وصفات جديدة

الشيف مايكل مينا يطلق نادي النبيذ للتوصيل للمنازل

الشيف مايكل مينا يطلق نادي النبيذ للتوصيل للمنازل

إذا كنت مثلنا ، فإن العثور على النبيذ المثالي يتطلب الكثير من المحاولة والخطأ. غالبًا ما يؤدي الدخول إلى متجر الخمور إلى الشعور بالذعر - فهناك المئات من النبيذ من جميع أنحاء العالم ولا يوجد اتجاه تقريبًا من الطفل الجالس خلف المنضدة. سواء كنت ترغب في شراء زجاجات نبيذ باهظة الثمن لأنك تحب مظهر الملصق ، أو مجرد الاستسلام والخروج مع Yellow Tail ، فليس من السهل أبدًا العثور على نبيذ يناسب احتياجاتك في الساعة السعيدة. لحسن الحظ ، وجدنا حلاً بسيطًا لهذه المشكلة - أدخل مايكل مينا.

مينا الحائزة على نجمة ميشلان والحائزة على جائزة مؤسسة جيمس بيرد ، رئيس الطهاة وصاحب 18 مطعمًا في جميع أنحاء البلاد ، إطلاق Michael Mina Wine Club والبوتيك عبر الإنترنت. قال مينا في بيان صحفي صدر مؤخرًا: "هناك حركة بين شاربي النبيذ بعيدًا عن النبيذ عالي الأوكتان والناضج للغاية ، ونحو أنواع النبيذ التي نقدمها في مطاعمي: زجاجات مشرقة ومتوازنة مصنوعة لتكملة الطعام". "نادي النبيذ مايكل مينا هو وسيلة بالنسبة لي لتوسيع الاتصال مع ضيوفنا ، وتزويدهم بمختارات يصعب العثور عليها من صانعي النبيذ المشهورين والوافدين الجدد المتميزين من جميع أنحاء العالم."

يتم اختيار النبيذ يدويًا من قبل مينا ومجموعته من السقاة ، بقيادة مدير النبيذ راجات بار. يشتمل نادي النبيذ في مينا على أربع شحنات سنويًا ، يحتوي كل منها على ستة أنواع من القهوة المختارة من صانعي الخمور الصغار والمتحمسين. يقدم نادي النبيذ مستويين من الأسعار: الجواهر الخفية (120 دولارًا لكل شحنة) ونبيذ العواقب (300 دولار لكل شحنة). يوضح بيان صحفي صدر مؤخرًا من مينا أن كل شحنة تتضمن ملاحظات تذوق مفصلة وقصص نبيذ ، وميزات الساقي والطاهي ، ووصفات منزلية سهلة الطهي مستوحاة من الأطباق التي يتم تقديمها في مطاعم مجموعة مينا. عندما سئل مينا عن مصدر إلهامه لنادي النبيذ ، أجاب مينا ، "[نادي النبيذ] هو وسيلة بالنسبة لي للتواصل مع ضيوفنا ، الذين هم نوع من الأسرة الممتدة بالنسبة لي ، خارج مطاعمي. سيحقق هذا البرنامج جزءًا من تجربة النبيذ في مطعم مينا إلى منازل الأعضاء من خلال مشاركة بعض أنواع النبيذ المفضلة لدينا والأطباق التي نحب أن نجمعها معهم ".

قد يكون تقديم نادي النبيذ قليلًا لمن يشربون النبيذ الجدد ، ولكن يمكن القول إنه أحد أفضل الطرق لتقديم نفسك لنبيذ جديد من جميع أنحاء العالم ، حيث تقوم نوادي النبيذ بالعمل نيابةً عنك عن طريق اختيار النبيذ كلاهما مثيرة للاهتمام وبأسعار معقولة. يكاد يكون من المؤكد أن الانضمام إلى نادي النبيذ يعني أنك ستتعرض لبعض أفضل أنواع النبيذ المتاحة. يزيل مايكل مينا ونادي النبيذ الخاص به ضغوط متجر المشروبات الكحولية ويوصل النبيذ إلى عتبة داركم دون أي متاعب. أفضل جزء من الانضمام هو الفوائد التي يحصل عليها المرء من أن يصبح عضوًا. هناك تذوق النبيذ ، والخصومات ، والأزواج ، والأحداث ، والفصول الدراسية ... والقائمة تطول! إذا كنت من محبي النبيذ الجدد الذين يتوقون إلى اكتساب المزيد من المعرفة ، فإن الطريقة المثالية للبدء هي من خلال نادي نبيذ تثقيفي وتنموي مثل نادي مينا.


ميكس وأمبير ماتش.

يتمتع الطهاة الحائزون على جوائز الآن بمكان للإبداع وخيار توصيل يركز على الجودة كما هي. يضم كل مطبخ مخصص في كل Crave Collective مجموعة فريدة من المطاعم الحائزة على جوائز عالمية والتي تعد أشهر أطباقها - وهي متاحة حصريًا للاستلام في Crave أو يتم تسليمها من خلال خوادم الموظفين المحمولة الخاصة بـ Crave & # x27s إلى باب منزلك مباشرة.

تعتمد تطبيقات توصيل الطعام الحالية ومرافق المطبخ البعيد على مزودي الطرف الثالث الذين يأتون بين المطاعم والمستهلكين. توفر Crave Hospitality كل شيء للمطاعم وعملائها. تستضيف Crave شركاء المطاعم في مجموعاتنا وتوفر لهم التكنولوجيا والتسويق والخوادم المحمولة مما يؤدي إلى التحكم الكامل والمساءلة أثناء إنشاء اتصال مباشر بين الطهاة والضيوف الذين يستمتعون بطعامهم.


طهاة يشبهون أو يحبون مايكل مينا

طاهٍ أمريكي وصاحب مطعم وكاتب كتاب طبخ. فاز هو ومطعمه البارز في وادي نابا ، The French Laundry في يونتفيل ، كاليفورنيا ، بجوائز متعددة من مؤسسة جيمس بيرد ، ولا سيما جائزة أفضل طاهٍ في كاليفورنيا عام 1996 ، وأفضل شيف في أمريكا عام 1997. ويكيبيديا

غالبًا ما يُعرف الطاهي وصاحب المطاعم الأمريكي بمساهماته في فن الطهي الجزيئي أو المطبخ التقدمي. حصل مطعمه Alinea في شيكاغو على العديد من الجوائز ، وقد فاز Achatz نفسه بالعديد من الجوائز من مؤسسات ومنشورات طهي بارزة ، بما في ذلك جائزة Food and Wine & # x27s & quot أفضل الطهاة الجدد & quot في عام 1998 ، وجائزة Rising Star Chef of the Year Award & quot لعام 1999 ، & quotBest Chef in الولايات المتحدة & quot لعام 1998 و 2003 & quotWho & # x27s Who Inductee & quot من مؤسسة James Beard Foundation. ويكيبيديا

طاه أمريكي وصاحب مطعم ومؤلف كتاب طبخ. خدم Yard كطاهي في العديد من مطاعم Wolfgang Puck ، بما في ذلك Spago و Rainbow Room و Tribeca Grill. ويكيبيديا


مايكل مينا يفتتح أول مطعم له في واين كنتري

افتتح مايكل مينا ، صاحب مطعم Empire-building ، مطعمًا آخر في Bay Area ، ولأول مرة في حياته المهنية ، سيكون مطعمًا في Wine Country.

لا يزال المشروع الجديد في مراحل التخطيط ، ولكن وفقًا لمجموعة Mina Group ، سيتم تسميته Wit & amp Wisdom Tavern ومن المقرر افتتاحه في Lodge in Sonoma. لديه تاريخ افتتاح مبدئي في أوائل عام 2020 وسيحل محل مطعم المنتجع و rsquos الحالي ، Carneros Bistro.

أما بالنسبة لاسم Wit & amp Wisdom Tavern ، فهو إشارة إلى عنوان مجموعة Jack London & rsquos للكتابات الشخصية. قامت Mina سابقًا بتشغيل Wit & amp Wisdom في بالتيمور وتم إغلاقه في عام 2018.

ستقدم Sonoma & rsquos Wit & amp Wisdom Tavern الغداء والعشاء مع إبراز مجموعة متنوعة من طرق الطهي على النار: فرن بيتزا يعمل بالحطب وفرن فحم وموقد يعمل بالحطب. يعمل ويلسون إيشيهارا ، المصمم وراء شركة Healdsburg & rsquos Journeyman Meat Co. ، على المساحة الجديدة ، التي ستحتوي على شرفة خارجية توفر تناول الطعام في الهواء الطلق وملعب كرة البوتشي.

& ldquo عندما ألقينا نظرة على المساحة ، كان لديهم كل عناصر الطبخ بالموقد ، ولذا أردنا بناء المفهوم الكامل للطهي حول الخشب ، وقال rdquo مينا عبر البريد الإلكتروني.


يشارك جميع خيارات المشاركة لـ: 49 لاعبًا لإطلاق Michael Mina Tailgate على الجانب الشمالي الشرقي من ملعب Levi's

سيقوم فريق San Francisco 49ers بقص الشريط رسميًا على ملعب Levi's في 17 يوليو ، مما سيفتح واحدًا من أكثر الملاعب تقدمًا من الناحية التكنولوجية والصديقة للبيئة في العالم. منتج كرة القدم هو أكثر ما يقلقنا عندما يتقدم اللاعبون الـ 49 على أرض الملعب ، لكن الـ 49 لاعبًا يبنون مجمعًا رائعًا في سانتا كلارا. أفترض أنه مقابل 1.3 مليار دولار ، من الأفضل أن يكون لديه عدد قليل من الأجراس والصفارات.

