وصفات جديدة

رفع المستوى: جيف ليون

رفع المستوى: جيف ليون

في بعض الأحيان ، يحدد المعرض نغمة حي يمر بمرحلة انتقالية. في أوقات أخرى ، يكون مطعم أو أ مقهى.

في حي دوجباتش الصناعي في سان فرانسيسكو على الحافة الشرقية للمدينة ، يقوم الشريط الجديد المريح Third Rail بتحديد منطقته بهدوء ولكن أكيد.

يقول جيف ليون ، المالك الشريك الساحر لشركة ثيرد ريل وبارمان: "دوجباتش هي نوع من حدود سان فرانسيسكو ، حي المدرسة القديمة مع الكثير من التطورات التقنية والطبية الجديدة". "إنه حقيقي هنا ، ويعيش غالبية عملائنا من مسافة 10 كتل من البار."

ليس السكان المحليون فقط هم من يصعدون إلى السكة الحديد ، التي سميت جزئيًا على اسم خط السكة الحديد الثالث الخطير للغاية لخط T الذي يمتد بالقرب من شارع ثيرد ستريت. في المساء ، يسافر عشاق الكوكتيل من جميع أنحاء المدينة لتناول مشروبات ليون. يعرفه معظمهم من خلال دوره الطويل كمدير بار لمطعم رانج المحبوب في سان فرانسيسكو. يقول ليون عن المطعم المحلي المفضل: "قم بتجربة أفضل تجربة مطعم مررت بها". ”الاهتمام بالتفاصيل ؛ استخدام المنتجات الطازجة والموسمية والمحلية ؛ مستوى الاحترام والتعاون الإبداعي. كنت أتطلع إلى العمل كل يوم - تقريبًا ". حرصًا على فتح مطعم مشترك خاص به ، شارك مع الشيف مالك رينج ، فيل ويست ، لافتتاح ثيرد ريل.

رينج هو المكان الذي صقل فيه ليون المولود في كاليفورنيا ذوقه وشحذ كوكتيله الحرفي ومهاراته في الخدمة ، ولكن الأهم من ذلك ، حيث قبل مصيره. يتذكر قائلاً: "تركت رينج لأصبح مدرسًا للغة الإنجليزية في المدرسة الثانوية ، لكنني اكتشفت على الفور أن الأمر لم يكن مناسبًا لي". "كنت محظوظًا بما يكفي لاستعادة وظيفتي في الحانة."

قبل هذا الإدراك السريع للنيران ، كان ليون يغسل الأطباق ويتنقل بالحافلات وطاولات الانتظار منذ سن 18 ، ومع ذلك لم يبدأ في تقديم المشروبات حتى وقت متأخر من 25 عامًا ، في مطعم إيطالي في مينيابوليس. هناك ، "لاحظ أن السقاة استمتعوا كثيرًا على الرغم من أن العمل كان متطلبًا." لذلك كذب ليون بشأن تجربته في البار (لا شيء) وانغمس في الأمر ، وأصبح "فعالًا في صنع أطنان من الفودكا مارتينيز".

في هذه الأيام في ثيرد رايل ، يقوم بتجميع المشروبات المدروسة مثل 601 (Sutton Cellars Vermouth و Aperol و lemon و seltzer و bourbon) و One for the Money (Cocchi Americano والليمون وزهرة البيلسان والزعفران والهيل والبروسكو) وآلة العظام(بوربون ، شيري ، أمارو ، البينديكتين ، مرارة أنجوستورا ، المر البرتقالي ؛ في الصورة أعلاه). تنظر ليون إلى السكك الحديدية الثالثة على أنها امتداد للمدى ، تلتزم بنفس تقديرها للكوكتيلات والخدمة عالية الجودة. يقول ليون: "يجب أن تكون الحانات تجربة اجتماعية ، وكذلك السقاة". "نريد فقط أن نكون بارًا جيدًا حقًا." و هو.

تم نشر هذه القصة في الأصل في Liquor.com. لمزيد من القصص مثل هذه انضم إلى Liquor.com وشرب أفضل. بالإضافة إلى ذلك ، لفترة محدودة كيف تحضر كوكتيل 2014, كتاب وصفات كوكتيل - مجانًا!


رفع بار

لم يبلغ جيمس بيرج 40 عامًا بعد ، وهو يمتلك ويدير مطعمين من جراند رابيدز - ويحلم بالمزيد.

