وصفات جديدة

لامب البونديجاس

لامب البونديجاس

مكونات

  • 2/3 كوب خبز أبيض ، مفتت
  • نصف كوب حليب كامل الدسم
  • ¾ باوند من لحم الضأن المطحون
  • 1/3 كوب بصل مكرمل وأكثر للتقديم
  • 2 ملاعق كبيرة شيفونيد نعناع
  • 2 ملاعق كبيرة بقدونس شيفوناد
  • 1 بيضة كبيرة
  • قليل من الملح
  • رشة فلفل أسود مطحون طازجًا

الاتجاهات

يسخن الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت.

نقع الخبز في الحليب حتى يتم امتصاصه. ثم يضاف اللحم والبصل والنعناع والبقدونس والبيض وبعض الملح والفلفل في وعاء. تناول حصصًا فردية بمغرفة آيس كريم. ضعي كرات اللحم على صينية خبز أو قالب مافن واخبزيها حتى تختفي من اللون الوردي في المنتصف ، 20 دقيقة. يقدم مع البصل بالكراميل في الأعلى.

يتمتع!

حقائق غذائية

الحصص 4

السعرات الحرارية لكل حصة 309

ما يعادل الفولات (إجمالي) 39 ميكروغرام 10٪

ريبوفلافين (ب 2) 0.3 ملغ 18.8٪


ملخص الوصفة

  • 1 رطل من لحم الضأن المطحون
  • 1 بيضة
  • كوب بقسماط مطحون
  • 2 ملاعق كبيرة نعناع مفروم ناعم
  • ملح وفلفل مطحون طازج
  • نصف كوب زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة متوسطة (مفرومة ناعماً)
  • 1 فص ثوم (مفروم ناعم)
  • نصف كوب نبيذ أبيض جاف
  • نصف كوب مرق لحم بقري
  • 1 كوب معجون طماطم

في وعاء ، اخلطي اللحم مع البيض ، فتات الخبز و 1 ملعقة كبيرة من النعناع. يتبل بالملح والفلفل. شكلي الخليط على شكل كرات بحجم 1 بوصة.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة جدا. أضيفي كرات اللحم واقليها على نار معتدلة حتى تحمر بالكامل ، حوالي 4 دقائق. انقلي كرات اللحم إلى طبق.

يُضاف البصل والثوم إلى المقلاة ويُطهى على نار معتدلة حتى ينضج ، حوالي 8 دقائق. يُضاف النبيذ ويُطهى مع التحريك حتى ينخفض ​​بمقدار النصف ، حوالي 5 دقائق. انقل الخليط إلى محضر الطعام. أضيفي الملعقة الكبيرة المتبقية من النعناع وهرسها.

أعد هريس البصل إلى المقلاة. أضيفي المرق وهريس الطماطم وكرات اللحم واتركيها على نار خفيفة حتى تنضج كرات اللحم ، لمدة 10 دقائق تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل ويقدم.


لحم تشوريزو ألبونديجاس مع صلصة الطماطم

ألب و oacutendiga هي الكلمة الإسبانية لكرات اللحم. هذه ، المصنوعة من لحم الضأن ولحم الخنزير المقدد ، تقدم مع صلصة طماطم جريئة وحارة.

مكونات

  • 3/4 رطل شرائح لحم مقدد سميكة ، مقطعة إلى قطع كبيرة
  • 1 1/4 رطل من لحم الضأن المطحون
  • 1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة
  • 2 1/4 ملاعق صغيرة كمون
  • 1 1/2 ملعقة صغيرة حريف
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى 2 ملاعق كبيرة معجون الطماطم
  • 1/4 كوب بالإضافة إلى ملعقتين كبيرتين معجون أبودو (مثل ماركة Do & ntildea Maria)
  • 1 ملعقة كبيرة ملح خشن
  • 1/2 بصلة متوسطة مفرومة ناعماً
  • 4 فصوص ثوم مفرومة ناعماً

طريقة

لعمل كوريزو لحم الضأن ، ضعي لحم الخنزير المقدد في معالج الطعام واخلطيه حتى يُطحن تمامًا. انقلي المزيج إلى وعاء كبير وأضيفي باقي المكونات واخلطي حتى تمتزج المكونات. سخني مقلاة ثقيلة على نار متوسطة واطهي ملعقة كبيرة من الكوريزو حتى تحمر. تذوق وأضف المزيد من الملح إلى الخليط الخام إذا رغبت في ذلك. برد لحين الحاجة.

