وصفات جديدة

البطاطا في غراتان

البطاطا في غراتان

إليك إصدار أساسي بدون زخرفة وسهل التحضير. قدمه مع اللحوم أو الأسماك أو الدواجن المشوية أيضًا بيضة أطباق كطبق جانبي غني وشهي.

اظهار الكل وصفات طاجن.

مكونات

  • 6 حبات بطاطس ذهبية صغيرة من يوكون ، مقطعة إلى شرائح رفيعة على مندولين أو باستخدام ملحق التقطيع في محضر الطعام
  • الملح والفلفل حسب الذوق
  • 1-2 مكاييل نصف ونصف أو حليب وكريمة
  • جبن غرويير أو بارميزان أو جبن حاد آخر مبشور حديثًا حسب الرغبة

البطاطس Au Gratin

سالي هي مؤلفة أربعة كتب طبخ وهي مراسلة منتظمة لقسم الطعام في بوسطن غلوب وينزداي. وهي أيضًا مصورة طعام.

شرائح البطاطس المغطاة بالكريمة اللذيذة والمغطاة بالجبن الذهبي وفتات الخبز تستحق مكانًا على أي طاولة للعطلات.

يعتبر Potatoes Au Gratin طبقًا منحطًا ولكنه سهل التحضير لتقديمه جنبًا إلى جنب مع اللحم المشوي أو الديك الرومي أو الضلع الرئيسي. تُخبز شرائح البطاطس مع البصل والزعتر والقليل من جبن جروير معًا في الكريمة حتى تصبح طرية.

يمكنك عمل الوصفة بسرعة عن طريق تقطيع البطاطس بشفرة تقطيع محضر الطعام ، ثم سلق البطاطس في الكريمة ، وتحميلها في طبق الخبز ، ثم وضعها في الفرن!


البطاطس Au Gratin

قد تكون كلاسيكية لعيد الشكر ولكنها لذيذة جدًا بحيث لا يمكن تناولها على مدار السنة. لا تخيف من الاسم. من السهل حقًا إتقان البطاطس au gratin. لديك هذا.

هل أحتاج إلى مندولين؟

لا ، لكنها ستجعل حياتك أسهل بكثير. إذا لم يكن لديك واحد ، فقط كن مستعدًا لممارسة مهاراتك في السكين ، وتأكد من استخدام سكين طاهٍ حاد للغاية.

ما هو الفرق بين البطاطس au gratin والبطاطا المقلية؟

سؤال رائع! جراتين الجبن والبطاطا المحار لا. إلا إذا كانت محشوة بطاطا محشوة بالجبن والشيدر ولحم الخنزير المقدد. & # 128520

حليب أم قشطة؟

نحب استخدام مزيج من الاثنين. يضيف الكريم الثقيل ثراءً لا يهزم. بالإضافة إلى أنه يجعل الصلصة مخملية نوعا ما. لكن صلصة الكريمة بالكامل ستكون مكثفة. من أجل موازنة ذلك ، نضيف الحليب. (يفضل الحليب كامل الدسم وليس منزوع الدسم!)

ما نوع الجبن الذي يجب علي استخدامه؟

هذا متروك لك تمامًا. يذوب Gruy & egravere جيدًا وله نكهة رائعة من الجوز. وجبنة البارميزان الفلفل اللطيفة كلاسيكية. نحب استخدام كليهما! لكن لا توجد قواعد فعلية. كما أن فونتينا أو جبن الموزاريلا أو حتى جبنة شيدر حادة ستفي بالغرض أيضًا.

لماذا أحتاج للتغطية برقائق معدنية؟

تساعد الرقائق في طهي البطاطس (تُغلى بالبخار نوعًا ما وتغلي في الصلصة) أثناء وجود الجراتان بالكامل في الفرن. نزيل ورق القصدير خلال آخر امتداد للخبز لنحصل على طبقة الجبن العلوية ذهبية ومقرمشة.

