وصفات جديدة

مرق الدراج مع وصفة الأرز البري

مرق الدراج مع وصفة الأرز البري

  • وصفات
  • نوع الطبق
  • حساء

إذا كنت قد قمت بتحميص دعامة من الدراج ، فإن البساطة نفسها هي تحويل الجثث إلى هذا الحساء اللذيذ والمغذي. مع حبوب الأرز المكسوة بالمكسرات والفطر الطري والأعشاب ، تصبح بداية مثالية قبل الطبق الرئيسي الخفيف.

4 أشخاص صنعوا هذا

مكوناتيخدم 4

  • 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
  • 1 بصلة مقطعة أرباع
  • 1 جزرة كبيرة ، حوالي 115 جرام (4 أونصات) ، مقطعة إلى شرائح سميكة
  • 1 عود كرفس مقطع إلى شرائح سميكة
  • 1 غصن كبير من البقدونس
  • 1 غصن من الزعتر الطازج
  • 2 ورق الغار
  • 2 فص ثوم مقطع أنصاف
  • 150 مل (5 أونصة سائلة) من النبيذ الأحمر
  • 2 جثة طائر الدراج المطبوخ
  • 55 جم (2 أونصة) مزيج من الأرز البري والأرز البني
  • 15 جم فطر بورسيني مجفف
  • 115 جم (4 أونصة) فطر كستنائي مقطع إلى شرائح رفيعة
  • رشة من جوزة الطيب المبشور حديثًا
  • ملح وفلفل
  • لمقبلات
  • نكهة برتقالة مبشورة
  • أوراق الزعتر الطازجة

طريقةالتحضير: ساعة واحدة ›طبخ: ٣ ساعات› جاهز في: ٤ ساعات

  1. سخني 1 ملعقة كبيرة من الزيت في قدر كبيرة وأضيفي البصل والجزر والكرفس. يُطهى مع التحريك من حين لآخر لمدة 5-6 دقائق أو حتى يحمر. اربط البقدونس والزعتر وأوراق الغار معًا في باقة غارني وأضفها إلى المقلاة مع الثوم والنبيذ الأحمر. يغلي بسرعة لمدة 1 دقيقة.
  2. قطع أي لحوم من جثث الدراج والاحتفاظ بها. قطعي الذبائح ثم أضيفيها إلى القدر مع 2 لتر (3 1/2 مكاييل) من الماء البارد. يُغلى المزيج ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة ساعتين. يصفى المرق ويوضع في الثلاجة طوال الليل.
  3. تخلصي من أي دهون من المرق ، ثم اتركيه حتى الغليان واطهيه بسرعة لمدة 15-20 دقيقة أو حتى ينخفض ​​إلى 1.2 لتر (2 مكاييل). يُضاف الأرز ولحم الدراج المحجوز ويُقلب جيدًا ، ثم تُخفّف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة 30 دقيقة أو حتى تنضج حبات الأرز.
  4. في هذه الأثناء ، صب الماء المغلي فوق فطر البورسيني المجفف وانقعه لمدة 20 دقيقة حتى يعاد ترطيبه. ارفعيها من ماء النقع وجففيها على ورق المطبخ وقطعيها جيدًا. سخني 1 ملعقة كبيرة زيت متبقية في مقلاة واطهي فطر الكستناء على نار معتدلة لمدة 3 دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبياً قليلاً. أضيفي البورشيني واطهيه لمدة دقيقة أخرى.
  5. عندما ينضج الأرز ، أضيفي الفطر المطبوخ وتبليه بجوزة الطيب والملح والفلفل حسب الرغبة. قدميها ساخنة وزيّني كل وعاء شوربة ببضع قطع من قشر البرتقال وأوراق الزعتر.

بعض المزيد من الأفكار

للحصول على نوع الدراج والعدس من هذا الحساء ، أضف 1 ملعقة كبيرة من توت العرعر المسحوق مع النبيذ عند صنع مرق الدراج. بعد غلي المرقة المصفاة لتقليل حجمها إلى 1.2 لتر (مكيالين) ، أضيفي 55 جم (2 أونصة) من العدس الأخضر واتركيها على نار هادئة لمدة 30 دقيقة أو حتى ينضج العدس. ثم أضيفي 12 حبة كستناء مطبوخة أو معبأة طازجة ، مقطعة ، و 1 كراث مقطع إلى شرائح رفيعة. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى أو حتى ينضج الكراث. يُزين بأوراق الكرفس. على عكس المكسرات الأخرى ، فإن الكستناء غنية بالكربوهيدرات المعقدة وقليلة الدهون. * يعد استخدام جثث الدواجن في صنع المرق طريقة رائعة للحصول على كل الفوائد المتبقية في العظام. إذا لم يكن لديك الوقت لإعداد الحساء على الفور ، قم بغليه لتقليله (كما في الخطوة 3) ثم قم بتجميده. استخدمه كأساس للصلصات أو الشوربات الأخرى في وقت أكثر ملاءمة.

نقاط بلس

على عكس الأرز الأبيض ، لا يزال الأرز البني يحتوي على بذرة ونخالة حبوب الأرز ، وبالتالي يوفر المزيد من الألياف ومستويات أعلى من فيتامينات ب مقارنة بالأرز الأبيض. * يحتوي الفطر على فيتامينات B B2 والنياسين وحمض البانتوثنيك ، كما أنها توفر البوتاسيوم وكذلك كميات جيدة من النحاس. * الأرز البري ليس أرزًا حقيقيًا ولكنه بذور عشب مائي بري في أمريكا الشمالية. مثل الأرز فهو خالي من الغلوتين. يحتوي على كميات مفيدة من فيتامينات ب ، وخاصة النياسين ، والألياف الغذائية.

كل وجبة تقدم

B6 E ، نحاس

شوهدت مؤخرا

التعليقات والتقييماتمتوسط ​​التصنيف العالمي:(0)

المراجعات باللغة الإنجليزية (0)


مرق سهل الدراج

صنع المرق سهل. العثور على الوقت هو شيء آخر. أنا عادة لا أحب صنع شيئين خلال ساعة العشاء. & # 8217m وصلت بالفعل إلى الحد الأقصى من خلال مساعدة الأطفال الصغار لي أو القيام بواجبات مزدوجة كمساعد في الواجبات المنزلية. لكنني وجدت طريقة لجعل المرق بسيطًا نسبيًا وعندما أفكر في مدى قيمة هؤلاء الدراجين الذين يحفزونني على ذلك!