منذ بدء البناء ، ركزنا بشكل كبير على الميزات التكنولوجية والبيئية للملعب الجديد. ومع ذلك ، هناك العديد من الميزات الرائعة التي تتجاوز ذلك. قبل أسبوع ونصف ، ناقشنا ميزة الباب الخلفي الجديدة التي سيتم توصيلها بأمريكا العظمى. مقابل 850 دولارًا ، يمكنك الحصول على حزمة كل ما يمكنك تناوله وشربه ، والتي ستكون أفضل قليلاً من الهامبرغر العادي والكلاب الساخنة التي قد تجدها بخلاف ذلك.

إذا كنت تبحث عن حفلة ما قبل المباراة ستكون أكثر رقيًا من ذلك ، فإن الفريق يعمل مع الشيف المشهور عالميًا مايكل مينا لتثبيت مطعم وحانة في الملعب. ستفتح المنشأة سبعة أيام في الأسبوع ، ولكن في يوم المباراة ستشمل حفلة على الباب الخلفي ستمتد إلى بداية الشوط الثاني. ستكون احتفالات ما قبل اللعبة وداخلها عبارة عن حفلة للأعضاء فقط ، بتكلفة 5000 دولار لهذا الموسم. إنه خيار باهظ الثمن ، لكن أتيحت لي الفرصة للتحدث مع مينا حوله ، وستكون حفلة مجنونة جدًا.

بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على علم ، عاش مينا في منطقة الخليج منذ الثمانينيات ، وكان معجبًا بـ 49 عامًا منذ أن كان طفلاً نشأ في واشنطن. كنت في سان فرانسيسكو قبل أسبوعين لحضور مخيم صغير وسلسلة A's-Red Sox. تتابع ميناNinersNation على Twitter ، لذلك تواصلت معه بشأن الاجتماع معًا لإجراء مقابلة لمناقشة ما يسمى Michael Mina Tailgate. التقينا في أحدث مطعم له ، بابو ، واستمعنا إلى شغفه مباشرة. جميع الصور مقدمة من مايكل مينا.

إذا نفد الغاز ، وقررت أنه طويل جدًا ولم تقرأ ، فقد قسمت بعض الأساسيات في الأسفل.

على قاعدته الجماهيرية

نشأ مينا في ولاية واشنطن ، وكان محدودًا في مدى قدرته على مشاهدة الـ 49ers. كان هذا قبل أن تكون شبكة NFL موجودة ، وحتى قبل وفي السنوات الأولى من ESPN. كان اتحاد كرة القدم الأميركي ينمو ، لكنه لم يكن مثل ما نراه اليوم. في واشنطن ، كان عالقًا في مشاهدة NFL Today ، ويأمل أن يسلط الضوء على 49 لاعبًا وسط المشاهدة الأسبوعية لفرق Seahawks الرهيبة.

في منتصف الثمانينيات ، انتقل مينا إلى سان فرانسيسكو لتطوير مسيرته المهنية كطاهي ، وأخيراً حصل على تجربة الـ 49ers بشكل مباشر. ساعد في افتتاح مطعمه الأول ، أكوا ، وفي ذلك الوقت كان يعمل أيضًا طاهياً معجنات في فندق فور سيزونز. كان هناك أنه حصل على فرصته الأولى في التذاكر الموسمية لـ 49ers. كان يذهب مع طاهٍ آخر هناك ، وفي النهاية اشترى مينا تذاكره الموسمية الخاصة ، بدءًا بزوجين ، ثم توسع إلى أربعة ثم ست تذاكر.

على بابه الخلفي

كما يفعل أي مشجع جيد ، بدأ مينا بابًا خلفيًا قبل المباراة في كاندلستيك بارك. الباب الخلفي الجيد لديه حشد من الأصدقاء وأصدقاء الأصدقاء. سيحضر الجميع الطعام والشراب ، وسيكون وقتًا رائعًا. نظرًا لخلفية مينا كطاهٍ ، فلا ينبغي لأحد أن يفاجئ أنه وضع بابًا خلفيًا كبيرًا في ساحة انتظار سيارات الشمعدان.

كان الباب الخلفي في الشمعدان رائعًا. مذهل. لقد بدأوا تقريبا. جاءت تذكرتي من صديق طاهٍ لي. عندما انتقلت إلى هنا لأول مرة وكنت أقوم ببناء أول مطعم لي ، أكوا ، كنت أعمل طاهي معجنات في فندق فور سيزونز ، وكنت أذهب مع الشيف ، وهو رجل نبيل اسمه كيلي ميلز. لقد بدأت نوعًا ما كطهاة ، وكل شيء من صانعي النبيذ إلى بائعي المشروبات. وقد بدأنا للتو في التجمع في قطبين. بدأنا بالتجمع في E pole ، وكان كل طاهٍ يحضر شيئًا واحدًا لطهيه ، وكل واحد يطبخ شيئًا واحدًا فقط. لقد أصبحوا 3 ، 4 ، 5 طهاة ، وكان كل منا يطبخ شيئًا ما ، وصانعي نبيذ مختلفين ، وبعض صانعي النبيذ الرائعين.

كان الجميع معجبًا بـ 49ers. كان الناس يجلبون زجاجات كبيرة كانت عزيزة للغاية ، وبعض احتياطياتهم. ثم بدأ الآخرون في القدوم. لقد بدأت في النمو قليلاً ، ثم استمرت في النمو. كنا في المتوسط ​​50-200 شخص سينتهي بهم الأمر إلى التواجد في هذه المنطقة الواحدة ، اعتمادًا على اللعبة. وكان دائمًا موضوعًا على أي فريق نلعبه. إذا كنا نلعب نيو أورلينز ، فسنقوم بإعداد أطباق مستوحاة من الكاجون.

مرة أخرى ، كان الأمر ممتعًا لأننا احتفظنا به على أنه ذيل. كنا نحضر شعلتين وشواية ، ونعرف كيف نشق طريقنا نحو ذلك. وقد احتفظنا بها بروح الذيل ، ولكن مع المنتجات والطعام المرتفع للغاية. هكذا بدأ الأمر. ما حدث في النهاية هو أن مجتمع الطهاة بدأ نوعًا ما في معرفة ما يجري. كنا جميعًا أصدقاء ، وكان الكثير منهم في الرياضة وفي فريقهم ، لذلك تحدثنا جميعًا عن القمامة. لنفترض أننا كنا نلعب باتريوتس ، سأدعو تود إنجليش الموجود في بوسطن. عندما نلعب مع العمالقة ، كنت أدعو جميع أصدقائي من هناك ، واجعلهم يجلسون معي.

لقد قضينا وقتًا ممتعًا دائمًا. لقد أصبحت حفلة ممتعة حقًا. لم يكن الأمر مجرد طهاة. كان هناك الكثير من الأشخاص المختلفين في منطقة الخليج ، وبعد فترة أصبحت صديقًا جيدًا مع روني لوت ، الرياضيين الرائعين المختلفين الذين سيأتون إلى المطعم. كنا ندخلهم في أكوا ، ثم تعرفت على يوركس ، كارمن بوليسي. بين كونهم يدورون حول أكوا ، وكونهم من أشد المعجبين بـ 49ers ، فقد نسجوا أنفسهم بشكل جيد.

مفهوم Bourbon Steakhouse & amp Pub

سيضم الجانب الشمالي الشرقي من ملعب Levi's Bourbon Steak & amp Pub. افتتحت مينا العديد من مطاعم بوربون ستيك ، ولكن هذا سيكون أول مطعم يضم مطعمًا بالإضافة إلى حانة. تعرفت مينا على رئيس 49ers باراغ ماراث ، وفي المقابل تعرفت على جيد يورك. كان ماراث ويورك هم من اقتربوا من مينا بشأن فتح نوع من المطاعم في الملعب.

كانت الخطة الأولية تتعلق بمطعم أساسي للجلوس يفتح قبل وبعد المباراة. كان الناس يأتون ويجلسون ويستمتعون بوجبة جيدة ثم يتوجهون إلى اللعبة. بدا الأمر بسيطًا إلى حد ما ، لكن مينا أراد تفجيره. وبالنظر إلى أن هذا الاستاد متطور من نواح كثيرة ، فمن المنطقي ابتكار مطعم يعكس ذلك.

إذن ، قال باراغ وجيد بشكل أساسي ، ماذا ستفعلان؟ احلم بمفهوم. بينما كنا ننظر إلى المطبوعات الزرقاء ونفهم المساحة [حيث تم التخطيط للمطعم] ، لاحظت وجود مساحة بجوارها لم يكن عليها ختم تمامًا حتى الآن. قد يكون هذا ، قد يكون كذلك. عندما قدمت لهم ، قدمت شيئًا أكبر قليلاً. كان المفهوم الأصلي يحتوي على حوالي 7000 قدم مربع ، وكان لدينا طريقة لإنشاء مساحة يمكن الدخول إليها والدخول إليها. أخبرتهم ، أريد أن أقوم بتناول شريحة لحم بوربون وحانة بوربون لأن بوربون ستيك هي علامتي التجارية الخاصة بشرائح اللحم ، و نحن نطبخ كل شيء على الخشب ، وهو شعور يشبه ذلك كثيرًا حقًا. وعلامة Pub التجارية ، تناسب حقًا تلك الديموغرافية ، للتواجد في الملعب ولكن في كاليفورنيا. أنت تستخدم منتجات رائعة وتقنيات رائعة ، لكنك ما زلت تقدم طعامًا أمريكيًا جيدًا في الحانة ، تم تنفيذه جيدًا للتو. وبيرة رائعة. نوع ما تريد.