ماذا لو لم يكن القميص الخاص بي يتحول إلى اللون البني؟

نظرًا لأن حرارة الفرن معتدلة نسبيًا ، فقد تكون الطبقة العلوية عنيدة ولا تريد أن تتحول إلى اللون البني. عندما يحدث هذا ، ننتقل إلى دجاج التسمين. بمجرد أن تصبح البطاطس طرية للغاية وتغلي الصلصة فقاعات ، قم بتسخين الفرن وشويها لبضع دقائق حتى تصبح الغراتان ذهبية في الأعلى.

كيف أفعل منع البطاطس المائية؟

ستطلق البطاطس المخبوزة الكثير من الرطوبة ، مما يجعل الطبق الأخير حساءًا قليلًا. للمساعدة في منع ذلك ، يمكنك وضع شرائح البطاطس على مناشف ورقية للمساعدة في امتصاص بعض الماء الزائد. في آخر 15 أو 20 دقيقة من الخبز ، يجب أيضًا خبز الطبق بدون غطاء. سيساعد ذلك على التخلص من بعض الرطوبة ويجعل الجبن جميلًا وذهبيًا!

اترك طبقك يرتاح لبضع دقائق بعد الخبز. سيسمح ذلك للبطاطس بامتصاص المزيد من صلصة الكريمة!


1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية بدفع المروحة (200 درجة مئوية تقليدية).

2. قشري البطاطس وقطعيها إلى شرائح بسمك 2 مم ، وضعي الشرائح في وعاء وغطيها بالكريمة لمنع تغير اللون. تبلي الشرائح بالملح والفلفل.

3. ادهن قاعدة وجوانب صينية خبز ضحلة أو طبق جراتان بالزبدة المذابة. تُرفع شرائح البطاطس عن الكريمة وتوضع في شكل دائرة ، وتغطي الوسط بدائرة أخرى من البطاطس. (إذا كنت تستخدم طبقًا مستطيلًا ، قم بتداخل الشرائح في خطوط أسفل الطبق حتى عمق حوالي 2-3 سم.) قم برش القليل من الكريم بين كل طبقة ، واسكب فوق أي كريمة متبقية.


كيفية منع تخثر الصلصة

إذا أضفت الحليب إلى البطاطس فقط ، فإن البروتينات معرضة لخطر التخثر بمرور الوقت. بمجرد أن يصل البروتين إلى درجة حرارة 180 درجة فهرنهايت وما فوق ، يبدأ في التكتل معًا. لهذا السبب غالبًا ما تستخدم الوصفات الحليب والقشدة لأن زيادة كمية الدهون تساعد في تقليل التخثر نظرًا لوجود بروتين أقل. بالنظر إلى أن البطاطس يتم طهيها على حرارة 400 درجة فهرنهايت لمدة ساعة تقريبًا حتى تصبح طرية ، فمن الأفضل استخدام وسادة أمان صغيرة بالرو. الملمس الكريمي المضاف إلى الصلصة هو مجرد مكافأة لذيذة!


ما هو الطبق الرئيسي مع البطاطس Au Gratin؟

تعد بطاطس Au Gratin طبقًا جانبيًا رائعًا ومتعدد الاستخدامات يمكن تقديمه مع أي شيء تقريبًا. وبالطبع يعد عنصرًا أساسيًا على مائدة عشاء العطلات. قدمي بطاطس Au Gratin مع الدواجن أو اللحم البقري أو لحم الخنزير أو السمك. وتقريبًا أي أزواج خضروات مع بطاطس جراتان كجانب ثانٍ.

وصفة البطاطس au gratin هذه رائعة الدسم ، جبني ولذيذ وقد تلقت الكثير من المراجعات الهذيان على مر السنين. يقوم العديد من أصدقائي وأفراد أسرتي بعمل هذا كل عام في أيام العطلات والمناسبات الأخرى وقد قاموا بتمرير الوصفة إلى أصدقائهم الذين يطلبونها عادةً بعد تذوقها.