قررت كاميرتي أن تأخذ إجازة بمفردها إلى الكلية (وضعتها ابنتي عن طريق الخطأ في حقيبتها) وجعلت حياتي صعبة. من الصعب حقًا التقاط صور للأشياء التي تطبخها بدون كاميرا. لذا ، هنا هو المكان الذي أريدك أن تتخيل فيه صورة جميلة هنا لجثة طائر التي تم خلعها من جميع كميات اللحوم الرئيسية. حسنًا ، أعتقد أن هذا لم يكن & # 8217t شيئًا لطيفًا حقًا لتخيله - آسف. سعيد أننا يمكن أن نتخطى ذلك بعد كل شيء!

مرق سهل الدراج

2 ذبائح طائر مع إزالة معظم اللحوم وحجزها للوجبات الفاخرة

1 بصلة مقطعة إلى أرباع

1 ساق كرفس مقطع إلى أرباع

1 فص ثوم

2 ملعقة صغيرة ملح (حسب الرغبة)

1/8 ملعقة صغيرة فلفل مطحون طازج

خذ جثث الدراج الخاص بك وضعها في وعاء كبير وصب 2 ليتر من الماء عليها. يضاف البصل والكرفس وورق الغار والثوم والملح والفلفل. اجلب الماء ليغلي. بمجرد أن ينضج اللحم الذي ترك على الطائر ، حوالي 5 دقائق ، قم بإزالة الدراج واتركه يبرد حتى يمكنك لمسه. قم بإزالة ما تبقى من لحم الدراج واحتفظ به لوقت آخر (أوفر لي من أجل حساء الأرز البري). أعد الجثث إلى وعاء الغليان واستمر في الغليان على نار هادئة لمدة 2-3 ساعات على نار خفيفة.

عادةً ما أفعل ذلك أثناء تناول العشاء وتنظيفه من العشاء الذي تناولناه للتو مع صدور الدراج ، مثل بيتزا الدراج أو الدراج المقلي مع صلصة البانوس - الأشياء الفاخرة الفاخرة.


مرق الدراج مع الارز البري وصفة - الوصفات

اليوبيل الدراج
4 دراجين مقطعين إلى أرباع (أتمنى أن تحصل على أربعة تدرجات كبيرة)
طحين
1/2 زبدة أو سمن
1 بصلة مفرومة
1/2 كوب زبيب ذهبي
1 كوب صوص حار
1/2 ماء
1/2 سكر بني
2 تيرابايت. صلصة ورشيسترشاير
1/4 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم
1 كوب كاليفورنيا شيري (ليست حلوة جدا)
1 (1 رطل) يمكن أن ينزل الكرز الحلو الداكن ، مصفى

رش الدراج بالدقيق. تذوب الزبدة في مقلاة ثقيلة: بني الطيور جيدًا. ضع الدراج في طاجن عميق. في نفس المقلاة ، يُمزج البصل والزبيب وصلصة الفلفل الحار والماء والسكر البني وصلصة ورشيسترشاير والثوم يغلي لفترة وجيزة ، ويُسكب اللحم المحمر من قاع وجوانب المقلاة فوق الدراج. تُخبز في فرن بطيء إلى حد ما (325 درجة) لمدة ساعة ونصف. قم بإزالة الغطاء وأضف الكرز والكرز. استمر في الخبز لمدة 20 دقيقة. ينقل إلى طبق ساخن أو تسخين. يعمل هذا جيدًا مع الأرز البري والخضروات الطازجة.

الدراج والأرز البري
1 كوب أرز بري نيء
1 علبة كريمة شوربة الدجاج
1 علبة شوربة كريمة الفطر
1 علبة فطر ينبع وقطع
2 1/2 كوب ماء كستناء (اختياري)
2 طائر متدرج مقطّع
1 عبوة مزيج شوربة البصل الجاف

طحين وقطع الدراج البني الفاتح. يُمزج الأرز والحساء المعلب والفطر وكستناء الماء في كسرولة. أضف قطع الدراج. يرش مزيج شوربة البصل الجاف على الوجه. غطيها برفق بورق القصدير واخبزيها لمدة 3 ساعات على 300 درجة.

الدراج الصدفي
الدراج قطع
1 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب بقسماط
2 ملاعق كبيرة زبدة مذابة
2 كوب حليب كامل الدسم

طهي الدراج حتى تصبح طرية. يُسكب ويُحفظ المرق. إزالة العظام والدراج النرد. اصنع مرق من المرق باستخدام نصف مرق ونصف حليب كامل الدسم. يثخن قليلا. تتبل حسب الذوق. بلل فتات الخبز في الزبدة المذابة. في طاجن مدهون ، ضع طبقات بديلة من مكعبات الدراج والمرق والفتات. تُخبز على حرارة 350 درجة حتى تسخن تمامًا وتصبح الفتات العلوية بنية.

دراج أسلوب هنتر
2 الدراج
4 ملاعق كبيرة زيت زيتون
2 إلى 3 فصوص ثوم
1 ملعقة صغيرة إكليل الجبل جاف أو طازج
1/3 كوب من خل العنب أو شيري جاف
ملح
فلفل

قطع الدراج إلى أقسام ، اغسلها ، صفيها ولكن لا تجف. في مقلاة حديدية ، ضعي زيت الزيتون وشرائح الثوم. يحمر الثوم قليلا. أضف أقسامًا من الدراج ، وتبليها بالملح والقليل من الفلفل وإكليل الجبل. غطي المقلاة واتركي الدراج يطهو ببطء في عصيره لمدة ساعة تقريبًا أو حتى يظهر اللحم طريًا عند اختباره باستخدام شوكة. إذا أصبح اللحم جافًا جدًا أثناء الطهي ، أضف حوالي نصف كوب ماء. عندما ينضج اللحم ، أضف الخل أو الشيري وأطفئ النار. غطي المقلاة على الفور واتركي اللحم على البخار لمدة خمس دقائق. عند التقديم ، صب عصير الطهي على الدراج.

صدر دجاج محشي جبنة كريم
4 صدور دجاج منزوعة العظم ، منزوعة الجلد
1/2 كوب زبدة
1 1/2 كوب كورن فليكس مطحون
1 عبوة (8 أونصة) جبنة كريمية
1/2 ملعقة كبيرة ثوم بودرة
1/4 كوب جبن بارميزان
1/2 كوب بصل أخضر مفروم ناعم

انقع صدور الدراج في الزبدة. قم بتغطية كل ثدي بفتات رقائق الذرة. اخلطي الجبن الكريمي ومسحوق الثوم وجبن البارميزان والبصل الأخضر معًا واقسميهم إلى أربعة أجزاء. ضعي كل صدر مغلف بشكل مسطح في طبق خبز غير مدهون. ضعي مقدارًا من مزيج الجبن الكريمي على كل صدر ، واطوِ الثدي إلى نصفين لخليط الساندويتش بين الجانبين. استخدمي المسواك لتثبيت الثدي في مكانه. اخبزي من 35 إلى 40 دقيقة على 375 درجة.