كما لاحظت هذه المساحة الأخرى ، قلت ، كم سيكون رائعًا وجود مساحة للفعاليات في الملعب. هنا كانت هذه المساحة الأخرى التي كانت في الأسفل قليلاً ، لم يتم ختمها حقًا لأي شيء. لذلك طرحت لهم الفكرة ، وكان باراج على بوابتي الخلفية ، وكان جيد على الباب الخلفي ، فكيف نحرك الباب الخلفي لمايكل مينا في الداخل؟ أعتقد أن الأصل كان ، لدينا هذا المطعم ، دعونا نفتح قبل المباراة ، لنفتح بعد المباراة. إنها تجربة مطعم للجلوس. قلت ، دعونا نفجر هذا الشيء. لنفعل شيئًا مختلفًا تمامًا ، فلننقل حفلة الباب الخلفي الخاصة بي إلى الداخل. لنصنع كل معدات الطهي الرائعة هذه الموجودة على هذين المستويين المختلفين. هذا حقًا نوع من الخلق تمامًا وهو شيء لم يتم إنشاؤه بعد. أكبر مشواة حطب داخلي على الأرجح في البلاد ، حيث يمكننا طهي ثور كامل. أشياء خارج الصندوق تمامًا ، والتي تناسب حقًا فكرة مطعم ستيك هاوس والحانة والباب الخلفي. هذا يناسب الثلاثة. ولحسن الحظ ، فإنهم جميعًا يتعاونون معًا ، لذا يمكننا الاستفادة منها طوال الوقت.

ثم لدينا مساحة الأحداث المذهلة هذه. لذلك بدأنا الحديث عن ذلك ، هل يمكننا الحصول على أعضاء لأن روحه كانت بحاجة إلى البقاء في الحفلة. وهكذا ، لم أحب روح ما قبل المباراة التي أقيمت بها هذه الحفلة ، لكن الجميع يحصل على شيك. هناك تبادل للأموال. شعرت وكأنها بحاجة إلى أن تكون حفلة. شعر الجميع أنه يمكننا القيام بذلك. يمكننا إنشاء تجربة العضوية هذه ، والاستمرار في دعوة الطهاة ، والاستمرار في القيام بذلك ولكن باستخدام المنشطات فقط. معدات لا تصدق ، مرفق داخلي. هدفي هو أن يظل ذلك صحيحًا ، مثل كل معدات الطهي التي تعمل بالحطب ، للحفاظ على هذا الشعور الجميل الذي يجتمع مع التحميص على الخشب. والأشياء التي تربطك حقًا بالخلفية وما يفترض أن تكون. مجرد نوع من المرح الطبخ. خزان الكركند حيث نقوم بإلقاء رافعة بمياه المحيط ، حيث نقوم بإسقاط سلال من 50 ، 100 جراد البحر في المرة الواحدة. هو نوع التساهل في الطهي ، ولكن جعل الناس يبتعدون عنه مع وجود هذه التجربة.

في حالة التغاضي عنها في الاقتباس أعلاه ، نعم ، سوف يطبخون الثور على نار الحطب.

لذا ، ماذا عن هذا الباب الخلفي؟

أراد مينا تفجير الأشياء مع هذا الباب الخلفي المجنون. ستشمل عضوية تكلف الناس 5000 دولار للموسم ، والتي تغطي عشر مباريات (اثنان قبل الموسم ، ثماني مباريات في الموسم العادي). إنه كثير ، ولكن إذا كنت تتطلع إلى الانغماس تمامًا في نفسك ، فهذا أمر مذهل نوعًا ما.

لدي عشرة أسابيع ، أنا عضو. لذلك آتي كل أسبوع ، لذا فإن الأمر ليس مجرد أمر عادي. نواصل كل أسبوع روح تناول ما لا يقل عن 50 في المائة من الطعام بعد الفريق الذي نلعب فيه. المنتجات من تلك الحالة ، والأطباق من تلك الحالة ، والطهاة الذين لديهم صلات بذلك. أو استمر في دعوة الطهاة لمجرد الطهي ، ومنحهم توجيهات طهي الطعام من الباب الخلفي ، أو طهي الطعام من تلك الحالة. وحافظ فقط على روح الباب الخلفي التي بدأناها في Candlestick ، ​​حافظ على الروح ولكن ارفع مستوى التجربة.

في يوم اللعبة ، كل شيء هو الباب الخلفي. تعمل التجربة على النحو التالي: إما أن تأتي قبل أن تجلس لتناول الطعام ، أو بعد الانتهاء من تناول الطعام. توجد منطقة خارجية كبيرة حيث يمكنك الوقوف والشرب ومشاهدة الألعاب. من أجل ذلك ، أنشأنا نوع المدرسة القديمة من صواني التوصيل ، وقد تم إجراؤه جيدًا حقًا ، حيث يأتي الناس بأطعمة ممتعة للغاية. لنفترض أننا نلعب فيلي. سيكون هناك شرائح لحم فيلي على الخبز المثالي. سبعة ، ثمانية عناصر ، يتجول فيها الناس ويختبرونها. الكوكتيلات ، كل شيء آخر. زوجتي ، ما كانت تفعله دائمًا عند البوابات الخلفية ، إنها تصنع أفضل ماري دموية مررت بها في حياتك. لديها حديقة شاسعة تنمو فيها حديقة ماري الدموية. لديها وصفتها الخاصة. الطماطم ، والأعشاب ، كل شيء تصنعين به مريم الملطخة بالدماء. لديها شريط ماري الدموي. بار بلودي ماري ، بار عادي ، مجرد كوكتيلات في كل مكان. ومرة أخرى ، مشروبات كوكتيل بروح الفريق الذي نلعبه. البيرة والنبيذ ، كل شيء.

وهكذا ، فأنت تستمتع بتجربة الباب الخلفي ، وهناك خطان أمام كل معدات الطهي هذه. سنقوم بعمل ثور كامل في كل مباراة. لدينا سروج هذه الثيران ، ونقطع اللحم عنها. في كل لعبة سنقوم بعمل ستة أطباق صغيرة مكونة إلى حد كبير على أساس الخصم. إذا كنا نلعب في نيو إنجلاند ، فسنقوم بعمل فطيرة جراد البحر المشوية في نيو إنجلاند ، شيء من هذا القبيل.

لذا ، هناك ستة أنواع رائعة من المرح حقًا ، أطباق مرتفعة يمكنك الحصول عليها من خلال سطر منفصل عن خيارات الطعام الاحتياطية. في منطقة الوقوف ، سيكون لديك شريط سمك صدفي مجنون ، كل لعبة سنقوم بعمل محطة واحدة لأي طاه يزوره ، حيث يمكنهم فعل ما يريدون القيام به على تلك الطاولة. إنها طاولتهم ، افعل ما تريد به. سنقوم بعمل آيس كريم نيتروجين سائل ممتع للغاية ، القليل من المشروبات الغازية وأشياء أخرى. سيكون الأمر ممتعًا للغاية. عندما تغادر ، تحصل على القليل من سطل الغداء الذي يحتوي على كل وجبة خفيفة عندما تكون في مقعدك. إنه يحتوي على مكسراتك الصغيرة ، وكل الأشياء الصغيرة التي تريدها هناك.

الكثير من التفاعل أثناء وقوفك هناك ، ولكن بعد ذلك تجربة المشي عبر الخط. والسبب في أننا جعلناه خطاً ، بدلاً من جلوس الناس وإحضارهم الطعام ، هو أننا نريدهم أن يمشوا وأن يكونوا بجوار مكان تقطيع اللحم البقري. لكنك لا تخدم نفسك. أنت تمشي للتو حتى يتمكن الطاهي من التواصل معك ، وإعطائك الطبق ، وإخبارك بما يدور حوله. وبذلك تحصل على ستة أطباق في كل لعبة ، إذا كان بإمكانك تناولها جميعًا. إذا لم تكن قد فعلت الكثير من الضرر أدناه.

إذا لم أكن عضوًا ، ما الذي يمكنني تجربته؟

سيكون الباب الخلفي تجربة للأعضاء فقط ، لكن Bourbon Steak & amp Pub سيفتح سبعة أيام في الأسبوع. مباشرة بعد الألعاب يوم الأحد أو الاثنين أو الخميس ، سيفتح المطعم. سيحصل الأعضاء على الكراك الأول في الحجوزات لانتشار ما بعد اللعبة ، ولكن إذا لم يملأ ، نرحب بقدوم أي معجبين آخرين. ستكون هناك رسوم تغطية ، وستستمتع بالسندويشات المنحوتة يدويًا من اللحم المطبوخ أثناء النهار للعبة.