لعمل صلصة الطماطم ، سخني زيت الزيتون في قدر متوسط ​​الحجم على نار متوسطة. يضاف الكراث ويقلى ويقلى حتى يصبح ذهبي اللون ، حوالي 15 دقيقة. خففي النار وأضيفي الطماطم والقرع الصيفي والسكر والخل الأبيض. يُطهى لمدة 35 إلى 45 دقيقة ، حتى تتكسر الطماطم ويبقى القليل من الرطوبة في القدر. أضيفي الفلفل الأسود ومسحوق الشيبوتلي. تبلها مع ملح للمذاق. غطيها واحتفظي بالدفء لحين الحاجة.

لتحضير كرات اللحم ، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. يُمزج لحم تشوريزو الضأن والبيض وفتات البانكو في وعاء خلط كبير ويخلط حتى يتجانس تمامًا. لف الكوريزو على شكل كرات لحم بقياس 1/2 بوصة. سخني مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة. العمل على دفعات ، وحرق كرات اللحم من جميع الجوانب ، دقيقتان لكل جانب. انقلي كرات اللحم المشوية إلى صفيحة خبز مبطنة بورق الألمنيوم. اخبزي كرات اللحم لمدة 12 إلى 15 دقيقة. نخرجه من الفرن ونتركه يبرد قليلاً. قدميها على الطريقة العائلية مع بعض صلصة الطماطم وأوراق النعناع على الجانب.


طريقة

بالنسبة لكرات اللحم ، ضعي جميع المكونات في وعاء كبير ، وتبليها بكمية كبيرة من الملح والفلفل واخلطيها جيدًا بيديك. سيبدو المزيج رطبًا في البداية ، لكن إذا طويه على نفسه كما لو كنت تعجنه ، فسوف يتجمد. شكلي الخليط على شكل كرات حوالي 50 جم / 1 أونصة لكل منها - يجب أن ينتهي بك الأمر بحوالي 16.

للطهي ، سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة واقلي كرات اللحم على دفعتين ، حتى تحمر جيدًا من جميع الجوانب ، أو سخني الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية ، مروحة / غاز 6 ، ضعي كرات اللحم على صينية خبز مدهونة بالزبدة ، و يُطهى لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، أو حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا وينضج تمامًا. ابق دافىء.

في هذه الأثناء ، لعمل نقانق الباتاتا ، ضعي البطاطس في قدر وغطيها بالماء البارد. يُغلى المزيج ويُضاف الكثير من الملح. يُترك على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق حتى تبدأ البطاطس في التليين.

أثناء طهي كرات اللحم ، حضري الصلصة: سخني زيت الزيتون في قدر. يُضاف البصل ويُقلى لمدة 10 دقائق أو حتى ينضج ويصبح شبه شفاف.

نضيف الثوم والبهارات وأوراق الغار ونطهى لمدة دقيقتين مع التحريك باستمرار ثم تضاف الطماطم والعسل. صب أكثر من 200 مل / 7 أوقيات من الماء ، ثم اتركها حتى الغليان. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة ، مغطاة لمدة 15 دقيقة ، ثم مكشوفة لمدة 5 دقائق أخرى. أضيفي اللبن الزبادي إذا كنت تستخدمينه.

صفي البطاطس وسخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة. أضيفي البطاطس في طبقة واحدة (قد تحتاجين إلى الطهي على دفعات إذا لم تتمكني من وضعها في الفرن) واقليها لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تنضج وتحمر من جميع الجوانب.

لتحضير صلصة باتاتاس برافاس ، سخني زيت الزيتون في قدر صغير وأضيفي الثوم. اطهي لمدة 2-3 دقائق حتى تبدأ في التليين دون أن تأخذ أي لون. نضيف الخل والسكر ونقلب حتى يذوب السكر. أضيفي الفلفل الحلو والحلو مع التقليب.

تُسكب الصلصة فوق البطاطس المقرمشة وتُرش بقليل من الفلفل الحلو والحلو.