شوربة الدراج
نظف واغسل القطع العظمية من بئر الدراج. ضعي في الغلاية ما يكفي من الماء لتغطية القطع وإضافة الملح وورق الغار. اطبخي حتى يصبح اللحم طريًا بدرجة كافية لتتساقط من العظام. إزالة اللحم وورق الغار من المرق. تجاهل أوراق الغار. انزع اللحم من العظام إلى قطع كبيرة قدر الإمكان. أعد اللحم وأضف بضع حبات من الفلفل. أضف الأرز والجزر غير المطبوخ. يقطع البصل إلى أرباع ويضاف. يُترك المزيج على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبًا أو حتى ينضج الجزر والأرز ويتشربان معظم المرق.


وصفات الدراج اللطيفة

شكارا روبنسون 19 أكتوبر 2018

موسم الدراج هو تقليد عمره قرن في ولاية ساوث داكوتا. هنا ، يتم الاحتفال بيوم الافتتاح باعتباره عطلة كبيرة مثل عيد الشكر.

إن إجازتنا الرسمية في أكتوبر غارقة أيضًا في تقاليد الطعام. تم تأمين شهرة عالم طائر لعبتنا من خلال الجهود المبذولة في أبردين لإطعام شطائر الدراج لقوات الحرب العالمية الثانية الذين يسافرون بالقطار.

في تقاليد العطلات الخاصة بالطعام والدراج التي يتم مشاركتها مع العائلة والأصدقاء ، إليك 3 وصفات ممتعة للدراج لإثارة هذا الخريف. إليكم هتافات ROOSTER!

يخنة الساق الفاسانت

  • 1 بصلة مقطعة مكعبات
  • 1 كوب كرفس ، مقطع مكعبات
  • 1 كوب جزر مقطع إلى مكعبات
  • 2 إلى 3 فصوص ثوم
  • أوراق الغار
  • إكليل الجبل
  • نصف كوب زبدة مقسمة
  • 1 كوب جزر مقشر ومقطع مكعبات
  • 1 كوب بصل أصفر مقطع إلى مكعبات
  • 3 فصوص ثوم مقطعة مكعبات
  • ½ كوب دقيق
  • 5 أكواب من الدراج أو مرق الدجاج (اختر خيارات منخفضة الصوديوم)
  • 2 كوب فطر مقطع ناعماً
  • 2 كوب حليب كامل الدسم (أو 2 كوب مرقة أخرى)
  • 1 كوب أرز بري مطبوخ
  • 2 كوب دجاج مطبوخ مبشور
  • الملح والفلفل حسب الذوق

1. يسخن الفرن إلى 325 درجة

2. أرجل وأفخاذ طائر الدراج بنية اللون في قدر آمن للفرن مدهون بالزيت.

3. أضيفي مكعبات البصل والكرفس والجزر

4. يحمر البصل حتى يصبح نصف شفاف

5. انزع الأرجل وأضف 1 بوصة من الماء إلى الوعاء. يقلب ليحلل الوعاء من الوعاء.

6. إعادة الدراج إلى وعاء. غطيه واخبزيه ، وتأكدي من وجود 2.5 سم من الماء في الوعاء.

7. اخبزيها لمدة 3 ساعات أو حتى درجة حرارة داخلية 160 إلى 165 درجة فهرنهايت. اتركي اللحم يبرد وقطف من العظام.

8. ضع اللحم الخالي من العظام في القدر.

9. يضاف الجزر والكرفس والبصل والثوم وورق الغار وإكليل الجبل.

10. غطي المحتويات بالماء البارد واتركيه حتى يغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة بدون تغطية لمدة ساعتين.

11. عندما تكون جاهزًا للانتهاء ، قم بإذابة نصف كوب من الزبدة في قدر على نار متوسطة.

12. يضاف الجزر والكرفس والبصل والثوم ويطهى حتى يصبح البصل شفافا.

13. أضف الزبدة المتبقية. عندما يذوب ، يرش الدقيق فوق الخضار ويقلب لمدة 3 دقائق.

14. قلّبي نصف كوب من المرقة واستمري في التقليب حتى يصبح المزيج ناعمًا

15. أضف شرائح الفطر ، ثم أضف الحليب (للحصول على قوام كريمي) أو المرقة.

16. أضيفي الأرز المطبوخ وأضيفي الدراج المبشور.

17. يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة

طرية بطيئة مطبوخة PHEASANT

  • 4 طيور صغيرة ، منظفة ومغسولة
  • ½ رطل شرائح لحم مقدد
  • علبة واحدة (10.75 أونصة) كريمة مكثفة من شوربة الفطر
  • 1 كوب كريمة حامضة
  • 1 كوب ماء
  • 1 بصلة صغيرة مفرومة
  • عبوة (1 أونصة) مزيج شوربة البصل الجاف
  • 1 (4.5 أونصة) علبة فطر مقطعة إلى شرائح
  • الملح والفلفل حسب الذوق

1. ضع الدراجين في طباخ بطيء كبير.

2. ضع شرائح لحم الخنزير المقدد فوق الطيور وقم بتغطيتها قدر الإمكان.

3. اخفقي الحساء المكثف والقشدة الحامضة والماء والبصل ومزيج الحساء والفطر معًا في وعاء خلط كبير. اضف الملح والفلفل للمذاق. صب فوق الدراج.

4. يُطهى على نار خفيفة لمدة 8 إلى 10 ساعات أو على نار عالية لمدة 5 إلى 7 ساعات.

5. قدميها مع الأرز البري أو البطاطس المهروسة أو طبق جانبي مفضل.

فطيرة مخبوزة في جريفى

  • كوب دقيق لجميع الأغراض
  • نصف كوب سكر بني مخبوز
  • 6 أنصاف ثدي الدراج
  • 3 ملاعق كبيرة زبدة
  • علبة (10.75 أونصة) كريمة مكثفة من شوربة الكرفس
  • 1 إلى 1/3 كوب ماء
  • 1 كوب مرق دجاج
  • 1 علبة (2.8 أونصة) بصل مقلي
  • بطاطس مهروسة مطبوخة أو أرز بري

1. اخلطي الدقيق والسكر البني في كيس بلاستيكي كبير قابل لإعادة الغلق.