© Bhofack2 | وقت الأحلام

لنبدأ & # 8217s!

يُقطّع البصل إلى مكعبات ويُفرم الثوم ويُقطع البطاطس إلى شرائح رقيقة. يمكنك تقطيع البطاطس يدويًا أو استخدام مندولين المطبخ لعمل التقطيع. يجعل المهمة أسرع وأسهل ويضمن أنها & # 8217re شرائح بنفس العرض. هذا هو نفسه الذي اشتريته في ألمانيا وأعدته إلى الولايات المتحدة معي & # 8211 أحب ذلك. إنه & # 8217s أيضًا Cook & # 8217s Illustrated & # 8217s & # 8220Top Choice & # 8221.

هذا نصف التكلفة تقريبًا وستؤدي المهمة أيضًا على ما يرام.

سخني الزبدة في قدر مرق على نار متوسطة-عالية ، أضيفي الدقيق واخفقي حتى تصبح ناعمة. استمر في الغليان وخفق الخليط باستمرار لمدة دقيقتين.

أضيفي الحليب والقشدة والملح واخفقي حتى يصبح المزيج ناعمًا. اتركيها على نار هادئة واستمري في الخفق حتى تتكاثف الصلصة.

اخفقي الجبن حتى يذوب.

اضف البصل والثوم.

يُسكب المزيج في طبق كسرولة سعة 2 لتر. رشي القليل من جبن البارميزان.

يُغطّى بورق الألمنيوم ويُخبز في فرن مُسخّن مسبقًا على حرارة 350 درجة فهرنهايت لمدة ساعة تقريبًا أو حتى تنضج البطاطس (يمكن أن يختلف الوقت اعتمادًا على تقطيع البطاطس إلى شرائح).

انزع الغطاء واخبزيه لمدة 20 دقيقة أخرى أو حتى يتحول الجزء العلوي إلى اللون البني الفاتح.

اتركيه لمدة 5 دقائق قبل التقديم.

دبوس لي!

لآخر غير اعتيادي طبق جانبي ، تأكد من تجربة المشهور طاجن الفاصوليا الخضراء المطلقة! ظهرت في المجلات وعبر الويب بمئات من التقييمات الرائعة ، ثق بي ، لقد فزت & # 8217t تريد تفويت هذا!


  • أنا أستخدم بطاطس روسيت ولكن يوكون جولدز ستعمل أيضًا ولن تحتاج إلى تقشيرها.
  • آلة تقطيع الماندولين تجعل الحياة أسهل بكثير. يضمن سماكة موحدة للطهي المتساوي.
  • يمكنك سلق البطاطس لمدة 8-10 دقائق لتقليل وقت الخبز.
  • يعد هذا الطبق مثاليًا لإعداده ويوضع في الثلاجة حتى يصبح جاهزًا للاستخدام

تُصنع البطاطس au gratin بشكل عام من جبن Gruyere. يمكن أن تكون جبن موزاريلا باهظ الثمن أو جبن شيدر مبشور طازجًا خيارًا اقتصاديًا رائعًا. أو مزيج نصف ن نصف من كليهما.


Ruth & # 8217s Chris Potatoes au Gratin Copycat

  • مؤلف: مولي كيربي
  • الوقت الكلي: 45 دقيقة
  • أثمر: 4 إلى 6 1 x
  • فئة: الجانبين
  • أطباق: أمريكي