كما ذكرنا أعلاه ، أراد مينا إنشاء مطعم يفتح سبعة أيام في الأسبوع ، وليس فقط لأيام اللعب. يحتوي المطعم على حوالي 100 مقعد ، ولكن يوجد أيضًا مساحة للفعاليات ومنطقة حانة. الخطة هي استضافة المعجبين للأحداث على مدار الأسبوع ، طوال العام. يتم افتتاحهم خلال موسم كرة القدم ، لذا فهم يستفيدون من ذلك بشكل جيد. سيكونون قادرين على الاستفادة من كرة القدم ليلة الخميس ، وكرة القدم ليلة الاثنين ، وكرة القدم يوم الأحد عندما يكون الفريق خارج المدينة ، وبالطبع كرة القدم الجامعية في أيام السبت. ليوم الخميس ، قد يقومون بإعداد حفلة شواء ، وقد يكون يوم السبت متعة خاصة بركوب الأمواج والعشب ، وقد يطرحون يوم الجمعة شيئًا رائعًا من موسيقى البلوز. الفكرة هي خلق جو مفعم بالحيوية ، مبني حول الأحداث الممتعة.

TL DR

عن ماذا يدور الموضوع؟ في الأساس باب خلفي على المنشطات

لا حقا ، ما هذا؟ مطعم Bourbon Steak & amp Pub ، مع مساحة للمناسبات لإعداد تجربة راقية. الباب الخلفي مخصص لأيام اللعبة ، لكن المرفق سيفتح سبعة أيام في الأسبوع.

كم يكلف عمل هذا الباب الخلفي؟ 5000 دولار في السنة

ما الذي أحصل عليه من أجل ذلك؟ الدخول إلى Bourbon Steak & amp Pub قبل المباراة وحتى نهاية الشوط الأول. سيكون هناك العديد من محطات الطعام المقامة في الفضاء. سيضمون بعض الخيارات العادية ، بالإضافة إلى العديد من الأطعمة والمنتجات من منطقة الفريق المنافس. ستحصل على كل ما يمكنك تناوله ، وكل ما يمكنك أن تشربه ، بالإضافة إلى القليل من كيس الغداء الجيد الذي لا يمكنك اصطحابه إلى الملعب.

إذا لم أكن عضوًا ، فمتى يمكنني الدخول؟ سيكون مفتوحًا 7 أيام في الأسبوع. الباب الخلفي قبل وأثناء ألعاب 49ers المنزلية مفتوح فقط للأعضاء. في الأيام التي لا تحتوي على ألعاب منزلية 49ers ، تكون مفتوحة لعامة الناس ، على الرغم من الحجم ، فربما تريد التحقق مسبقًا من توفرها.

من هو مايكل مينا؟ طاهٍ مشهور عالميًا من محبي 49ers مدى الحياة.


Michael Mina & # 039 s سر عطلة العصير: مشوي بالزبدة مسلوق

لا يمكن الالتفاف حوله: إن سلق ضلع من اللحم البقري في ثمانية أرطال من الزبدة يعد أمرًا باهظًا. في هذا الاقتصاد ، كان من الأفضل أن يؤدي إنفاق 125 دولارًا على دخول عشاء لـ 12 دولارًا إلى نتائج مذهلة.

في يد الشيف مايكل مينا في سان فرانسيسكو ، يمكن ذلك. ابتكر مينا طريقة صيد الزبدة في مطعمه الذي يحمل اسمه في سان فرانسيسكو 4؟ منذ سنوات ويستخدمه الآن كنقطة محورية لمفهوم مطعم بوربون ستيك.

ولكن هل يمكن أن ينجح مع طباخ منزلي ، خاصةً إذا كان مهتمًا بسحب كل المحطات لتناول عشاء عيد الميلاد؟ بدأنا بما كنا نأمل أن يكون حلاً ثم ذهبنا للبحث عن المشكلة.

أذهلتنا فيكتوريا ماركيز ، 30 عامًا ، محللة العلوم الاجتماعية في وزارة الصحة والخدمات الإنسانية. والدتها ، توني ، طاهية رائعة تضع طبقًا من الأضلاع الدائمة على غرار مارثا ستيوارت في منزل العائلة في غايثرسبيرغ ، ماريلاند ، كل عام وحتى مقاطع بتلات الورد لتزيين الحلوى. لكن توني يعتقد أن الوقت قد حان لتمرير الشعلة.

كتبت فيكتوريا في رسالة بريد إلكتروني: "أود أن أبهر عصابة الكريسماس بوجبة رائعة". "أفضل مجاملة يمكنني أن أتلقاها ستكون ،" أنت مثل والدتك تمامًا ". "الشخص الذي يطمح بالفعل إلى أن يكون مثل والدتها يستحق المكافأة. بالنسبة لماركيز ، حدث عيد الميلاد في 6 نوفمبر ، عندما ظهر مينا وشيفه التنفيذي ، ديفيد فارلي ، البالغ من العمر 27 عامًا ، في محلات البقالة بغرفة نوم واحدة في شارع كونيتيكت ، وقدموا قائمة طعام: حساء الكستناء المحمص ، والزبدة المسلوقة. الضلع المشوي ، أطباق جانبية من أصابع البطاطس ، براعم بروكسل والجزر ، وكابوتشا بودينغ التوفي اللزج للحلوى.

لم يكن من الممكن أن تكون مينا ، البالغة من العمر 40 عامًا ، أكثر ودية. يبلغ طوله ستة أقدام ، ومظلمًا وصبيًا ، كما أنه لطيف الكلام ، لكن هذا لا يعني أنه يفتقر إلى القيادة.

بعد عشرين عامًا من تخرجه من معهد الطهي الأمريكي في هايد بارك ، نيويورك ، تمتلك مجموعة مينا (أندريه أغاسي شريك) 15 مطعمًا ، تم افتتاح ستة منها في العام الماضي.

المفهومان المميزان لمينا هما الثلاثيات (تفسير مكون واحد بثلاث طرق) والصيد الجائر بالزبدة. في بوربون ستيك ، يطبق هذه التقنية على البورتيرورز ، وأعين الضلوع وما شابه ، ولكن في عيد الميلاد في المنزل مع زوجته وولديه الصغار ، قام بسلب قطع الضلع الرئيسية الاحتفالية. في مطبخ ماركيز ، أظهر من خلال تسخين مقلاة عميقة من الزبدة المصفاة إلى 165 درجة قبل غمر ضلع بوزن أربعة أرطال وخبزها في فرن 300 درجة لمدة 90 دقيقة تقريبًا حتى تصل درجة الحرارة الداخلية إلى 127 ، فقط تحت متوسطة نادرة.

قالت مينا التي كانت ترتدي معطف الشيف الأسود وبنطالها الأسود وحذاء لوفر أسود من برادا: "الزبدة تسد الضلع الرئيسي". "يمكنك النظر في المقلاة عند الانتهاء من عدم وجود قطرة عصير هناك ، وهذه هي الحيلة." إذا كانت الزبدة ساخنة جدًا ، سينفد العصير ويتلف اللحم. لهذا السبب يستخدم بوربون ستيك "دوائر الغمر" للحفاظ على أحواض الزبدة المصفاة (أو زيت الزيتون لحم الضأن ، ودهن لحم الخنزير المقدد ، ودهن البط للدجاج) في درجات حرارة ثابتة.

يقول فارلي إن هذه التقنية أعادت تعريف التوقعات حول بروتين الطبخ.

قال: "هذا طهي من الحافة إلى الحافة" ، مما يعني أنه عندما تقطع اللحم ، فإن نضج المقطع العرضي يكون موحدًا.

(يحدث هذا أيضًا في sous vide ، وهي تقنية الطهي في أكياس مفرغة من الهواء في حمامات مائية يتم التحكم فيها بعناية ، لكن مينا تجد الزبدة أكثر جاذبية من البلاستيك.) "لقد ولت الأيام التي ترى فيها هامشًا رماديًا حول الجزء الخارجي من الثور -عين ، مركز دموي أحمر وأرض حرام بينهما. العين كلها نادرة ".

في الواقع ، عندما خرج الشواء من الفرن ، تم إطلاق القليل جدًا من العصير ، وكان ممتلئًا تمامًا. لا يزال هناك شيء مفقود.

قالت مينا: "الآن عليك أن تضيفي الحب". وهذا يعني حرق اللحم على نار عالية لتكرمل شكله الخارجي وخلق نكهة اللحم المشوية والقشرية التي تتوق إليها آكلات اللحوم.

أثناء التحميص غير المشروع ، تحدثت مينا إلى ماركيز حول كيفية تحقيق النكهة المعقدة في الأطباق التي تبدو بسيطة. ظهرت كلمات "طبقات" و "كراميل" و "توازن" مرارًا وتكرارًا.

من خلال وضع طبقات ، كان يعني تعظيم النكهة في كل خطوة من الوصفة ونسج ملف تعريف في جميع أنحاء القائمة. الكيس المعطر للحساء ، على سبيل المثال ، يحتوي على بعض الأعشاب نفسها (إكليل الجبل ، ورق الغار) التي استخدمها مينا لبث الزبدة غير المشروعة ، ثم حمل تلك الأعشاب إلى الأطباق الجانبية الأخرى.

كل شيء في الحساء كان بالكراميل: الزبدة ، الكستناء ، العسل ، الخل.