الشريك الإداري في Essence Restaurant Group ، قام بيرج بتحويل مجموعة مشتركة من طاولات الانتظار في الكلية إلى مهنة ريادة الأعمال. ومن المفارقات أن كبير التمويل البالغ من العمر 20 عامًا دخل المهنة لسداد فواتيره بينما قرر ما يريد القيام به من أجل لقمة العيش. & quot؛ لكسب المال كنت أعمل دائمًا في مطعم ، & quot؛ يقول بيرج.

التحق بيرج بجامعة ولاية ميشيغان وجامعة ولاية جراند فالي وكلية غراند رابيدز المجتمعية ، ولكن التمويل المحدد لم يكن & # x27t بالنسبة له ولم يتخرج أبدًا. خادم في TGIFriday & # x27s ، استفاد من برنامج السلسلة & # x27s & quotpassport & quot للسفر إلى الولايات المتحدة ، والتقاط نوبات يوم الجمعة و # x27s في جميع أنحاء البلاد عندما كان بحاجة إلى المال. ويشير إلى أن ذلك أدى إلى تمويل العديد من الإجازات ، بما في ذلك فترة أربعة أشهر في هاواي.

ولكن بحلول سن 23 عامًا ، أراد المطعم أن ينتقل بيرج إلى الإدارة - وهو شيء لم يكن جاهزًا له ، كما يقول. لذلك استأجر في نادي إيجيبت فالي الريفي في آدا كنادل وخادم.

يقول بيرج: & quot ؛ أحد أعظم شغفي في الحياة هو الجولف. & quotThat & # x27s حيث قررت أنني & # x27m سأجعل هذا عملي. اعتقدت أنني سأكون في مجال مطعم الجولف. & quot

في عام 1996 ، اختار المالك المصري روب وودريك الشاب بيرج ليكون مديرًا لمطعمه المبتدئ Bistro Bella Vita. واجه المطعم الناجح الآن تحديات مأساوية في وقت مبكر ، ولكن المدير العام وودريك الذي استأجر لفتح الحانة الصغيرة توفي فجأة بسبب نوبة قلبية قبل فتح الأبواب.

وصولا إلى السلك ، رفع وودريك بيرغ إلى جنرال موتورز.

من خلال اقتحام الإدارة العليا ، تعلم بيرج أثناء عمله ، وبحلول عام 2004 ، حقق كل من Bistro and Berg خطواتهما. ركز بيرج وشركاؤه على المنظمة ونموذج العمل ، وليس على عملية واحدة معينة ، مما سمح بإنشاء مجموعة مطاعم Essence في أواخر عام 2005 والتوسع النهائي في مؤسسة Grand Rapids لتناول الطعام - حانة Green Well gastro-pub ، والتي افتتح في شارع الكرز.

على الرغم من وفاة وودريك قبل أربع سنوات ، إلا أن بيرج وشركائه ، جيف جيتزن والشيف التنفيذي باتريك وايز ، حملوا رؤية Woodrick & # x27s.

& quot؛ لقد أراد إحضار تناول الطعام في المدينة الكبيرة إلى غراند رابيدز ، & quot؛ يقول بيرج ، من التصميم الداخلي الأخضر المعاصر للمطعم الجديد.

يقال إن جراند رابيدز لديها أكبر عدد من المطاعم للفرد في أي مدينة في الولايات المتحدة. ما الذي يجعلك مختلفا؟

& quot ؛ نحن & # x27 قائمون على أسس تنظيمية للغاية ، & quot ؛ يقول بيرج. & quot نحن & # x27 منظمة أولاً. نختار تشغيل المطاعم. & quot

هذه الثقة في هيكل المجموعة وإدارتها تقود بيرج إلى تخيل توسع سريع.

& quot ؛ أنشأنا & # x27ve رؤيتنا الممتدة على مدار 15 عامًا. في فترة 15 عامًا ، أحد أحلامنا هو تشغيل أربعة إلى ستة مطاعم. & # x27 لا نخشى الخروج من سوقنا هنا. & quot

ما مدى صعوبة العثور على الأشخاص المناسبين؟

& quot اسألني بعد 10 سنوات من الآن وستكون الإجابة نفسها ، & quot يقول. & quot تفكير المدرسة القديمة - هناك & # x27s ليسوا أشخاصًا سيئين ، هناك & # x27s فقط عمليات سيئة - هذا هراء. يقوم الناس بالعمليات.

