هكذا & # 8230 & # 8230 ..

أفخاذ الدجاج الصغيرة تسبح في النبيذ الأبيض وصلصة الفطر مع رائحة جديرة لعابها تتجول حول مطبخك أمر لا يُصدق ولا يمكنك مشاركته. ما عليك سوى تحمير الدجاج ، وتحضير صلصة الفطر ، وإدخالها في الفرن وفويلا ، يتم تقديم العشاء. مع عدد قليل من المكونات ، هذه وجبة مثالية للمشاركة في أحد ليالي الأسبوع أو لإطعام الحشد (فقط تأكد من مضاعفة المكونات أو مضاعفتها ثلاث مرات!)

مزيج الفطر الزبدي مع الثوم وصلصة النبيذ الأبيض هو حلم تمامًا. لا تحب & # 8217t الفطر؟ لا داعى للقلق. تخطيها واقلي خضارًا آخر من شأنه أن يجعلك سعيدًا. لقد صنعت هذا مع السبانخ واللفت والكوسا وحتى الباذنجان. كل شيء جيد حقا!

أوه ، أفخاذ الدجاج هي الأفضل حقًا لهذه الوصفة لأن صدور الدجاج تميل إلى الجفاف بسرعة عند خبزها. أنا أيضًا من أشد المعجبين بترك الجلد في وضع التشغيل لأنه يسمح بتحرق أفضل قبل عملية الخبز ويحافظ على نكهة اللحم ورطوبته. النصيحة التالية. جفف تلك الفخذين. وعندما أعني جاف & # 8230 أعني جاف. خذ منشفة ورقية وقم بالتربيت عليها حتى يتم امتصاص كل الرطوبة ويلصق التوابل على الفخذين. هذا هو المفتاح للحصول على هذا الفخذ المقرمش اللذيذ. اقتراح آخر. لا تزدحم المقلاة أبدًا عند تسخين اللحم. إنه & # 8217s درس تعلمته من أحد أفضل الطهاة المنزليين على هذا الكوكب ، إينا جارتن. ويصدق الشيء نفسه على تحميص الخضار. إذا قمت بتعبئة المقلاة الخاصة بك ، فإن الطعام سيبخر ولا يحرق. أخيرًا ، لا تحرك اللحم من مكانه. أعلم أنه من المغري تمامًا أن تهز المقلاة وتهتز بها ولكن السماح لها بالحرق هو المفتاح هنا. T و F (الوقت والوجه).

ما & # 8217s على الجانب؟ عن أي شيء. لقد قدمت لي مع الخضار الطازجة المطبوخة على البخار والبطاطا المهروسة الكريمية. المرافقات الأخرى مثل الأرز أو المعكرونة أو خيارات منخفضة السعرات الحرارية مثل القرنبيط المهروس أو نودلز الكوسة هي أيضًا خيارات مثالية لهذا الطبق.

أوه ، وبقدر ما أشعر بالقلق ، أعتقد أن أفخاذ الدجاج هي أفضل جزء من الدجاج. لماذا ا؟ لأنها مليئة بالنكهة وسهلة الطهي. لقد قمت بشوي & # 8217 ، تحميص ، تحميص ، خبز ، مشوي وتجفيف الكثير من الثديين لكن الفخذين يكاد يكون من المستحيل العبث.

الشيء الآخر الذي أحبه في هذه الوصفة هو أنها & # 8217s أ صفقة وجبة مقلاة واحدة. تُحرق أفخاذ الدجاج على الموقد ، وتُصنع الصلصة بعد ذلك ثم توضع في الفرن لخبزها حتى تنضج تمامًا. لا يمكن & # 8217t أن يكون أسهل بكثير. يتمتع!


هذا الطبق مستوحى من وصفة نُشرت على Bon Appetit في ديسمبر 2009. أسفرت محاولتي الأولى عن حرق العنب ، لكن تلك العنب كانت لذيذة جدًا. لقد قمت بتعديل الوصفة لتسريع عملية الطهي وتجنب حرق العنب. لقد أضفت أيضًا بطاطس بيوي صغيرة (بنفس حجم العنب تقريبًا) إلى العنب والكراث المحمص ، مما يجعل الطبق تقريبًا وجبة من وعاء واحد. أضف سلطة خضراء بسيطة وأنت على ما يرام.

يكمن جمال الطبق في أنه لا يستغرق سوى حوالي 15 دقيقة من وقت التحضير النشط. نظرًا لأنني أسقط الدجاج ، فإن إجمالي وقت الطهي هو 40-50 دقيقة ، لذا ستنتهي بتناول وجبة رائعة في أقل من ساعة. هذه الوصفة مناسبة طوال الأسبوع بالإضافة إلى طبق ترفيهي رائع في اللحظة الأخيرة.


لماذا تعمل هذه الوصفات

  • باستخدام أفخاذ دجاج بالعظم والجلد! فبدلاً من الثدي أو نظيرتها الخالية من العظام والجلد ، ينتج عنها دجاج أكثر عصارة ولذيذًا.
  • تحميص الدجاج ثم تحميصه مع الجلد مكشوف! ينتج عنه دجاج طري رطب تمامًا مع جلد بني ذهبي مقرمش في كل مرة.
  • مزيج صلصة البان الحلوة اللذيذة! الخل والعسل والزعتر اللذيذ والعنب الحلو والكراث بالكراميل يتوازن بشكل جميل في تكوين طبق دجاج معقد مليء بالنكهة.
  • تنظيف بسيط! لأن الطبق مطبوخ في مقلاة واحدة. يايا.

دعونا نستخدم الفاكهة الموسمية بكل أنواع الطرق اللذيذة المدهشة التي أقولها!

وما مدى روعة حفنة عنب كالي؟

هل سبق لك أن جربت العنب المحمص من قبل؟ إذا كنت تريد & rsquore معجبًا أيضًا ، فقم بالتسجيل للتحقق من العنب البلسمي والزعتر المحمص مع التين والبوراتا.


  • 1 رطل من صدور الدجاج
  • 3/4 كوب خبز محمص بنكهة إيطالية مهروسة
  • 1 كوب فطر شرائح (بورتابيلا صغير مفضل)
  • 1 فص ثوم مهروس
  • 1/2 ملعقة صغيرة. ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة. فلفل
  • 3/4 كوب زبدة
  • 1/2 كوب نبيذ مارسالا

ضعي صدور الدجاج المذابة في كيس زيبلوك كبير واسكبي الدجاج في أجزاء رقيقة باستخدام مطرقة أو دبوس.

بعد ذلك ، اسحق الخبز المحمص في كيس Ziploc آخر حتى يصبح جيدًا إلى حد ما.

نذوب نصف كوب من الزبدة في قدر مع فص الثوم المهروس. بعد ذلك ، اغمر الدجاج في الزبدة وضعه في كيس زيبلوك مع قطع الخبز المحمص المهروسة لتغليف الدجاج جيدًا.

ضعي الدجاج المقرمش في صينية خبز ضحلة. قم بإذابة المزيد من الزبدة وأضف القليل من زيت الزيتون لقلي الفطر وأضف نبيذ المرسالا بمجرد أن يصبح الفطر طريًا.

دع كل شيء ينضج لمدة دقيقة أخرى أو نحو ذلك.

يُسكب مزيج الفطر المقلي فوق صدور الدجاج المغطاة.

أضف الملح والفلفل واندفاعة من البابريكا إذا أردت ، ثم اخبز لمدة 40 دقيقة عند 350 درجة فهرنهايت.


شاهد الفيديو: مندي لحم محشي ورق عنب Stuffed Lamb Mandy (شهر اكتوبر 2021).