بالنسبة للتوازن ، "هناك أربعة أشياء تتذوقها دائمًا" ، قالت مينا. "الحموضة والحلاوة والتوابل والغنى. إذا أضفت حلاوة ، فأنت تريد إضافة حامض أو بهار أو كليهما. عند إضافة الدهون ، عليك إضافة حمض لموازنته."


نجوم الطهي ينطلقون Luxe Tailgate مع Mina في ملعب Levi & # 8217s (r)

سانتا كلارا ، كاليفورنيا (14 سبتمبر 2015) & # 8212 ، أعلن الشيف مايكل مينا الحائز على نجمة ميشلان ، عن قائمة طهاة ضيوف من جميع النجوم للموسم الثاني المرتقب من Michael Mina & # 8217s Tailgate ، في الوقت المناسب تمامًا لمباراة 49ers الأولى على أرضهم في 14 سبتمبر. انضم الشيف نفسه إلى الآلاف من عشاق 49ers في البوابات الخلفية لما قبل المباراة يوم الأحد باعتباره حاملًا فخورًا بتذكرة الموسم. على مر السنين ، نمت بواباته من حيث النطاق والحجم ، مما أثار إعجاب الأصدقاء والعائلة وأصدقاء الطهاة من خلال هوامش ومفاجآت متقنة على السطح الأسود ، بما في ذلك نوافير فوندو بالجبن المتدفقة وألواح بلودي ماري.

الآن ، على الشيف المشهور & # 8217s الخاص بالمنزل في ملعب Levi & # 8217s (r) ، يتحول Bourbon Pub & amp Bourbon Steak البالغ من العمر عامًا إلى Michael Mina & # 8217s Tailgate كل يوم لعبة منزلية ، مما يوفر مرة واحدة في العمر ، فرصة عضوية فقط مصممة خصيصًا لحاملي التذاكر الموسمية لـ 49ers. يجمع Michael Mina & # 8217s Tailgate بين أفضل العناصر في الباب الخلفي وتناول الطعام ، مما يسمح لامعة VIP بفرك الأكواع في مكان مسمى.

توفر تجربة الباب الخلفي المطلقة قائمة مستوحاة من اللعبة وتجربة إقران مشروبات مميزة تليها مسرحيات غريبة على الكلاسيكيات الأمريكية مثل الثور المحمص فوق غراتان البطاطس والواغيو المحمص
لحم. على الرغم من أن جميع المكونات تقريبًا من مصادر محلية ، إلا أن اختيارًا واحدًا على الأقل سيكون موضوعه بشكل خاص للفريق المقابل ، مع المنتجات التي يتم الحصول عليها مباشرة من تلك المنطقة.

& # 8220 كمشجع مدى الحياة لـ 49ers ، فإن هذا الباب الخلفي هو حقًا حلم أصبح حقيقة ، & # 8221 قال مينا. & # 8220 لا يمكنني فقط العمل مع 49ers والطهي مع أصدقائي من الطهاة من جميع أنحاء البلاد ، ولكن القدرة على مشاركة هذه التجربة مع المؤمنين بـ 49ers الآخرين هو الأفضل بالنسبة لي. & # 8221

يتمتع حاملو تذاكر Levi & # 8217s للموسم بفرصة حصرية ليصبحوا أعضاء Michael Mina & # 8217s في Tailgate. توفر رسوم العضوية السنوية البالغة 5000 دولار إمكانية الوصول إلى قائمة طعام راقية وشاملة تمامًا أعدها
المضيف والشيف مايكل مينا ، بالإضافة إلى قائمة المشروبات المصاحبة بما في ذلك كوكتيل مميز بطابع اللعبة لكل لعبة. أثناء التنقل ، يستمتع الأعضاء بالحركة المسبقة ووقت اللعب على 70 جهاز تلفزيون عالي الدقة في جميع أنحاء المكان. تماشيًا مع شعور الطهي في الهواء الطلق ، يقدم المطعم محطة طهي على أحدث طراز على مستويين ، شواية تعمل بالحطب وشواية من طابقين لطهي دجاج الجيدوري ولحم البقر وايجو والثور. ومع ذلك ، فإن المكان ليس شيئًا عاديًا ويلتقط الروح الحقيقية للتأرجح وسحر 49ers.

في وقت الانطلاق ، يرسل Michael Mina & # 8217s Tailgate الأعضاء مع وجبات خفيفة لمقاعدك ، والتي تتميز بأطباق شهية ووجبات خفيفة لتناولها أثناء اللعبة. بعد المباراة ، سيتم منحهم حجوزات مفضلة لتناول العشاء في بوربون
ستيك بوب أند بوربون. بالإضافة إلى ذلك ، يوفر الكونسيرج الشخصي حجوزات مفضلة لجميع مطاعم مجموعة مينا بما في ذلك مايكل مينا في سان فرانسيسكو. Michael Mina & # 8217s Tailgate Experience في كلمتين & # 8211 تساهل كامل. يرجى الاطلاع أدناه للحصول على التشكيلة الكاملة لموسم 2015-2016. سيكون هناك العديد من المفاجآت الطهاة على طول الطريق ، لذا فهذه سلسلة لا ينبغي تفويتها:


انقر فوق (+) لتوسيع الأوصاف

+ Alimentos de Extremadura

تميم بتديني ، مدير Be International

Alimentos de Extremadura هي علامة تجارية ترويجية صممها Junta de Extremadura لتحديد المنتجات الغذائية الإقليمية ، وهي سمة مميزة لأي منتج يتم إنتاجه ومعالجته وتعبئته في إكستريمادورا ، وأخيرًا عنصر مشترك في الإنتاج. ويهدف إلى تقدير قيمة المنتجات الغذائية الإقليمية وتعزيز معرفتهم بين المستهلكين ، وزيادة إدراكهم وزيادة اعتبارهم لذلك ، وتشجيع الاستهلاك.

+ الكسندر ستيك هاوس باسادينا

فلوران كوريول ، شيف تنفيذي

تدرب الشيف كوريول تحت أيدي مرشدين من طهاة مرموقين حائزين على تصنيف ميشلان في جميع أنحاء العالم. قبل العثور على منزل في مطعم Alexander’s Steakhouse ، أمضى الشيف Courriol سنوات في السفر حول العالم لتجربة ثقافات وتقنيات طعام مختلفة. إنه يؤكد أن هدفه الأساسي هو ضمان تجاوز توقعات كل ضيف من لحظة دخولهم إلى بعد وقت طويل من مغادرتهم. تتجذر فلسفته في الطعام في تقديم أفضل ما في كل موسم من خلال المزج بين التقنيات التقليدية والحديثة.

+ باران 2239

تايلر جوجليوتا ، شيف تنفيذي

يتولى إدارة المطبخ رئيس الطهاة التنفيذي ، الشيف التنفيذي تايلر غوغليوتا ، الذي يرفع مستوى مشهد تناول الطعام في ساوث باي طبقًا مبتكرًا واحدًا في كل مرة. لطالما ظل تايلر ، ابن طاهٍ ، شغوفًا بالتراث الإيطالي لعائلته وعلاقته الطويلة بجنوب كاليفورنيا. In true European fashion, Tyler prides himself on making menu items from scratch in-house along with seasonal and locally sourced food provided by his family farm, Weiser Farms.

+ Bar Avalon

Joshua Guarneri, Chef

Joshua Guarneri was born and raised in southeastern Connecticut. Splitting his time between whole belly fried clams at the waterfront and babysitting ragout with his Sicilian grandfather built the foundation for his love of food. His passion for beautiful, comforting food grew in his tenure at The Breslin, and took him to LA, where you can find him exploring all the neighborhoods on foot. You can't miss him, he's the guy in head to toe linen.

+ The Beverly Hilton

Thomas Henzi, Executive Pastry Chef

Thomas Roy Henzi was the corporate pastry chef for the Hyatt Regency Century Plaza before joining the famed Beverly Hilton as executive pastry chef. Born in Vancouver, Henzi gained his professional training by obtaining a master’s diploma in Bern, Switzerland. His career as internationally renowned pastry chef began in that city as well. Named “Pastry Chef of the Year” in 2001 by Les Toques Blanches in Los Angeles, Henzi has also won gold medals at the Western Culinary Grand Salon in Los Angeles and the American Food and Wine Festival in Los Angeles.

+ Bistro 45

James Lambrinos, Executive Chef

Chef James Lambrinos was born to and raised in a family of restaurateurs in New York. There he was introduced to the world of food that quickly became his whole life. After working at the family business for six years, he decided to further his education and enrolled in The Culinary Institute of America. Here he was able to recognize and apply his hidden talents. He arrived in California in late 2011 and returned to Bistro 45 where he oversees an eclectic menu that showcases French-style cooking with respect to New American signature dishes.

+ Blossom Catering Company

Itamar Abramovitch, Chef/Owner & Nate Smith, Chef/Owner

Like any relationship this one started with a meeting and a bit of luck. During their second week at the Culinary Institute of America in Napa Valley, Itamar Abramovitch and Nate Smith were in the same group of five students bingo-- a team emerged. Their first real-world work together was a wine pairing competition where they placed second. Their relationship works so well because even though the food is very important to both chefs and is the way they express their art and themselves, their guests are the heart of their cooking.

+ Broad Street Oyster Co.