2. أضف الدراج ، قطعة واحدة في كل مرة ، ورجها حتى تغطيها.

3. يحمر الدراج من الجانبين في الزبدة في مقلاة كبيرة على نار متوسطة.

4. انقلي اللحم المحمر إلى طبق خبز 13 × 9 بوصة مدهون بالزبدة.

5. اخلطي الشوربة والماء والمرق حتى تمتزج. صب على الدراج.

6. اخبزيها بدون غطاء على حرارة 350 درجة لمدة 40 دقيقة.

7. رشي البصل المقلي واخبزيه لمدة 5 إلى 10 دقائق إضافية أو حتى تنضج العصائر.

8. تقدم مع البطاطس المهروسة أو الأرز.

كل وصفات الدراج هذه تقترن تمامًا بكعك الذرة ، ولدينا خيار مثالي منخفض السكر!


شوربة الأرز البري الدراج

هذا حساء لذيذ وجدته في ساوث داكوتا. سارت الامور بشكل جيد مع أي موسم ، ورائعة.

مكونات

  • 6 ملاعق كبيرة زبدة
  • 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم
  • & frac12 كوب طحين
  • 4 أكواب مرق دجاج
  • 2 كوب أرز بري مطبوخ
  • 2 كوب لحم فخذ طائر مطبوخ ، مقطع ومقطع
  • & # 8532 كوب جزر مقطع
  • 3 ملاعق كبيرة لوز مقطع
  • & frac12 ملاعق صغيرة ملح
  • & frac12 ملعقة شاي فلفل
  • 12 أونصة ، سائل حليب مبخر خالي من الدسم
  • البقدونس الطازج أو الثوم المعمر للتزيين

تحضير

تُذوّب الزبدة في قدر يُقلى البصل حتى ينضج.

يُمزج الدقيق ثم يُضاف تدريجياً إلى مرق الدجاج.

يُطهى على نار متوسطة مع التحريك باستمرار حتى يغلي المزيج. يغلي ويقلب لمدة دقيقة واحدة.

يُضاف الأرز البري ، والدراج ، والجزر ، واللوز ، والملح ، والفلفل على نار هادئة لمدة 5 دقائق.

اخلطه في حليب مبخر منزوع الدسم وسخنه حتى يصل إلى درجة حرارة التقديم.

يُزين بالبقدونس أو الثوم المعمر.

ينتج حوالي 8 أكواب من الحساء.

المزيد من وصفات جينيفر

كعكة الشوكولاتة الصحية

سلطة الخيار بالكريمة

ابحث عن Jenifer في مكان آخر على الويب.

2 تعليقات

يجب أن تكون مسجلا للدخول لتكتب تعليق.

ايرين كراوس في 1.5.2012

لقد ضاعفت الوصفة وهي مناسبة تمامًا في وعاء الفخار الخاص بي. يضاف الفطر المفروم ، المزيد من البصل وحوالي 1/2 فص ثوم مطحون للنكهة. دعه يطبخ طوال اليوم مع وجود الدراج فيه. أخرج الدراج قبل حوالي ساعة من التقديم وقطعته ، ثم أعده مرة أخرى. تبين أنه يشبه الحساء أكثر من الحساء. تأكد من تقطيع كل شيء بشكل صغير إلى حد ما. لقد استمتع الجميع حقًا!


وصفات الدراج

عندما يكون لديك وصول إلى الدراج ، البرية أو المزروعة ، ستكون إضافة ممتعة إلى مائدة العشاء. الدراج هو طائر يشبه الدجاج ، على الرغم من أنه أصغر حجمًا. إنه غاليفورم ، من ترتيب طيور اللعبة الأخرى مثل الديك الرومي والسمان وطيور غينيا وما شابه ذلك. الدراج ، وفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، هو مواطن من آسيا ولكنه نشأ الآن في معظم أنحاء العالم. في هذه الأجزاء ، من المؤكد أنك ستجد وصفات طيور محلية تتكيف مع التوابل والأعشاب والتوابل المتوفرة في البلد.


هناك حتى منظمات مكرسة للحفظ وتحسين الموائل والوعي العام بطائر اللعبة هذا ، مثل The World Pheasant Association ومقرها في المملكة المتحدة و Pheasants Forever ، وهي منظمة خيرية في الولايات المتحدة.

عند شراء لحم الدراج ، تأكد من الحصول عليه من موردي الأطعمة الذواقة ذوي السمعة الطيبة ومزارعي المزارع. تضمن لحوم الدراج عالية الجودة والمعبأة بأمان حصولك على أفضل المكونات لوصفات الدراج الخاصة بك. تقول وزارة الزراعة الأمريكية: "أنثى هذا الطائر متوسط ​​الحجم (الذي يزن حوالي 3 أرطال) لديها لحوم طرية وممتلئة ومليئة بالعصارة أكثر من الذكر ، والتي تزن حوالي 5 أرطال". الدراج له لحم أبيض وردي ونكهة لذيذة. من ناحية أخرى ، فإن الدراج البري له نكهة غنية.

نظرًا لأن معظم الطرائد البرية مثل الدراج تميل إلى أن تكون أصغر حجمًا من الدجاج أو الماشية المستأنسة والمرباة في المزرعة ، فإن طرق الطهي المقبولة تشمل التحمير والتخمير و "التغليق أو التقليب (إدخال شرائح من الدهون أو لف لحم الخنزير المقدد) للمساعدة في الحفاظ على اللحم طريًا أثناء الطهي ". بالنسبة للقطع الصغيرة من لحم الدراج مثل ميداليات لحم المتن أو قطع الأضلاع ، توصي وزارة الزراعة الأمريكية "بالحرق السريع على حرارة عالية".

لذلك تذكر معظم طرق الطهي بالحرارة الرطبة عند تطوير وصفات طائر الدراج. تعتبر الحرارة الرطبة ضرورية أيضًا للطيور الأكبر سنًا بينما قد يتم تحميص الطيور الصغيرة أو شويها أو قليها أو تدخينها. صدور الدراج المدخنة متوفرة كمنتج خاص في متاجر الذواقة - قم بإزالتها ونردها ووضعها في سلطة أرز برية لشيء شهي وصحي.