لإنهاء الطبق ، توضع كرات اللحم في مقلاة عميقة كبيرة وتغطى بالصلصة. يُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، أو حتى تسخن كرات اللحم وتقل الصلصة قليلاً.


Receta de Albondigas de Cordero con Vermut - كرات لحم الضأن مع وصفة فيرماوث

في وعاء كبير ، اخلطي اللحم والبيض والجبن والثوم والبقدونس والملح والفلفل.

في وعاء منفصل ، اسكبي الخمر فوق فتات الخبز حتى يتم امتصاصها ، ثم أضيفيها إلى اللحم. اخلط جيدا. تشكل حوالي 24 كرة لحم.

سخني الزيت في قدر كبير وحمّري كرات اللحم جيدًا. يُضاف البصل ويُطهى حتى يصبح طرياً. تصب في الفيرموث. اشعل السائل بحذر باستخدام ولاعة شواية ، مع الحرص على تجنب اللهب. حرك حتى تنطفئ النيران. أضف المرق وصلصة الطماطم. يغطى ويطهى على نار خفيفة لمدة 45 دقيقة.

يمكنك تزيين كرات اللحم بالصنوبر المحمص أو شرائح اللوز.

التقييمات (1)

أغسطس 2018

كرات اللحم الممتازة. لقد صنعتها مع لحم الضأن هذه المرة ، لكنني قد أجربها مع لحم الخنزير المطحون في المرة القادمة للحصول على نكهة أخف قليلاً.


كيف تصنع كرات اللحم الإسبانية

ابدأ بتقطير شريحتين من خبز القمح الكامل في مفرمة طعام صغيرة لصنع فتات الخبز الطازج. تُقلب في وعاء وتُترك جانباً.

في نفس محضر الطعام ، يُمزج chorizo ​​والكراث المفروم تقريبًا حتى يطحن ناعماً.

ضعي اللحم المفروم في وعاء خلط كبير. أضيفي فتات الخبز والبيض والكوريزو والكراث المفروم. استخدم يديك لخلط كل شيء جيدًا.

نضيف الملح ومسحوق الثوم والبابريكا المدخنة والفلفل المطحون ونقلب مرة أخرى حتى يتجانس كل شيء.

دحرج حوالي نصف ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في راحة يدك لتشكيل كرات لحم بحجم اللدغة ، وستحصل على حوالي 45.

سخني زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة. اقلي كرات اللحم على دفعات حتى تحمر جيدًا من جميع الجوانب. دون & rsquot تزاحم المقلاة أثناء طهي كرات اللحم & ndash يحتاجون إلى مساحة صغيرة للحصول على قشرة ذهبية لطيفة.

نخرجها من المقلاة ونتركها جانباً & ndash & ndash لا يحتاجون & rsquot إلى الطهي طوال الطريق في هذه المرحلة حيث سيستمرون في الطهي في الصلصة.

أضيفي القليل من الزيت في نفس المقلاة وعرقي الثوم وأوراق الغار على نار خفيفة لمدة 3-4 دقائق.

أضيفي السكر والبابريكا والنبيذ وعود القرفة ، وزعي الحرارة واتركيها على النار لمدة 5 دقائق تقريبًا حتى ينخفض ​​السائل وتتبخر رائحة النبيذ.

أضيفي الطماطم والماء وضعي صلصة الطماطم على نار هادئة. اخفض الحرارة واتركه يطهى لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.

نضيف كرات اللحم ويقلبوا حتى تتغطى بالصلصة. يُترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر حتى تتكاثف الصلصة وتنضج كرات اللحم.

اضف الملح والفلفل للمذاق. أضف الكثير من البقدونس المفروم الطازج وقدمه مع الكثير من الخبز المقرمش للتخلص من الصلصة الغنية والبيرة المثلجة أو النبيذ الأحمر.

كيف نخدم البونديغاس

سوف تخدم كرات اللحم هذه حشدًا كمقبلات مشتركة & ndash تقدم مع مجموعة مختارة من المقبلات الأخرى مثل Patatas Bravas و churros والزيتون الإسباني ومجموعة مختارة من charcuterie.