Christopher Tompkins, Founder/Owner

After having lived in Boston, Sydney, and Brooklyn Christopher Tompkins decided to move to Los Angeles and pursue his passion project, Broad Street Oyster Company. Inspired by his travels and memories of shucking oysters alongside his father after unsuccessful deep-sea fishing trips, Christopher established Broad Street Oyster Co. as a catering and pop-up concept that strives to bring together family, friends, crustaceans and banter into a truly memorable dining experience.

+ Café Sierra

David Yeo, Culinary Director

Chef David Yeo, a native of Malaysia, has a robust resume that includes decades of culinary experience in Asia, Europe and United States. His cuisine proficiency runs the gamut and includes French, Italian, Asian, Mexican, Japanese and American Regional. Chef Yeo is former national president for the Professional Chefs Association of America. He is also active in Les Amis d'Escoffier Society of Chicago, American Culinary Federation, American Beef Council, Seafood Watch and California Farmer's Market Council.

+ Cavatina at the Sunset Marquis

Luis Morales, Chef

Executive Chef Luis Morales presents the dishes at Cavatina and showcases his unique cooking style. It is said that when a chef understands craft, he not only understands how to prepare the highest-quality meal, but also how to wield atmosphere and imagery and music and other sensory elements to best please his diners. Cavatina’s guest say that Chef Morales exceeds all expectations, for these reasons and in many other ways.

+ Cecco Ristorante

David Cecchini, Executive Chef/Owner

Raised in Southern California, David began at a very young age working with his father and grandfather, chefs and restaurateurs who had established Genio’s Restaurant in Burbank. In addition, he also had the good fortune of working with Julia Child and was a guest chef at the James Beard House in the early ’90′s. Having moved to the Santa Ynez Valley in the mid 2000′s, David returned to his Italian roots and his love for fine wine at Cecco Ristorante as Chef and co-owner.

+ Chameau Catering

Kelly Klemovich Chef/Owner

Chameau introduces a taste of Morocco to Fairfax Avenue and beyond. Owner Kelly Klemovich and Chef Adel Chager’s bring the finest Moroccan flavors to their loyal fans who return again and again for fresh-made salads and roasted meats and vegetables. It's just the place to stop in for a quick bite or takeout.

+ The Cheese Store of Beverly Hills

– Tony Princiotta, General Manager and Buyer

+ Chef Evi Catering & Events

Evi Yeh, Head Chef

Chef/owner Evi Yeh specializes in healthy food of all types for the mind, body and soul with only one goal, to make your tummy smile. This boutique catering company is based in Culver City and specializes in events of all sizes. Working exclusively with vendors around the city, Chef Evi and her team provide a one-stop shop experience, so you can focus on more important things like getting excited for your event.

+ Chef Joseph Manzare

Chef Joseph Manzare

Growing up in the Bronx, Joseph Manzare started out in the restaurant business at 14. By 17 he was telling people he was getting ready to open his own place. A slight detour to college and a degree in business couldn’t keep him out of the kitchen. He was nominated for a James Beard Award at age 44. At the helm of some of California’s best known restaurants, Joseph’s focus has always been on fresh, organically raised produce, as well as, naturally and humanely raised meats and poultry.

+ Chef Scott Renney

Scott’s passion for cooking began 16 years ago at the Marriott in NC where the executive chef took him under his wing. Currently, he is Chef and Food and Beverage Director at Hilton in NC. He also goes to newly acquired properties, teaching about policies, procedures, cooking and most importantly how to enjoy what you do. He also volunteers his talents for Make a Wish, Alzheimer's, The Teen Project and CF. The best feeling is knowing you’ve help make someone’s day a little bit brighter.

+ Chef Chang Sivilay

Chef Chang Sivilay

Chef Chang Sivilay has decades of experience in the culinary arts, having specialized in upscale high-volume restaurants, hotels and luxury resorts. His approach to food honors traditional flavors and recipes modified through modern techniques and presentations. His knowledge of international cuisine and his research-based approach to menu creation and internal operations have proven to be the key to the success of numerous prestigious hotels and restaurants in California.

+ Chef Tyler Stone

Chef Tyler Stone, Personal Chef & Caterer

Asked why he enjoys cooking, Tyler compares it to creating a multi-course meal, “Even though each course is unique, added together, the whole meal provides a feeling of wholeness, satisfaction, and fulfillment." He has enjoyed numerous TV and radio appearances on local networks and has prepared fabulous dinner parties for local and national celebrities, organizations and politicians. He has worked with the former executive chef of the White House, Chef Walter Scheib, the California Culinary Olympic Team, and some of the country's greatest chefs.

+ CWC Cooking with Corralez

Lance Corralez, Chef/Owner

Throughout his extensive career in Los Angeles, Award-Winning critically acclaimed chef Lance Corralez has put his unique spin in all aspects of culinary arts while not compromising the taste of his cuisine. He credits his cuisine to cooking with simple ingredients while not sacrificing the taste of the food.


Lee Bennett, Executive Chef Bourbon Steak and Bourbon Pub, Levi’s® Stadium, سانتا كلارا

Chef Lee Bennett joins the MINA Group as Executive Chef for both the Bourbon Steak and Bourbon Pub locations at Levi’s Stadium ® in Santa Clara, CA. Bringing his extensive international influence to both concepts, Bennett will collaborate closely with Michael Mina on presentation, quality and service for the operation as a whole.

Comfortable with overseeing large, multifaceted operations, his most recent post at Crafthouse & Angelica in London involved opening the multi-layered concept, including two separate operations, a team of 22 chefs and eight separate, seasonally rotating menus. Previously, he served as Executive Chef of Le Pont de la Tour in London, UK: an elegant, 19th-century former tea warehouse alongside Tower Bridge, which served classic French cuisine. There, Bennett oversaw the main restaurant and adjacent bar, food store, wine shop and bakery. Along with its vast size, the restaurant served as an icon amongst the London dining scene, inviting heads of states, royalty and major international celebrities, prepping Bennett for the vast Levi’s Stadium ® environs of Bourbon Steak and Bourbon Pub.

Raised in Yorkshire, England, Bennett began his culinary career at 15, working at a variety of restaurants and hotels around Yorkshire including the Expanse Hotel and Hazelwood Castle. In 1999, he moved to London to serve as Chef de Partie at L’Anis, where he worked alongside Jason Atherton. He then joined Gordan Ramsay Holdings Limited and moved to Dubai to take the position of Sous Chef at Verre at age 21. After two years, he relocated to Paris to work at Pierre Gagnaire’s Restaurant and later alongside Alain Ducasse at the Hotel Plaza Athenee.

Bennett retuned to London as Head Chef at Gordon Ramsay’s Savoy Grill. During his tenure, the restaurant retained its Michelin star. In 2007, he became the youngest winner of the Craft Guild of Chefs “Restaurant Chef of the Year” award, which is the leading chefs’ association in the UK. In 2008, he joined D&D London as the Executive Chef of Le Pont de la Tour. It was at this iconic riverside restaurant that Bennett truly made his mark with his modern French menu and haute cuisine. He also appeared on BBC’s “The Great British Menu” where top British Chefs competed for the chance to cook for the producers of British Food, where Prince Charles was the guest-of-honor. This television appearance was followed by an appearance on “Masterchef UK” and “Celebrity Masterchef UK”.

After six more years in London, he decided to venture to Asia to become Chef de Cuisine at the Equinox complex, Swissotel The Stamford, Singapore. During his time there he worked with 55 chefs across four kitchens and debuted a new menu, which featured modern European cuisine with traditional values. In additional to running the main restaurant, he oversaw five private dining rooms, a nightclub, and lounge bar. In 2013, he returned to his Yorkshire roots to become Executive Head Chef of Crafthouse and Angelica, one of the latest additions to the D&D London portfolio. Leading a team of more than 20 chefs, he focused on quality produce, professionally cooked and simply served. In 2014, Crafthouse was awarded four awards at the Yorkshire Oliver awards including, best chef, best fine dining, best service and best overall restaurant in Yorkshire. Bennett has also overseen dining events for luminaries including two UAE Kings, sports stars such as David Beckham and cooked luxury street party food for the royal wedding.