على سبيل المثال ، يتم طهي الدراج au vin مثل coq au vin الفرنسي. يتم نقع الدراج الكامل في النبيذ الأحمر والقرنفل والبصل وورق الغار والمريمية ثم يتم تحميرها بالزبدة على مقلاة قبل تحميصها في الفرن لمدة ساعة ونصف.

قد تستفيد لحوم الدراج البرية أو المزروعة أيضًا من الطهي البطيء. إنه شكل من أشكال الحرارة الرطبة للطهي حيث تكون الحرارة منخفضة وصالحة للوجبة الطرية.


حساء الأرز البري الدراج.

فعلت ذلك البارحة. وكان الرجل يا رجل طريقة جيدة لقضاء ليلة الاثنين. (كانت فكرة هذا نتاج تخطيطنا الرائع للوجبات يوم الأحد.) كان من المفترض أن أطبخها مع السيد مان ، لكن كانت لدينا عاصفة ثلجية صغيرة جدًا ، وقد قرر هو ورفاقه أنه أفضل للتوجه إلى مؤتمرهم مبكرًا بدلاً من المخاطرة اليوم بقيادة خطيرة. رتق هؤلاء المفكرين العقلاء. (ولا تستمع إلى زوجي ، أنا لست غاضبًا من ذلك يا رب! لقد استمتعت بمشاهدة العازبة "النساء يخبرن كل شيء" قليلاً!) حسنًا ، المزيد من الحساء بالنسبة لي! أقترح بشدة القيام بذلك قريبًا. من المحتمل أن يكون لديك معظم المكونات في متناول اليد بالفعل وستجعلك تشعر بأنك قديمة الطراز مثل ابنة ingalls. وإذا لم تكن متزوجًا من شخص يطلق النار على الطيور البرية لممارسة هواية كل خريف ، فيمكنك بسهولة استبدال الدجاج بالدراج ، أو تركه تمامًا.

هذا ما يبدو عليه حقًا عندما أطبخ. أنا الأكثر فوضى في المطبخ. أحاول أن أبقيه نظيفًا ، لكن يبدو عادةً أنني أخذت جميع مكوناتي وألقيتها في الهواء وعلى المنضدة.

الصورة أعلاه هي ما أرسلته إلى Mister Man لفرك حقيقة أنه لم يكن هنا يأكل الحساء معي.

حساء الأرز البري مع الدراج (مقتبس من وصفة شوربة الأرز البري)تجهيز: 10 دقائق الوقت الكلي: 1 ساعة 10-12 حصص

3/4 C. جزر مبشور ناعماً

2/3 C. مكعبات لحم خنزير (تجد هذا في منطقة الجزار)

1 1/2 إلى 2 C. نصف ونصف

2 ملعقة كبيرة. نبيذ أبيض جاف (اختياري ، لكن يتم تشجيعه بشدة)

4-8 صدور دجاج مخبوزة ، حسب حجمها (حوالي 2 كوب عند تقطيعها)

سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت. ضعي صينية خبز 8 × 10 بورق الألمنيوم وضعي صدور الدراج في المقلاة. الموسم تحرري مع الملح والفلفل. قم بتغطية المقلاة بورق الألمنيوم. اخبزيها لمدة 35-40 دقيقة حتى تختفي اللون الوردي من المنتصف ، مع إزالة ورق الألومنيوم من الأعلى لمدة 5-10 دقائق من الخبز. بينما يخبز الدراج ، في قدر كبيرة ، تذوب الزبدة في البصل حتى ينضج. اخفقي في الدقيق ثم أضيفي المرق تدريجياً. يُطهى مع التحريك باستمرار حتى يغلي المزيج ويقلب لمدة دقيقة. يُضاف الأرز والجزر ولحم الخنزير واللوز والملح على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. امزج نصفًا ونصفًا مع نبيذ عند الانتهاء من الدراج ، وتمزيقه باليدين ، وتجاهل القطع الصعبة. أضفه إلى الحساء وسخنه إلى درجة حرارة التقديم.


محمية صيد البنادق والديوك

للطباعة انقر على الرابط الأزرق أدناه:

أثداء بطة / أوزة / دراج

قطع لحم الصدر إلى مكعبات صغيرة. نقع في البيض المخفوق لمدة 20 دقيقة على الأقل. (للحصول على لحم طري للغاية ، نقعه طوال الليل) يُرفع عن خليط البيض ويُلف في فتات الخبز الإيطالي المتبل. يحمر اللحم المطلي بالزبدة أو السمن في مقلاة على نار متوسطة عالية.

يُرفع اللحم ويوضع في طبق كسرولة مستطيل (طبقة واحدة). أضف علبة واحدة من مرق اللحم البقري وعلبة من الفطر المصفى (حجم 8-10 أونصة أو أكثر إذا كنت تحب الفطر)

توضع شرائح رقيقة من جبنة مونستر فوق مزيج اللحم وتغطى بورق قصدير. يُطهى في الفرن على حرارة 350 درجة لمدة ساعة. و 20 دقيقة.

إذا كنت تستخدم الدراج بدلاً من البط / أوزة ، فانتقل من مرق اللحم البقري إلى مرق الدجاج

دراج مدهون

1/3 كوب دقيق لجميع الأغراض ، 1/2 ملعقة صغيرة ملح ، 1/2 ملعقة صغيرة فلفل ، 1/4 ملعقة صغيرة فلفل ليمون ، 1/4 ملعقة صغيرة مسحوق ثوم

1/4 ملعقة صغيرة بابريكا ، 1 طائر متدرج أو بديل (1 1/2 إلى 2 1/4 رطل) ، مقطوع ، منزوع الجلد

3 ملاعق كبيرة زيت نباتي ، 1 كوب كريمة خفق

سخني الفرن إلى 300 درجة. في كيس بلاستيكي كبير لتخزين الطعام ، يُمزج الدقيق والملح والفلفل ومسحوق الثوم والبابريكا. أضف قطع الدراج. اهتز حتى معطف. في مقلاة 10 إنش غير لاصقة ، سخني الزيت على نار متوسطة عالية. أضف قطع الدراج. يُطهى لمدة 10 إلى 12 دقيقة ، أو حتى ينضج اللحم مع التقليب من حين لآخر. ضع قطع الدراج في طبق خزفي سعة 2 لتر. صب الكريمة فوق قطع الدراج. غطيه واخبزيه لمدة 1 إلى 1 1/2 ساعة أو حتى ينضج اللحم.