قم بتحويل كرات اللحم المليئة بالصلصة هذه إلى طبق رئيسي من خلال تقديمها مع البطاطس أو الأرز أو المعكرونة.

هل صنعت وصفة كرات اللحم الإسبانية؟ انشر صورة على موقع التواصل الاجتماعي الفيسبوك الصفحة ، شاركها على انستغرام، أو احفظه في بينتيريست مع علامة #supergoldenbakes واجعل يومي!


كرات اللحم الاسبانية | البونديجاس

لا تحتاج هذه الوصفة & # 8217t إلى مقدمة. في المرة الأولى التي جربت فيها ألبونديجاس ، في مدريد ، أكلت طبقًا كاملاً ، وكنت بالفعل ممتلئًا. ماذا يمكنني أن أقول؟

أنا أحب كرة اللحم الجيدة ، وقد كانت لي في اللقمة الأولى. هذه واحدة من الوصفات القليلة ، جنبًا إلى جنب مع المأكولات البحرية الباييلا والفلفل المشوي المحشو بالسمك القد ، التي كنت مصممًا على إتقانها بمجرد عودتي إلى المنزل من رحلتي. البونديغاز طري ولذيذ ، مع الصلصة التي تتسول لتغطيتها بالخبز حقًا ، لا تتحسن كرات اللحم & # 8217t. (ربما باستثناء ، ربما ، ربما ، كفتة الضأن الإلهية التي حصلنا عليها بعد أسبوع في المغرب ، لكن هذه وصفة أخرى لوقت آخر.)

من فضلك ، إذا كنت تميل إلى هذا الحد ، اعمل هذه. إذا بدت الوصفة طويلة ، اجعلها على مراحل. يمكن خلط كرات اللحم وتبريدها حتى يومين قبل الطهي ، أو حتى تجميدها (مطبوخة أو نيئة). يمكن أيضًا تحضير الصلصة مسبقًا و / أو تجميدها. قدميها كمقبلات (تقليدية) أو كطبق رئيسي مع الباستا أو الخبز والسلطة.

لكن مهما كنت تديرها ، فعليك فعلها.

البونديجاس (كرات اللحم الإسبانية)
يقدم من 8 إلى 10 من المقبلات ، و 4 في الوجبة
يتم تقديم كرات اللحم اللذيذة مع المسواك للتاباس ، ولكن يمكن بسهولة تحويلها إلى وجبة من خلال تقديمها مع المعكرونة أو الخبز المقرمش والسلطة. يمكن عمل هذه الوصفة على مراحل لسهولة التحضير. يمكن خلط كرات اللحم ولفها قبل يوم أو يومين ، أو حتى تجميدها. وبالمثل ، الصلصة.

كرات اللحم (البونديجاس)

شريحتان من الخبز الأبيض عالي الجودة ، منزوع القشور
1/3 كوب حليب كامل الدسم أو لبن
30 جرام جبن مانشيجو ، مبشور ناعماً (حوالي 1/3 إلى نصف كوب) ، أو رومانو ، أو جبن بارميزان
40 جرام حلق ومفروم ناعماً جامون دي سيرانو ، أو بروسكيوتو ، أو بانسيتا
3 ملاعق كبيرة بصل مفروم (حوالي نصف بصلة)
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
1 فص ثوم مفروم أو مهروس
نصف ملعقة صغيرة ملح أو أكثر حسب الرغبة
½ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا
ملعقة صغيرة بابريكا (استخدم الفلفل الحلو الأسباني ، إذا كان لديك بعض)
225 جم (½ رطل) لحم بقري مفروم (يفضل من تشاك)
225 جرام لحم خنزير مطحون

اختياري - دقيق للطلاء
زيت للقلي

صلصة
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز مقسمة
1 كوب بصل مفروم ناعماً (يمكنك استخدام بصلة متبقية من صنع كرات اللحم)
30 غ من جامون دي سيرانو ، أو جامون دي سيرانو ، أو بروسكيوتو ، أو بانسيتا ، مُحلَّق ومُقطَّع جيدًا
4 فص ثوم مفروم
1 ملعقة صغيرة تشيلي نيومكسيكو مجفف مفروم (متوفر في Market on Yates) ، أو ملعقة صغيرة رقائق تشيلي حمراء
ملعقة صغيرة بابريكا حلوة (إسبانية ، إن أمكن)
1/3 كوب نبيذ أبيض جاف
1-1 / 2 إلى 2 كوب طماطم كاملة معلبة ، مهروسة مع عصيرها (حوالي نصف علبة كبيرة)
نصف ملعقة صغيرة ملح أو أكثر حسب الرغبة
نصف كوب بقدونس مفروم
2 كوب مرق دجاج أو ماء حسب الحاجة