Michael Mina's magic touch

1 of 9 ###Live Caption: 4-star chef Michael Mina, with his son's Sammy, 10, and Anthony (left), 6, playing a video game, back in the kitchen at his restaurant, Michael Mina restaurant, in the St. Francis Hotel, San Francisco, Calif., on April 9, 2008. Photo by Craig Lee / The San Francisco Chronicle ###Caption History: 4-star chef Michael Mina, with his son's Sammy, 10, and Anthony (left), 6, playing a video game, back in the kitchen at his restaurant, Michael Mina restaurant, in the St. Francis Hotel, San Francisco, Calif., on April 9, 2008. Photo by Craig Lee / The San Francisco Chronicle ###Notes: Michael Mina restaurant 415-397-9222 Craig Lee 415-218-8597 [email protected] ###Special Instructions: MANDATORY CREDIT FOR PHOTOG AND SF CHRONICLE/NO SALES-MAGS OUT Photo by Craig Lee Show More Show Less

2 of 9 ###Live Caption: Four-star chef, Michael Mina and his wife Diane, at their home in Novato, Calif., on April 19, 2008. Photo by Craig Lee / The San Francisco Chronicle ###Caption History: Four-star chef, Michael Mina and his wife Diane, at their home in Novato, Calif., on April 19, 2008. Photo by Craig Lee / The San Francisco Chronicle ###Notes: Craig Lee 415-218-8597 [email protected] ###Special Instructions: MANDATORY CREDIT FOR PHOTOG AND SF CHRONICLE/NO SALES-MAGS OUT Photo by Craig Lee Show More Show Less

4 of 9 ###Live Caption: Lamb dish cooked three ways at Michael Mina restaurant, in the St. Francis Hotel, San Francisco, Calif., on April 9, 2008. Photo by Craig Lee / The San Francisco Chronicle ###Caption History: Lamb dish cooked three ways at Michael Mina restaurant, in the St. Francis Hotel, San Francisco, Calif., on April 9, 2008. Photo by Craig Lee / The San Francisco Chronicle ###Notes: Michael Mina restaurant 415-397-9222 Craig Lee 415-218-8597 [email protected] ###Special Instructions: MANDATORY CREDIT FOR PHOTOG AND SF CHRONICLE/NO SALES-MAGS OUT Photo by Craig Lee Show More Show Less

5 of 9 ###Live Caption: Ten year-old Sammy Mina, son of 4-star chef Michael Mina, chatting it up with people in the lounge at his father's restaurant, Michael Mina restaurant, in the St. Francis Hotel, San Francisco, Calif., on April 9, 2008. Photo by Craig Lee / The San Francisco Chronicle ###Caption History: Ten year-old Sammy Mina, son of 4-star chef Michael Mina, chatting it up with people in the lounge at his father's restaurant, Michael Mina restaurant, in the St. Francis Hotel, San Francisco, Calif., on April 9, 2008. Photo by Craig Lee / The San Francisco Chronicle ###Notes: Michael Mina restaurant 415-397-9222 Craig Lee 415-218-8597 [email protected] ###Special Instructions: MANDATORY CREDIT FOR PHOTOG AND SF CHRONICLE/NO SALES-MAGS OUT Photo by Craig Lee Show More Show Less

7 of 9 ###Live Caption: New England Seafood Salt Bake by four-star chef, Michael Mina, on his home out door grill in Novato, Calif., on April 19, 2008. Photo by Craig Lee / The San Francisco Chronicle ###Caption History: New England Seafood Salt Bake by four-star chef, Michael Mina, on his home out door grill in Novato, Calif., on April 19, 2008. Photo by Craig Lee / The San Francisco Chronicle ###Notes: Craig Lee 415-218-8597 [email protected] ###Special Instructions: MANDATORY CREDIT FOR PHOTOG AND SF CHRONICLE/NO SALES-MAGS OUT Photo by Craig Lee Show More Show Less

8 of 9 ###Live Caption: 4-star chef Michael Mina working in the kitchen at his restaurant, Michael Mina restaurant, in the St. Francis Hotel, San Francisco, Calif., on April 9, 2008. Photo by Craig Lee / The San Francisco Chronicle ###Caption History: 4-star chef Michael Mina working in the kitchen at his restaurant, Michael Mina restaurant, in the St. Francis Hotel, San Francisco, Calif., on April 9, 2008. Photo by Craig Lee / The San Francisco Chronicle ###Notes: Michael Mina restaurant 415-397-9222 Craig Lee 415-218-8597 [email protected] ###Special Instructions: MANDATORY CREDIT FOR PHOTOG AND SF CHRONICLE/NO SALES-MAGS OUT Photo by Craig Lee Show More Show Less

Michael Mina is frowning. The staff has screwed up the bread service at his new restaurant in Scottsdale.

"I want a call set up. These are exactly the kind of details we talked about," he tells his assistant Jennifer Powell during their ritual morning briefing. All of his restaurant managers are required to write a report specifying the previous night's number of diners, the average check, the triumphs and snafus.

Some regulars at Saltwater at the MGM Grand in Detroit didn't like the new tasting menu.

"I want to see a copy of that," Mina says.

Bourbon Steak in Miami had a better night. University of Miami football coach Randy Shannon was in. And in typical Mina fashion, Shannon was served dessert on the house.

Running through the summaries - usually on his cell phone as Mina drives from his Novato home to his self-named flagship restaurant at the Westin St. Francis hotel in San Francisco - has become imperative. It's how the 39-year-old chef-restaurateur keeps on top of quality. It also means traveling most nights of the week to a different restaurant's kitchen, then rushing back to spend Friday and Saturday nights cooking at Michael Mina. His employees are put through a rigorous training process. The good ones are promoted, like the general manager at Mexico City's Nemi, who started with Mina as a busboy. The bad ones don't last.

While Mina may not be a household name like Emeril Lagasse or Wolfgang Puck, in the restaurant world his name is spoken with reverence. And in San Francisco, where good restaurants sprout like poppies in spring, Mina has become synonymous with fine dining. During the past six years, his company, the Mina Group, has grown into an $80-million-a-year empire of 13 restaurants nationwide and in Mexico, including steakhouses and high-end seafood establishments.

"That's more restaurants than Bobby Flay, but fewer than Wolfgang Puck," says Clark Wolf, a restaurant consultant with offices in New York and California. Once you get to that scale, says Wolf, it's not easy to maintain excellence. "But Mina is doing a good job."

The proof: "The people inviting him to do business are not dummies," Wolf says, referring to the bigwigs who ask Mina to open restaurants in their hotels and casinos.

This was a banner year for restaurant Michael Mina in San Francisco, which not only retained its two-star rating (out of three) in the prestigious French Michelin guide, but joined The Chronicle's short list of Bay Area restaurants earning the highest ranking of four stars.

The Mina signature

It's here where Mina, who calls his cuisine modern American, perfected his trio concept, taking a main ingredient, such as lamb or tuna, and preparing it three different ways.

The idea came to him years ago when soft-shell crabs were in season. First he made a phyllo-crusted crab, garnished with oven-dried tomatoes, then added a crab cake and chilled crab salad to the plate just for fun. He says, "They all had the same flavor profile, with completely different preparations."

Chris L'Hommedieu, who left Thomas Keller's Per Se in New York to work as chef de cuisine for Mina in San Francisco says, "It's fascinating for me to see how his head works. Nine out of 10 times what he's thinking of doing is impossible. Yet he always makes it happen."

In 2002, when Mina left San Francisco's prized seafood restaurant, Aqua, to strike out on his own, people whispered that he was nuts. Even he had moments of doubt.

"I was absolutely terrified," recalls the chef, who at the time was thinking in terms of a total of six restaurants. He had already acquired two in Las Vegas - Aqua (later changed to Michael Mina) at the Bellagio, and Nobhillat MGM Grand Hotel - as part of a severance deal with Aqua principal, the late Charles Condy.

Now it was time to get investors, and that was daunting.

"I remember when he called," says tennis star Andre Agassi, who had met Mina a year earlier while eating at Aqua. "He was trying to refresh my memory of how we had met. I said, 'Michael, come on.' "

The six-foot, Egyptian-born chef is not easily forgotten. In fact, Agassi likes to tell the story of his first impression of Mina.

"It was a busy night at Aqua," he remembers. "Michael came over to talk to us and I said, 'I know you've got a lot going on, but do you think that before I leave you can help me find someone who could do my New Year's Eve party?"

Mina simply answered, "Yes." But by the end of dinner Mina hadn't supplied any names or numbers. So Agassi found him on his way out. "Michael," he said. "About that party?"

The event was just a week away. No sweat for the chef who throws last-minute parties in his sprawling backyard on a whim. So Mina tossed a beef tenderloin on Agassi's outdoor grill, turned the bar into a seafood buffet, and made four or five soups.

"It was world class," says Agassi, who has since become enamored of Mina's Kobe beef rib caps and his signature lobster pot pie. "They're off the chart."

So when Mina made his pitch for money, Agassi listened.

"Give me five minutes," Agassi told Mina. "Then call my guy."

Mina was sure he was being blown off. "I had never done this before, and it was really uncomfortable."

He took a few breaths, waited the five minutes and dialed. Agassi wanted in, all the way - no other shareholders.

"It's been my philosophy that you don't invest in things, you invest in people," he says. "I just fell in love with Michael as a person."

Mina and Agassi have been building the business at breakneck speed. They say they have no max-out number of restaurants if a good opportunity comes their way, they'll take it. This summer, Mina expects to open Clock Bar, a cocktail lounge in the St. Francis, across the lobby from his restaurant, and in 2009 RN74, a restaurant and wine bar in the under-construction residential Millennium Tower in San Francisco's SoMa neighborhood.

This fall, he'll open his first Los Angeles place, XIV, a restaurant-lounge designed by Philippe Starck in West Hollywood. And in 2010, Mina is scheduled to open a restaurant at La Punta Papagayo, a 60-acre resort in Costa Rica.

Food comes first

Mina says he learned long ago that he wanted to focus on food, not plumbing, ventilation or leaky roofs. That's why he shuns most freestanding restaurants - XIV will be the first, an offer, he says, that was too good to refuse - and instead opts for spaces inside hotels, resorts and casinos. Let someone else worry about infrastructure.

But flooring, wall textures and china - those are his babies. He's worked side by side with some of the most creative designers in the business, including Barbara Barry, whose regal color scheme and rich fabric treatments have made Michael Mina one of the most elegant restaurants in San Francisco.

Mina's eye for detail is evident in his office on Geary Street, where each one of his restaurant's china patterns and table linens are displayed in wooden cubicles for reference and inspiration. It's here that the Mina Group brainstorms new concepts and designs.