ترياكي جيركي

1 رطل من اللحم المقطع إلى شرائح ، 1/4 كوب من صلصة الصويا ، 2 ملاعق كبيرة من السكر البني ، 1/4 ملعقة صغيرة. فلفل أسود ، 1/2 ملعقة صغيرة. الزنجبيل المطحون ، 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الثوم المطحون ، 1 ملعقة صغيرة. الملح كوشير

انقع لمدة ساعتين. تجف في الفرن أو المجفف أو المدخن

للطباعة انقر على الرابط الأزرق أدناه:

الدراج مع حشوة الأرز البري

عبوة واحدة من خليط محشو الأرز البري العم بن & # 8217s ، 1 فص ثوم صغير مهروس ، 1/4 كوب بصل مفروم ، 1/4 كوب كرفس مفروم ، 2 أونصة فطر ، 1 ملعقة كبيرة بقدونس رقائق ، كمية صغيرة من المريمية المهروسة ، إذا رغبت في ذلك بصل مقلي والكرفس والفطر لمدة 5 دقائق على نار متوسطة.

اغلي محتويات مزيج حشوة الأرز البري لمدة 25 دقيقة ، ثم صفي أي سائل متبقي. اخلطي جميع المكونات معًا والملح والفلفل حسب الرغبة. يُحشى في الدراج ويوضع الثدي لأسفل في صينية الخبز. غطيها بشريحتين من لحم الخنزير المقدد. يغطى ويخبز على 325 درجة حتى يسهل سحب اللحم على الساقين. غطيه خلال هذه المرحلة من الطهي. اكشف الغطاء عن الثدي ولفه لأعلى لبضع دقائق إذا كنت ترغب في الحصول على طائر بني.

رهيبة وصفة الدراج

1 الدراج ، أرباع
1 علبة (10.5 أونصة) كريمة مكثفة من شوربة الدجاج
1/2 كوب تفاح
1 ملعقة كبيرة بالإضافة إلى 1 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير
3/4 ملعقة صغيرة ملح
1/2 كوب بصل مقطع
1 فص ثوم مفروم
3 أونصات فطر بيلا سوتيه ، مقطع إلى شرائح.
ملح / فلفل / فلفل حار / زيت زيتون حسب الرغبة

الفرن بدرجة 350 ، ضعي الدراج في طبق خبز غير مدهون 9 & # 8243x9 & # 8243x2. تخلط جميع المكونات معًا ثم تصب فوق الدراج. اخبز لمدة 1 - 1 1/2 ساعة. كل 30 دقيقة ، اخلطي مغرفة من الطبق فوق طائر الدراج (باست). ما وجدته هو أنك تريد إزالة الأرجل مبكرًا قليلاً لأنها ستطبخ أكثر من اللازم. بالنسبة إلى الدراج الخاص بي ، يجب & # 8217 إزالة الساقين في ساعة واحدة لكننا تركنا كل شيء للطهي لمدة ساعة و 15 دقيقة.

للطباعة انقر على الرابط الأزرق أدناه:

الويسكي البرتقالي الدراج

ويسكي / برتقال الدراج

مكونات
1/4 كوب ويسكي سكوتش
2 برتقالة مقطعة إلى 1/8
4 أغصان زعتر طازج
2 (2 إلى 2 1/2 رطل) الدراجين
ملح
فلفل أسود مطحون طازجاً
6 شرائح لحم مقدد ، نصفين
صلصة ويسكي كمبرلاند:
1 كوب ويسكي سكوتش
1/2 كوب عصير برتقال طازج
2 ملاعق طعام من بشر البرتقال المبشور
1 كوب جيلي الكشمش الأحمر
1/4 ملعقة صغيرة ملح
قرصة حريف

اقتراح التقديم: أرز بري

الاتجاهات
للدراج: سخن الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت.

في وعاء ، اخلطي البرتقال مع 3 ملاعق كبيرة من الويسكي. افركي الدراج بالملعقة الكبيرة المتبقية
من الويسكي وتتبل قليلاً بالملح والفلفل. نحشو كل دجاجة بالبرتقال وغصن من الزعتر الطازج ،
وأغلق التجاويف بالأسياخ. غلفي صدر كل دجاجة بلحم الخنزير المقدد وضعيه في مقلاة.
تحمص الدراج حتى يتم إدخال مقياس حرارة سريع القراءة في الجزء السميك من سجلات الثدي
160 درجة فهرنهايت ، حوالي 45 دقيقة. نخرجه من الفرن ونتركه لمدة 10 دقائق.

لصلصة الويسكي كمبرلاند: في قدر متوسطة الحجم ، اخلطي الويسكي وعصير البرتقال وقشر البرتقال ،
ويغلي. خففي الحرارة واتركيها على نار هادئة مع التحريك من حين لآخر حتى تنخفض بنسبة 50 بالمائة في الحجم
إلى حوالي 3/4 كوب. يضاف جيلي الكشمش والملح والفلفل ويقلب جيدا.

يُطهى المزيج حتى يصبح سميكًا ، حوالي 2 إلى 3 دقائق. يُرفع عن النار ويُسكب في وعاء مزخرف. تبرد قليلاً قبل التقديم.

قم بإزالة لحم الخنزير المقدد من صدور الدراج ، إذا رغبت في ذلك ، وقطع كل طائر إلى نصفين. تجاهل البرتقال و
الزعتر في التجويف. قدميها ساخنة مع صلصة الويسكي-كمبرلاند والأرز البري

للطباعة انقر على الرابط الأزرق أدناه:

وصفة فطيرة كرانش ، دجاج محمص بالعسل

كرانش بيكد فيزانت وصفة

1/4 كوب زبدة
2-1 / 2 رطل من الدراج
1 بيضة
2 تيرابايت حليب
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق الثوم محلي الصنع
1/2 ملعقة صغيرة مسحوق البصل محلي الصنع
1 كوب براعم بطاطس سريعة التحضير
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون طازجًا

سخن الفرن على 400 درجة. تذوب 1/4 كوب زبدة وتوضع في طبق كسرولة.

اغسل وجفف الدراج. اخفقي البيض ومسحوق الثوم ومسحوق البصل والحليب معًا في وعاء واحد. اخلطي رقائق البطاطس والجبن في وعاء آخر.

اغمس قطع الدراج في خليط الحليب ، ثم دحرجها في الرقائق لتغطيها. ضع جانب الجلد لأسفل في طبق الخبز. يرش بالملح والفلفل.

اخبزيها بدون غطاء لمدة 30 دقيقة. تُقلب القطع وتُرش مرة أخرى بالملح والفلفل وبقية رقائق البطاطس / خليط الجبن. اخبز 30 دقيقة أخرى.