لعمل كرات اللحم:
قطعي الخبز إلى قطع صغيرة وضعيها في وعاء كبير. أضف الحليب أو اللبن واتركه ينقع لمدة 5 دقائق. استخدم شوكة لهرس هذا الخليط في عجينة. يجب أن يكون في عجينة & # 8211 هذا مهم جدًا ، وإلا سينتهي بك الأمر بقطع الخبز في كرات اللحم. خيار آخر هو الطحن في محضر الطعام بعد النقع (انظر أدناه)

يجب أن تكون جميع المكونات (ما عدا اللحم المفروم) مفرومة ناعماً جداً أو حتى مهروسة. هذا يساعد بشكل كبير في ملمس ونكهة كرات اللحم. إذا كانت مهاراتك في استخدام السكاكين ليست كما يمكن أن تكون ، أو كنت متعبًا تمامًا ، فلا تتردد في وضع الجامون (أو البروشوتو) والبصل والبقدونس والثوم المسحوق في محضر الطعام ، مثل:

(حتى أضف الخبز المنقوع إلى محضر الطعام ، إذا لم يكن من السهل هرسه ليصبح معجونًا).

بمجرد أن يتم فرم كل شيء جيدًا ، أضفه كله إلى اللحم في الوعاء. أضف جميع المكونات المتبقية (ما عدا الدقيق والزيت) واخلط جيدًا يدويًا ، مع تحريك الخليط حتى يصبح ناعمًا ومتجانسًا قدر الإمكان. خذ ملعقة صغيرة من الخليط واقليها لمدة دقيقة على كل جانب لتطهى ، ثم تذوق هذه القطعة الصغيرة المقلية لترى ما إذا كان لديك ما يكفي من الملح. أضف المزيد من الملح إلى الخليط ، إذا لزم الأمر ، وخلطه مرة أخرى. (لقد اختبرت هذه الوصفة بما يكفي لمعرفة أن 1/4 ملعقة صغيرة من الملح يجب أن تكون كافية ، لذلك إذا كنت تريد تخطي خطوة التذوق هذه والمضي قدمًا مباشرة إلى دحرجة كرات اللحم ، فابدأ)

بمجرد تصحيح التتبيل ، شكّل المزيج على شكل كرات مستديرة بحجم 1 بوصة ، وضعها على صينية مبطنة بالرق كما تذهب. سيكون لديك ما يقرب من 2 دزينة من كرات اللحم. ضعي صينية كرات اللحم في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل وحتى ثماني ساعات لتثبيتها.

في غضون ذلك ، اصنع الصلصة:
سخني 2 تيرابايت من زيت الزيتون في قدر كبيرة على نار متوسطة. يُضاف البصل ويُقلى لعدة دقائق ، حتى يصبح البصل شبه شفاف. يُضاف جامون مفروم أو بروسسيوتو ويُقلى لمدة دقيقتين إضافيتين. يُضاف الثوم والفلفل الحار والفلفل الحلو ، ويُقلى لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. يُضاف النبيذ ويُحرَّك جيدًا ويُترك حتى الغليان. أضيفي الطماطم والملح واتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 5 إلى 10 دقائق حتى تمتزج النكهات. توضع جانبا حتى جاهزة للاستخدام.

لطهي كرات اللحم:
يمكن أن يكون البونديج مقليًا أو مقليًا. يعتبر القلي العميق أكثر تقليدية ، لكن القلي في المقلاة يكون جيدًا تقريبًا. للقلي العميق ، سخني مقلاة من الحديد الزهر مع كوبين من الزيت حتى يصبح الزيت عند 350 درجة فهرنهايت ، قم بتغطية كرات اللحم بقليل من رش دقيق من الدقيق. اقليها ، 12 مرة ، لمدة دقيقة على كل جانب ، حتى تصبح مقرمشة قليلاً وذهبية. نرفعها إلى صينية مغطاة بمنشفة ورقية وكرر الأمر مع باقي كرات اللحم. (لن يتم طهيها بالكامل ، لكنها ستنتهي في الصلصة).
أو يمكنك قليها لمدة دقيقة على كل جانب في بضع ملاعق كبيرة من زيت الزيتون ، حتى يصبح لونها بني فاتح.