مكونات

  • 2 ملاعق كبيرة زبدة بالإضافة إلى طبق كسرولة الزبدة
  • 1/2 بصلة متوسطة مفرومة
  • 1 فص ثوم مفروم
  • 1 1/4 ملعقة صغيرة ملح
  • 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
  • 3/4 كوب مرق دجاج
  • 1 1/4 كوب كريمة ثقيلة تضيف القليل إذا لم تغطي البطاطس
  • 1 1/2 إلى 1 3/4 رطل (حوالي 5 إلى 6 متوسطة) بطاطس خمري ، مقشرة ومقطعة إلى شرائح بسمك 1/8 بوصة (سمك قرص تقطيع محضر الطعام القياسي)
  • 3 أكواب من الجبن المبشور جيدًا: 2 كوب شيدر (8 أونصات) ، وكوب 3/4 & # 8217 (3 أونصات) من Fontina أو Provolone مع 1/4 كوب (1 أونصة) من جبن البارميزان ، مخلوط معًا
  • حوالي 1 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم للتزيين

تعليمات

يسخن الفرن إلى 425 درجة فهرنهايت.

تُذوّب الزبدة ويُقلى البصل على نار متوسطة حتى يصبح طريًا وشفافًا. يضاف الثوم والملح والفلفل ويطهى لمدة 30 ثانية. أضيفي المرق والقشدة والبطاطس واتركيها على نار هادئة (لا تغلي). غطيها ، خففي الحرارة إلى متوسطة منخفضة واتركيها على نار هادئة حتى تنضج البطاطس تقريبًا عند ثقبها بالسكين ، حوالي 15 إلى 20 دقيقة. تذوق واضبط التوابل حسب ذوقك. يقلب بلطف.

انقلي المزيج إلى طبق 8 × 8 & # 8243 مدهون بالزبدة أو ما يعادله من صحن الخبز (أو حوالي خمسة إلى ستة أطباق كسرولة فردية). يُغطى بالجبن ويُخبز في الفرن المسخن مسبقًا لمدة 10-15 دقيقة للكسرولة (أقل قليلاً للطواجن الفردية) أو حتى تنفجر الصلصة ويذوب الجبن. تبرد بضع دقائق قبل التقديم. يرش البقدونس المفروم.

ملحوظة: على الرغم من أن عائلتنا تحب هذا تمامًا ، إلا أنه طبق دسم للغاية مع الكريمة والبطاطس والجبن ، وقليل من البصل وفص ثوم وقليل من مرق الدجاج للحصول على نكهة إضافية. من الجيد تذوق الصلصة قبل نقلها إلى الطاجن وتأكد من تتبيلها بالملح والفلفل. إذا كنت من الأشخاص الذين يفضلون طبقًا أكثر نكهة ، فلا تتردد في زيادة البصل و / أو الثوم حسب الرغبة.

الكلمات الدالة: بطاطس جراتان ، شيدر ، جبنة ، مرقة دجاج ، كوكيز إليستريتيد ، كريمة ، فونتينا ، جوانب شهية ، بارميزان ، بطاطس ، بروفولون ، روث كريس ، سايد ، ستيك هاوس

هل صنعت هذه الوصفة؟

شارك صورة وقم بالإشارة إلينا - لا يمكننا الانتظار لرؤية ما قمت بإنشائه!

أنا & # 8217m أشارك Ruth & # 8217s Chris Potatoes au Gratin Copycat في Fiesta Friday # 249. المضيفون المشاركون هذا الأسبوع هم Diann @ Of Goats and Greens و Jenny @ Apply To Face Blog.

إذا كنت & # 8217re تبحث عن أطباق للعطلات أو مجرد شيء ممتع لصنع كل شيء في مكان واحد ، فتوقف وشاهد ما اشتراه الجميع للحفلة!


Au Gratin مقابل البطاطا المحلاة

قد تشعر بالخوف من الكلمات ، Au Gratin ، لكن لا تكن! بالفرنسية ، تعني كلمة Au Gratin & # 8220 by grating & # 8221 أو & # 8220 مع قشرة. & # 8221 وصفة البطاطس هذه عبارة عن au gratin لأننا نغطي شرائح البطاطس الرقيقة بطبقة إضافية من الجبن قبل الخبز ، ونعطيها قشرة جبنة لذيذة !