دجاج محمص بالعسل

مكونات:
1 الدراج
3/4 كوب عسل
1/2 كوب زبدة فول سوداني كريمية
2 ملاعق كبيرة خل عصير التفاح
2 ملاعق كبيرة صلصة الصويا
1/2 ملعقة صغيرة MSG (اختياري)

الاتجاهات:
تُمزج جميع المكونات ما عدا الدراج في قدر متوسطة الحجم
يُطهى على نار خفيفة حتى تذوب زبدة الفول السوداني مع التحريك المتكرر
ضع الدراج في مقلاة
نسكب الصلصة فوق الطائر وتغطيتها وتوضع في الثلاجة طوال الليل
اخبزي في 350 درجة فهرنهايت لمدة ساعة واحدة ، مع دهنها بالتقطير بشكل متكرر


2 دراج ، مقطعة إلى أرباع
1 بصلة متوسطة مفرومة
1 علبة (حجم 4 أونصات) فطر مقطع إلى شرائح ، مصفاة
1/2 كوب مرق دجاج
2 ملاعق كبيرة دقيق لجميع الأغراض
1 ملعقة كبيرة صلصة رسيستيرشاير
1 ملعقة صغيرة ملح
1 فص ثوم مفروم ناعماً
علبة واحدة (حجم 10.75 أونصة) من شوربة الدجاج
فلفل أحمر

ضع قطع الدراج في وعاء الفخار. نرش بالبصل والفطر

في وعاء ، اخلطي المرق والدقيق حتى يذوب الطحين. أضيفي صلصة رسيستيرشاير والملح والثوم وكريمة شوربة الدجاج. اخلط جيدا. صب على الدراج.

رشي كل شيء بالفلفل الحلو ثم غطي وعاء الفخار واطهيه على نار خفيفة لمدة 6 ساعات أو حتى ينضج الدراج.

قدم الدراج مع المرق فوق المعكرونة أو الأرز.


الدراج المطهو ​​مع الملفوف الأحمر والأرز البري

لقد جئت من عائلة تحب البحث عن طعامهم. قضيت أيام السبت والأحد خلال الخريف تتجول في الحقول حول جنوب شرق مينيسوتا ، مع كلاب تجرها ، في محاولة لطرد الطيور. & # 8230 الفلاحون ، على وجه الدقة.

هذا تيتان. إنه ذليل بريطاني. إنه واحد من العديد من كلاب الصيد / العائلة التي مررنا بها على مر السنين

لم أستمتع أبدًا بالصيد ولم أذهب إلا لبضع مرات (لم أحمل مطلقًا بندقية في الواقع & # 8230 وإذا كنت سأفعل ذلك ، فلن أتمكن أبدًا من توجيهه إلى شيء لقتله. هذا & # 8217s ليس شيئًا يمكنني فعله ). في معظم الأوقات التي أشرت إليها ، كنت مصدر إزعاج لوالدي أكثر من أي شيء آخر. كرهت أنه كان عليّ أن أكون هادئًا ، ولم أكن & # 8217t على هذا النحو بحيث لا يمكنك & # 8217t أكل أي شيء لساعات متتالية ، واحتقرت أنه كان من المتوقع حقًا أن أذهب إلى الحمام خلف بعض الأشجار. أنا أيضًا لم أستمتع & # 8217t عندما كنت أسير على طول ، وأهتم بشؤوني الخاصة ، وفجأة كان الدراج يطير أمامي مباشرة! هذا مخيف!

بصرف النظر عن عدم الاستمتاع بالصيد ، رفضت أيضًا أكل أي من قتلهم. في الواقع ، امتد هذا إلى رفضي أكل السمك أيضًا. لم أستطع تحمل رؤية حيوان يُطلق عليه الرصاص أو يسلخه أو يصطاد أو يصطاد. كنت منافقا نوعا ما. أنا & # 8217d أكل اللحم البقري والدجاج دون أن أتساءل أبدًا عن كيفية وصولها إلى طبقتي. غالبًا ما كانت أمي تطهو لحم الغزال والدراج وتخبرني أنه لحم بقري أو دجاج. كانت تعلم أنني أحب المذاق ، لكن إذا عرفت الحقيقة ، فلن ألمسها. استمر هذا لسنوات.

في النهاية ، عندما كنت في الكلية ، بدأت أكل لحم الغزال من حين لآخر & # 8230 وقد أحببته! كما أنني بدأت في أكل السمك مرة أخرى. ما زلت أرفض الدراج. لكن في العام الماضي ، ذهب شقيق زوجي في صيد الدراج لأول مرة ،

براين ، بعد أول مغامرة صيد له

حصل على عصفورين وأعطى واحدة لبيوش. لم يأكل بيوش الدراج أبدًا وأراد حقًا تجربته ، لذلك وافقت على إصلاحه له. & # 8230 لقد وضعت الطائر في الفريزر ، حيث ظل يطاردني منذ ذلك الحين.

الحقيقة هي أن هذه هي المرة الأولى التي أتناول فيها طائر الدراج عن قصد منذ أن كنت في العاشرة من عمري على الأرجح. إنها أيضًا المرة الأولى التي أطبخها فيها. تضعه أمي دائمًا في الطباخ البطيء مع بعض الخضار ، لكنني لم & # 8217t حقًا أريد فعل ذلك. لذلك التفت إلى جوجل. لم يتم العثور على الكثير من الوصفات ، ولذلك قررت البحث في epicurious. النجاح! لقد وجدت وصفة لـ & # 8220 طائر الدراج مع أرز الكرنب الأحمر البري & # 8221. بدا هذا لذيذًا! & # 8230 ولكن مرة أخرى ، أي شيء مع الأرز البري يبدو لذيذًا بالنسبة لي!

يجب أن أقول ، هذه الوصفة كانت تستغرق وقتًا طويلاً بشكل لا يصدق. يجب أن تكون متعدد المهام جيدًا (الحمد لله ، أنا) حتى يكون هذا ناجحًا. كما أنها تستخدم الكثير من المقالي والأواني ، لذا بصرف النظر عن امتلاكك لمهارات رائعة في تعدد المهام ، يجب أن تتمتع أيضًا بقدرات غير عادية في غسل الأطباق. صدقني ، أنت & # 8217ll تحتاجهم!