في كلتا الحالتين ، ضع كرات اللحم في صلصة الطماطم. أعد صلصة الطماطم إلى النار. أضف كمية كافية من مرق الدجاج أو الماء إلى الصلصة لتخفيف الاتساق بما يكفي لمساعدة كرات اللحم على الطهي (كوب واحد من المرق يجب أن يكون كافيًا للبدء). تُطهى كرات اللحم في صلصة الطماطم لمدة 15 دقيقة على الأقل ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى تنضج جيدًا وتتشارك الصلصة وكرات اللحم في بعض النكهات ذهابًا وإيابًا. أضيفي القليل من مرق الدجاج أو الماء إلى المقلاة حسب الحاجة إذا بدت الصلصة جافة جدًا.

قبل أن تكون جاهزًا لتقديم كرات اللحم ، أضيفي نصف كوب بقدونس مفروم وملعقتين كبيرتين متبقيتين من زيت الزيتون البكر الممتاز في الصلصة. قدميها على الفور ، إما على طبق مع عيدان أسنان في كل ألبونديجاس للتاباس ، أو في طبق تقديم كبير مع خبز مقرمش دافئ للتخلص من الصلصة إذا كانت لوجبة.

(خيار آخر هو إضافة 2 إلى 4 أكواب إضافية من مرق الدجاج إلى الصلصة وتقديم البونديجاس كحساء كرات اللحم اللذيذ. مُرضٍ حقًا!)

لتنويع المعكرونة: أضفت اللفت المفروم إلى المعكرونة في آخر دقيقتين من الطهي ، ثم صفيته وأضفته إلى كرات اللحم والصلصة.


ملخص الوصفة

  • 1 رطل لحم مفروم
  • 1 حزمة كزبرة مفرومة ناعماً
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • 4 فص ثوم مفروم
  • رشة ملح ثوم
  • 1 رشة بصل بودرة
  • ملح وفلفل أسود مطحون حسب الرغبة
  • 4 علب (14.5 أونصة) من مرق الدجاج
  • 4 حبات جزر كبيرة ، مقطعة إلى قطع 1/2 إنش
  • 3 أعواد كرفس ، مقطعة إلى قطع 1 إنش
  • 3 حبات بطاطس مقطعة مكعبات

ضعي اللحم المفروم ونصف الكزبرة ونصف البصل المفروم والثوم وملح الثوم ومسحوق البصل في وعاء. يرش الملح والفلفل الأسود ويخلط بلطف حتى يتجانس. شكّل مزيج اللحم على شكل كرات لحم بحجم كرة الجولف.

قم برش مقلاة كبيرة برذاذ غير لاصق ، وقم بتحمير كرات اللحم بعناية على حرارة متوسطة-عالية ، ثم قم بإزالة كرات اللحم واتركها جانبًا (لا تحتاج كرات اللحم إلى النضج الكامل لأنها ستنتهي من الطهي في الحساء). يُطهى البصل المتبقي في نفس المقلاة ويقلب على نار متوسطة منخفضة حتى يصبح شبه شفاف ، لمدة 10 دقائق تقريبًا.

نسكب مرق الدجاج في قدر كبير ويقلب البصل ويضاف الجزر والكرفس والبطاطس. يُغلى المزيج على نار عالية ويخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة حتى تنضج البطاطس تقريبًا ، لمدة 15 دقيقة تقريبًا. أضيفي كرات اللحم والكزبرة المتبقية واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل الأسود.