"I never thought it would get this big this fast," admits Agassi.

But Mina has always had something to prove.

"When your parents are Middle Eastern immigrants, you have three choices," he says. "You can become a doctor, a lawyer or an engineer."

Born in Cairo, Mina's family moved when he was 2 to Ellensburg, Wash., where his father was the president of the business department at Central Washington University. At 15, Mina got an after-school job at a local French bistro. He washed dishes, bussed tables and even did a little cooking. First he started small: Monte Cristo sandwiches and poached salmon. Then he began to experiment on friends who came into the restaurant.

"I loved it, especially the pressure," he remembers. But as a career choice, it was strictly out of the question.

"I had always been told cooking was a servant's job," he says.

Then, an episode of "Lifestyles of the Rich and Famous" changed everything.

Robin Leach to George Morrone

"Robin Leach was profiling Jeremiah Tower at Stars," Mina says. "There was the chef tasting rich sauces and drinking Champagne. And I thought, 'This could really be a profession.' "

To appease his father he attended the University of Washington in Seattle for a year. But his heart wasn't in it. Eventually Mina persuaded his dad to let him enroll at the Culinary Institute of America in upstate New York. The program required that he intern in a kitchen for six months, so Mina chose the Restaurant at the Hotel Bel-Air. It had a good reputation and was in Los Angeles, where Mina's brother lived.

At the time, George Mahaffey was acting chef. Mina was able to impress him over the telephone and get the job. Unbeknownst to Mina, however, Mahaffey was later replaced by George Morrone. So when Mina called asking for Chef George to confirm the internship, a bemused Morrone got on the horn.

"I never hired you," he told the devastated Mina. "I don't even know who you are."

But Mina didn't give up, and went to the restaurant in person. Morrone says he'll never forget the sight of the 19-year-old.

"I'm an East Coast guy," says the chef, who now lives in Berkeley. "These California kids were coming in in their shorts and flip-flops, and here's this guy in a three-piece suit. I was smitten."

At least until he heard Mina mutter to one of the staff, "That short guy over there is George Morrone?" But Morrone gave him the job anyway, in the pastry department. He was there three weeks when the pastry chef had a heart attack. Morrone looked at Mina and said, "You, you're taking over."

"He was a consummate professional," says Morrone. "You could see his brain always working."

Next, Mina served as an intern at Charlie Palmer's Aureole in Manhattan. After Friday culinary classes, he would take the train to the city in time for dinner service and return on Sunday. He worked on the kitchen line doing a little bit of everything.

Chef on a mission

"From the beginning, Michael had a seriousness and drive about him," says Palmer, who, like Mina, owns a string restaurants across the country, including Dry Creek Kitchen in the Hotel Healdsburg. "You could see that he had aspirations. He wanted to be someone."

After graduating from the CIA in 1989, Mina returned to the Bel-Air to work for Morrone. But there were big plans in the air. San Francisco businessman Charles Condy wanted to build one of the most innovative seafood restaurants in the country and he needed a chef. He went to Morrone, and Morrone selected Mina to be his second in command. Together they would create the sophisticated 120-seat space from the seats up.

"There were very few chefs as special as Michael," Morrone says of Mina's meteoric rise. "He had the determination, the competitive spirit and the love."

The second day after arriving in San Francisco in October 1989, the Loma Prieta earthquake destroyed any chance of building their dream in the near future. Mina passed the time by working at Tribeca Grill in New York and the Clift Four Seasons Hotel in San Francisco.

It was at the Clift that he met his future wife, Diane. She was in charge of the restaurant's high tea he was in charge of making the scones. In 1994, three years after Aqua finally opened, the pair married. It was on their honeymoon, says Diane Mina, when he invented his "love letter" caviar parfait, a signature appetizer at his restaurants and featured in "Michael Mina: The Cookbook" (Bulfinch, 2006).

"We were staying in Hawaii," she says. "We had ordered scrambled eggs, hash browns, bagels, lox and caviar. He was feeding me in bed, layering everything so right that it made the perfect bite."

Hothead cools down

For the next 11 years, Mina worked at Aqua. Condy and his chefs had built a company with restaurant holdings on the Peninsula, Las Vegas and Southern California. But the atmosphere in the company was beginning to get tense. Cooks and staff remember Mina as a hothead with a temper.

"Ten years ago, he had a reputation of being very hard on people," says L'Hommedieu, who first met his boss as a line cook at Aqua. "But he's mellowed with age. It's not that his standards have gone down, but his approach has changed."

By 1993, the relationship between Morrone and Condy was on the skids, and Morrone was sent packing. Mina was promoted, but not before he secured a promise from Condy to take financial care of his mentor.

"Michael is the best friend you can ever have," says Morrone, adding that he has put the Condy days behind him. "The circumstance was delicate. Michael put his neck on the line."

Nearly a decade later, Mina persuaded Condy to rehire Morrone as chef at Condy's new restaurant, Redwood Park, in the Transamerica Pyramid. But it didn't last. Condy fired Morrone yet again, and the restaurant went belly up. It was about that time that Mina, who wanted to go in a different direction than Condy, began negotiating an out from the Aqua Development Corp.

Today, he looks back on Condy, who died in 2006, fondly. Both he and Morrone agree that the restaurateur was a visionary who helped launch their careers, including Mina's 2002 James Beard Foundation Award for best California chef. And as far as mellowing with age, Mina has maintained his steely intensity, but his style is warm.

On a recent Friday night he brought his sons Anthony, 6, and Sammy, 10, to Michael Mina. It's part of their weekly father-son routine when Dad's in town. Anthony likes to help plate the food in the kitchen and steal a bonbon or two from the deep freeze, while Sammy works the dining room. When they get bored, the boys hunker down in a corner with dad's iPhone and watch repeats of "Hannah Montana."

Diane Mina worries that her husband frets too much over the business and spends too much time away. She hopes that she, the kids and life in the suburbs help take the edge off. Their weekends are filled with Pop Warner football, rugby practices and backyard swim parties. After a week of traveling, and bouncing off ideas with his staff for future restaurants, Mina thinks nothing of throwing a couple of ducks on the rotisserie in his test kitchen, a converted garage that looks out over the patio, and grilling seafood to feed neighbors and friends.

After all, says Mina, he got into the restaurant business for one reason. "I'm passionate about pleasing people."

Michael Mina's restaurants

In California

Michael Mina. Westin St. Francis. 335 Powell St., San Francisco (415) 397-9222.

Arcadia. Marriot San Jose, 100 West Carlos St., San Jose (408) 278-4555.

Stonehill Tavern. St. Regis Resort, Monarch Beach. Dana Point (949) 234-3318.

In Las Vegas

Michael Mina. Bellagio, 3600 Las Vegas Blvd. South.

Nobhill. MGM Grand, 3799 Las Vegas Blvd. South.

Seablue. MGM Grand, 3799 Las Vegas Blvd. South.

Stripsteak. Mandalay Bay, 3950 Las Vegas Blvd. South.

في مكان آخر

Bourbon Steak Scottsdale. The Fairmont Scottsdale Princess. Scottsdale, Ariz.

Bourbon Steak Miami. 19999 West Country Club Dr., Aventura, Fla.

Bourbon Steak Detroit. MGM Grand Detroit, 1777 Third St. Detroit, Mich.

Nemi. Mexico City, Distrito Federal Mexico.

Saltwater. MGM Grand Detroit, 1777 Third St., Detroit.

Seablue Borgata. Borgata Hotel & Casino, Atlantic City, N.J.

Michael Mina's Seafood Bake

This technique can be done with a variety of shellfish to fit your family's tastes. Serve with grilled levain bread or crusty bread.

  • 4 pounds rock salt
  • 2 ملاعق طعام من بذور الشمر
  • 2 tablespoons black pepper
  • 1 bunch thyme
  • 1 باقة إكليل الجبل
  • 3 fresh bay leaves
  • 2 heads of garlic, separated, unpeeled
  • 2 2 1/2 pound lobsters, blanched and separated into pieces
  • 2 pounds small red or yellow potatoes, scrubbed and unpeeled
  • 3 pounds prawns, shells on
  • 2 pounds mussels, scrubbed and beards removed
  • 2 pounds clams
  • -- Extra virgin olive oil, for drizzling
  • -- Fresh lemons, for squeezing

تعليمات: Preheat a gas grill to medium.

In a large bowl, combine the rock salt, spices, herbs and garlic. Spread a 1/4-inch layer on the bottom of a large metal baking pan. Place the lobster pieces and potatoes in the pan and top with the salt mixture. The salt should cup half way up the lobster. Place on the grill and close the lid. Bake for approximately 20 minutes.

Open the lid and carefully add the remaining shellfish to the pan, nestling it into the salt. Cover and bake for an additional 10 minutes or until the shellfish have opened and the shrimp are pink. Carefully dig out the seafood and potatoes from the salt and arrange on a serving platter. Top with a drizzle of extra virgin olive oil and a squeeze of fresh lemon juice.

لكل وجبة: 450 calories, 66 g protein, 29 g carbohydrate, 6 g fat (1 g saturated), 314 mg cholesterol, 754 mg sodium, 2 g fiber.


شاهد الفيديو: بلدة إيفيان بفرنسا. تعتيق النبيذ في أعماق البحيرة وعلى قمم الجبال!! (شهر اكتوبر 2021).