اتبعت الوصفة في الغالب ، لكن كان علي إجراء بعض البدائل. لقد لاحظت أيضًا أن الوصفة بها بعض المشكلات الرئيسية التي تتعلق بالأرز البري بشكل أساسي. استدعت تناول كوب من الماء إلى نصف كوب من الأرز. الآن ، إذا كان أرزًا أبيض عاديًا ، فلن تكون هذه مشكلة. لكن الأرز البري ليس أرزًا أبيض. يحتاج حوالي 4c من السائل إلى 1c من الأرز. تقول الوصفة أيضًا خبز الأرز. فعلت ما قيل لي ، لكنني لم تعجبني النتائج وسأفعل ذلك بشكل مختلف تمامًا في المرة القادمة. أنا & # 8217d أغلي الأرز ، مكشوفًا ، على موقدتي. جانبا الأرز ، هذه الوصفة كانت من الذهب الخالص! كانت النكهة هائلة ويمكنني أن أتخيل طلب هذا في مطعم من الدرجة العالية (ودفع فلسا واحدا مقابل ذلك أيضا!).

الدراج المطبوخ مع الأرز البري الملفوف الأحمر (عبر Epicurious)

للأرز البري

  • 1/2 كوب أرز بري
  • 1 كوب مرق دجاج (من فضلك ، قم بزيادة هذا إلى 2 درجة مئوية # 8230 على الأقل!)
  • 1 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 4 شرائح لحم مقدد
  • 1 بصلة صغيرة مقطعة إلى شرائح رفيعة
  • 2 كوب كرنب أحمر مقطع إلى شرائح رفيعة (حوالي 1/6 رأس)
  • ملعقتان صغيرتان من خل النبيذ الأحمر (استخدمت خليطًا من الخل البلسمي & # 8211 ربما 2 ملعقة شاي ، والنبيذ الأحمر & # 8211 ربما 3/4 كوب جيد. جعل النكهة تلمع!)

للدراج

  • طائر الدراج 2 رطل (كان لي بلا جلد ، ولا يزال الثديان على العظام) **
  • 1 1/2 كوب ماء (تخطيت هذا واستخدمت مرق الدجاج بدلاً منه)
  • 1 ورقة الغار
  • ملح 1/2 ملعقة صغيرة
  • 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود
  • 1/4 ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة (صنعت بنفسي باستخدام مقادير متساوية من القرفة والقرنفل وجوزة الطيب)
  • 1 1/2 ملعقة طعام زيت زيتون
  • 1/3 كوب زبيب ذهبي
  • 1/4 كوب كراث ، مفروم (حوالي 3)
  • 1/4 كوب الجن
  • 1/2 كوب نبيذ أبيض جاف
  • 1 ملعقة صغيرة معجون طماطم (استخدمت نصف حبة طماطم كبيرة الحجم)
  • غصن إكليل الجبل طازج بحجم 3 بوصات بالإضافة إلى 1/2 ملعقة صغيرة من الأوراق المفرومة (كان لا بد من استخدامها المجففة. للأسف. لم يكن لديّ & # 8217t طازجة في متناول اليد)
  • 1/2 كوب من العنب الأحمر و / أو الأخضر الخالي من البذور إلى النصف (لقد استخدمت اللون الأحمر ، وهذا صنع الوصفة بالكامل!)

** أعتقد أنه يمكنك على الأرجح استبدال الدجاج ولحم الغزال وربما حتى اللحم البقري؟ للدراج في الوصفة وسيتحول إلى إلهي!

اصنع الأرز البري:

يسخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت.

يشطف الأرز البري جيداً في منخل ناعم ويصفى. في قدر صغير ، أحضر المرق على نار هادئة. في طاجن صغير مقاوم للحريق يُقلى الأرز بالزيت على نار معتدلة مع التحريك لمدة دقيقة واحدة مع التقليب في المرق الساخن والملح والفلفل حسب الرغبة. يُغلى المزيج ويُخبز ويُغطّى في منتصف الفرن لمدة ساعة أو حتى يتشرب السائل ويصبح الأرز طريًا.

أثناء طهي الأرز ، يُطهى لحم الخنزير المقدد في مقلاة مقاس 10 بوصات على نار معتدلة حتى ينضج وينتقل إلى مناشف ورقية لتصريفها. انقل جميع المرق باستثناء 1 ملعقة كبيرة إلى وعاء صغير واحتفظ بها لطهي الدراج.

تُسخن المرق المتبقي في مقلاة على نار متوسطة الحرارة حتى يسخن ولكن لا يدخن ويقلى البصل والملفوف مع التحريك حتى يلين. يضاف الخل والملح والفلفل حسب الرغبة ويقلى مع التحريك لمدة 1 دقيقة. قطع لحم الخنزير المقدد. قبل التقديم مباشرة ، يُقلب مزيج الملفوف ولحم الخنزير المقدد في الأرز البري.

Again, I have to say, Please boil the rice. It’ll turn out better. If you insist on baking it, at least increase the liquid by about 4 times.

Make pheasant while rice is cooking:

Rinse pheasant under cold water and pat dry inside and out. Cut pheasant into 6 serving pieces, transferring feet, back, neck, and wing tips to a small saucepan. To saucepan add water and bay leaf and simmer, uncovered, 15 to 20 minutes, or until reduced to about 3/4 cup. Strain stock through a fine sieve into a heatproof bowl.

In a small bowl stir together salt, pepper, and allspice. Pat pheasant dry again and sprinkle evenly with allspice mixture. In a 10-inch heavy ovenproof skillet heat oil with 1 tablespoon reserved drippings over moderately high heat until hot but not smoking and sauté pheasant until golden, about 5 minutes on each side. Transfer pheasant to a plate.

In fat remaining in skillet cook raisins and shallots over moderate heat, stirring, until shallots are softened. Stir in gin and boil until most is evaporated. Stir in wine and boil until reduced by about half. Stir in stock, tomato paste, rosemary sprig, and salt and pepper to taste and bring sauce to a boil.

Add pheasant to sauce, skin sides down, and braise, tightly covered, in middle of 350°F. oven until breast meat is cooked through and tender, about 10 minutes. Transfer breasts to a clean plate and keep warm, covered. Braise legs and thighs until cooked through and tender, about 10 minutes more. Transfer legs and thighs to plate and keep warm, covered. Stir minced rosemary and grapes into sauce and boil until slightly thickened, about 1 minute.

Divide pheasant between 2 dinner plates, spooning sauce over it, and serve with red cabbage wild rice.

I wish my house had better lighting in the evening, because these photos don’t even do this dish justice! It was stunning on the plate!


شاهد الفيديو: سمك بالأرز في الفرن وصفة ولا أروع السر في الأرز المتبل مع السمك الطازج (شهر اكتوبر 2021).