ملخص الوصفة

  • 1 لتر ماء
  • 4 حبات جزر مقطعة إلى شرائح
  • 2 حبة بطاطس صغيرة مقشرة ومقطعة إلى مكعبات
  • 1 بصلة متوسطة مقطعة مكعبات
  • 1 1/2 كوب صلصة متوسطة أو ساخنة
  • 2 مكعبات مرق لحم بقري
  • 1 رطل من اللحم المفروم
  • كوب فتات خبز جاف محنك
  • نصف كوب حليب
  • 1 ملعقة كبيرة كزبرة طازجة مفرومة

في قدر كبير ، يُغلى الماء والجزر والبطاطس والبصل والصلصة ومكعبات المرقة حتى يغلي. قلل إلى نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر ، حوالي 10 دقائق.

اخلطي اللحم البقري وفتات الخبز والحليب معًا في وعاء. شكليها على شكل كرات لحم بقياس 1 بوصة ، وضعيها في المرق المغلي. بمجرد أن يغلي الحساء ، قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة.

تُغطّى وتُطهى لمدة 20 دقيقة ، أو حتى تختفي كرات اللحم من المنتصف وتصبح الخضار طرية. قدميها مع رش الكزبرة للتزيين.


Alb & # 243ndigas de Cordero (كرات لحم الضأن على طراز السفارديم)

الوصفة مقتبسة من ألكسندرا رايج وإيدر مونتيرو ، لا فارا ، مدينة نيويورك

أثمر: يخدم 4

وقت الطبخ: 10 دقائق

مكونات

2 ملاعق صغيرة كزبرة مطحونة

2 ملاعق صغيرة كراوية مطحونة

& # 189 ملعقة صغيرة من بذور الشمر المطحون

1 & # 189 رطلاً من لحم الضأن المبرد

2 بصل أخضر مفروم ناعماً

& # 189 كوب أوراق الكزبرة معبأة بشكل فضفاض ، مفرومة ناعماً

& # 189 كوب بقدونس أوراق مسطحة معبأة بشكل فضفاض ، مفرومة ناعماً

1 & # 189 ملاعق كبيرة معجون الهريسة

2 فص ثوم مفروم ناعماً

3 ملاعق كبيرة زيت كانولا مقسمة

الاتجاهات

1. في مقلاة صغيرة توضع على نار متوسطة ، نحمص الكمون ، والكزبرة ، والكراوية ، وبذور الشمر ، والقرفة ، والفلفل الحار ، مع التحريك حتى تصبح رائحته عطرية ، لمدة 10 ثوانٍ تقريبًا.

2. في وعاء كبير ، أضيفي اللحم المفروم واصنعي حفرة في الوسط. نضيف البهارات المحمصة ، الملح ، البصل الأخضر ، الكزبرة ، البقدونس ، هريسه والثوم ونطوى برفق. أضف صفار البيض و بانكو ويقلب حتى يتجانس. ضع الخليط في الثلاجة واتركه يبرد لمدة ساعة.

3. أخرج اللحم من الثلاجة ولفه إلى كرات بحجم 1 بوصة. ضعي مقلاة كبيرة على نار متوسطة وأضيفي ملعقة كبيرة من زيت الكانولا. العمل على دفعات ، أضيفي كرات اللحم واقليها حتى تحمر من جميع الجوانب وتنضج ، من 6 إلى 8 دقائق. يقدم ساخنا.


لم أكن دائمًا من محبي أكل لحم الضأن. يمكنني & # 8217t شرح السبب حقًا. لكن يمكنني القول إن الأمر لم يستغرق الكثير من الوقت لتغيير عقلي وإلهام طهيه في المنزل.

في إحدى الزيارات العديدة إلى Jose Garces & # 8217 Amada ، كان أحد الأطباق التي طلبناها ألبونديجاس في صلصة شيري فوا وكريمة الأيدي كانت أفضل كرات اللحم التي أكلتها على الإطلاق. مصنوعة من لحم الضأن على الطراز الإسباني ، فهي إلى حد كبير سبب شرائي كتاب الطبخ Garces & # 8217. لقد ذكرت من قبل أن وصفاته واسعة النطاق وتتضمن عدة وصفات أصغر يتم دمجها بعد ذلك. أفضل طريقة للتعامل مع هذه الوصفات هي التحضير قبل يومين من الموعد المحدد. لكن ، الأمر يستحق كل هذا العناء.