كثير من الناس يخلطون بين البطاطس المقلية والبطاطا المقلية ، ولفترة من الوقت فعلت ذلك! كلاهما يتكون من شرائح بطاطس رفيعة مستديرة ، مخبوزة في طبق خزفي. وكلاهما لذيذ للغاية!

الفرق هو أن البطاطس المحشوة بالصدف يتم تقطيعها بشكل أكثر سمكًا ومغطاة بصلصة الكريمة ، مملوءة بالثوم والأعشاب الطازجة. والبطاطس au gratin هي أرق ومغطاة بصلصة الجبن ثم تعلوها المزيد من الجبن أو فتات الخبز قبل خبزها.


وصفة سهلة البطاطس Au Gratin

بطاطس و جبن. من منا لا يحب طبقًا كهذا؟ أنا أصنع وصفتي بالبطاطا النيئة ، لذا من الناحية الفنية ، هذا أكثر من دوفينواز غراتان. ومع ذلك ، فإنه يحتوي على قشرة جبنة لطيفة تدل على غراتان وقاعدة كريمية.

يحتوي هذا المنشور على بعض الروابط التابعة (وهذا يعني أنه إذا قمت بإجراء عملية شراء بعد النقر فوق رابط ، فلا توجد تكلفة إضافية عليك ، لكنني سأربح عمولة صغيرة جدًا.) على سبيل المثال ، بصفتي مساعدًا في أمازون ، فأنا أكسب من عمليات الشراء المؤهلة. انقر هنا لقراءة سياسة الإفصاح الكامل الخاصة بي.

البطاطس المقطعة إلى شرائح رفيعة ضرورية خاصةً لأنها غير مطبوخة مسبقًا. يمكنك شراء قطاعة مندولين رخيصة لهذا الغرض. أعتقد أنه يستحق الاستثمار الصغير.

تتكون الصلصة الخاصة بي من الرو ليبدأ بأجزاء متساوية من الزبدة والدقيق المطبوخ أولاً. يضاف الحليب كامل الدسم إلى الرو لعمل صلصة مماثلة لطبق التونة المعكرونة.

ومع ذلك ، فإن هذا يخطو خطوة أخرى بإضافة جبن شيدر حاد مبشور وقليل من الملح والفلفل لصنع صلصة جبن كريمية لذيذة.

طبقتان من البطاطس وصلصة الجبن تنتشر في طبق خزفي بالزبدة.

يضاف المزيد من الجبن في الأعلى.

يأتي بشكل جيد ومقرمش من الجانبين ومقرمش من الأعلى.

الأسئلة الشائعة حول البطاطس Au Gratin

أنا أحب البطاطس النشوية مثل البطاطس الخمرية. ومع ذلك ، قد تحب أيضًا البطاطس الشمعية مثل البطاطس الحمراء لأنها تحافظ على شكلها بشكل أفضل.

نعم ، نحن نحب حقًا جبن الشيدر الحادة ولكن يمكنك تجربة Gruyere أو Swiss. يمكنك أيضًا مزج القليل منها معًا أو إضافة القليل من جبن البارميزان أو الأزرق أو الفيتا لإضافة المزيد من النكهة.

نعم ، كثير من الناس يستخدمون الكريمة المكثفة في وصفتهم. ومع ذلك ، لا أعتقد أنه ضروري وأن الرو يجعل الصلصة لذيذة ودسمة.

طبق خزفي البطاطس اللذيذ هذا هو طبق جانبي قشري وجبني وكريمي سوف يلتهمه بالتأكيد كل من يحاول ذلك. في الواقع ، قد ترغب فقط في صنع اثنتين لأن طعمها سيكون جيدًا بعد يوم واحد.


شاهد الفيديو: بطاطس غراتان اطيب وصفة ممكن تتذوقها بحياتك مع بديل الكريمة Gratin Dauphinois (شهر اكتوبر 2021).