لذلك بالنسبة لعشاء عيد الفصح ، قررت إعادة صنع كرات لحم الضأن الخاصة به واتضح أنها كانت جيدة جدًا. ما أحبه فيها هو أنها رطبة جدًا ويمكنك تذوق النكهات الفردية لأنها تجتمع معًا ، فأنا بشكل خاص أحب تلميح النعناع الذي يأتي.

البونديجاس في صلصة شيري كريم مع سلطة.

صلصة شيري كريم
ينتج 2 1/2 كوب

الجزء الأول: * كونفيت البصل
3 بصل إسباني أو أحمر مقشر ومقطع إلى أرباع
1-2 كوب زيت زيتون بكر ممتاز
2 أغصان إكليل الجبل
2 أغصان زعتر

البدء في طهي البصل الأحمر.

في قدر ، اخلطي جميع المكونات. على نار خفيفة - متوسطة ، يُطهى البصل حتى يصبح طريًا للغاية & # 8211 سيستغرق ذلك ساعتين على الأقل. برد. إزالة الأعشاب. في محضر الطعام ، اهرس حتى تصبح ناعمة. يمكن تبريده لمدة تصل إلى شهر واحد وهو رائع للاستخدام في جميع أنواع الصلصات. (ملحوظة: الوصفة الأصلية تقول أن نضع البصل كاملاً ، اطهيه في 8 أكواب من الزيت لمدة 10 ساعات تقريبًا! هذا هو السبب في تقطيع البصل.)

الجزء 2: صلصة شيري كريم
3 كراث ، مقطعة إلى شرائح
3 فصوص ثوم مفرومة
1 & # 8211 2 ملعقة كبيرة. زيت نباتي
1 كوب شيري جاف
4 أكواب كريمة ثقيلة
1/4 كوب كونفيت البصل *
1 1/2 ملعقة صغيرة. الملح كوشير

في قدر على نار خفيفة ، قم بعرق الكراث والثوم في الزيت. دق جليز بالشيري. على نار متوسطة ، قلل خليط الشيري إلى شراب. أضف الكريمة وقلل الخليط بمقدار النصف. يُطوى البصل المهروس في خليط الكرز الكريمي ويُهرس كل شيء بخلاط يدوي حتى يمتزج جيدًا. الموسم مع الملح. تمر عبر chinois. يمكن تبريده لمدة تصل إلى يومين.

خليط البوندجيا
2/3 كوب خبز صغير
1/2 كوب حليب
2 رطل من لحم الضأن المفروم
1/2 & # 8211 1 كوب بقسماط بقسماط
1/2 كوب بصل مكرمل مقطع
3 ملاعق كبيرة شيفونيد أوراق البقدونس المسطحة
1 & # 8211 2 ملعقة كبيرة شيفونيد نعناع
2 ملعقة صغيرة. فلفل حار
2 بيض كبير
1 ملعقة صغيرة. فلفل اسود
3 ملاعق صغيرة. الملح كوشير

ينقع الخبز في الحليب حتى يمتص الحليب. في وعاء ، ضع كل المكونات معًا. باستخدام أجزاء مقدارها 1 ملعقة كبيرة ، يُمزج الخليط على شكل كرات.

خليط البونديجا خليط البونديجة المختلط يدوياً. 2 رطل من البونديجاس !!

ضع كل شيء معا
سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت. في مقلاة كبيرة ذات قاع ثقيل 4 كوارت (أو مقلاة) ، سخني كوبًا من الزيت النباتي إلى 375 درجة فهرنهايت. تعمل على دفعات ، تقلى البونديجاس لمدة 1 & # 8211 3 دقائق حتى تحمر. يُرفع من المقلاة ويوضع على صينية الورق. اخبزيها لمدة 5 دقائق.

قلي كرات اللحم. البونديجاس طازج من الفرن.

في قدر على نار متوسطة ، يُمزج البونديجاس وصلصة شيري كريم. يُغلى الكريم ثم يُخفّف المزيج على نار خفيفة ويُطهى لمدّة دقيقة تقريبًا ، حتّى تتكاثف الكريما قليلاً.

مزاوجة النبيذ

بينما كنت في متجر الخمور ، لم أكن متأكدًا من نوع النبيذ الذي يمكنني الحصول عليه لهذا الطبق. أوصى أحد الرجال العاملين هناك بـ Pinot Noir. كان النبيذ المثالي لهذا الطبق.