& quotTrust هو المكتسب. لا أتوقع أبدًا أن يثق بي أحد أو يحترمني لمجرد أنني وظفتهم. & quot

كجزء من اكتساب تلك الثقة واكتساب دوره القيادي ، تخلى بيرج ، النادل الذي لم يسبق له مثيل والذي ابتكر العشرات من وصفات المارتيني الفريدة ، عن الشرب - وهو أمر يقول أن الكثير من الناس سيفاجئون بمعرفته.

الآن يقضي وقت فراغه مع ابنه جاكوب البالغ من العمر تسع سنوات وابنته مولي البالغة من العمر ثلاث سنوات ، ويواصل اهتمامه بعلم النفس والقيادة. إذا ترك العمل في مجال المطاعم في أي وقت مضى ، فهذا هو المكان الذي ستأخذه فيه مساعيه.

& quotI & # x27d ربما أذهب إلى نوع من الاستشارات القيادية ، والعمل مع الفرق والمؤسسات. & quot يقول بيرج ، مشيرة إلى نقص خطير في & الاقتباس عن طريق المثال & quot في المجتمع.
& quotIt & # x27s من يمكن أن يكون الأكبر والأقوى والأسرع & quot ؛ كما يقول. تعريفي للرأسمالية ليس هو الأكبر والأقوى والأسرع. إنها & # x27s مساهمة الفرد في التنظيم النهائي. & quot

أجرى هذه المقابلة B. Candace Beeke ، [email protected]

ملاحظة للقراء: إذا اشتريت شيئًا من خلال أحد الروابط التابعة لنا ، فقد نربح عمولة.


كيفية صنع Oleo Saccharum والحصول على أقصى استفادة من الحمضيات

أولاً ، دعنا نوضح شيئًا واحدًا: Oleo saccharum ليس غريبًا أو مخيفًا كما يبدو. انها ليست واحدة من تلك المكونات السحرية السرية التي يستخدمها السقاة لانتزاع اووهرمل آهس. يُعرّف الاسم حرفياً ، بمعنى "سكروز الزيت (أو الدهن)" ، في إشارة إلى ما هو عليه: الزيت المستخرج من قشور الحمضيات باستخدام السكر.

مع كشف هذا اللغز العظيم ، يبقى السؤال: لماذا ا؟ بصرف النظر عن كونها طريقة رائعة لاستخدام قشر الحمضيات الذي قد يضيع بطريقة أخرى واستخراج كل قطرة أخيرة من الحمضيات الشتوية المفضلة لديك ، فإنه يصنع أيضًا مكون كوكتيل رائع. هذه التقنية ليست جديدة: السقاة يستخدمون oleo saccharum منذ أوائل القرن التاسع عشر لإضافة رائحة ونكهة للمشروبات.

العملية بسيطة. قشر عدد قليل من ثمار الحمضيات - ويفضل أن تقوم بعصرها لاحقًا ، على أي حال (برتقال الدم والجريب فروت والليمون تعمل بشكل جيد). ضع القشور في وعاء. رش بضعة أوقيات من السكر المحبب على الوجه ، وادهنها بالقشور. انتظر. بعد بضع ساعات ، سيكون السكر قد استخرج الزيوت من القشور ، مما يترك لك شرابًا فوضويًا بعض الشيء ولكنه لذيذ تمامًا.

في حين أن الأكثر شيوعًا في اللكمات مثل Fish House Punch ، فإن جمال oleo saccharum هو تنوعها. يمكن استخدامه كمُحلي في الكوكتيلات التي تُقدم لمرة واحدة مثل النادل Jeff Bell's One-Two Punch وفي المشروبات غير الكحولية مثل الشاي المثلج ، كما أنه يصنع شرابًا رائعًا للفطائر والآيس كريم.

يمكنك محاولة هز نصف أونصة من Blood Orange Oleo Saccharum مع 2 أونصة من الجن ونصف أونصة من oloroso sherry ونصف أوقية من عصير الليمون لإنشاء Bloody Sherry ، يتم تقديمها في كوب صخري فوق ثلج كبير مكعب ومزين بغصن إكليل الجبل.

يمكن أيضًا مزج الأوليو مع عصير ليمون إضافي أو عصير ليمون لصنع مزيج حامض مفيد ، والذي يعمل بشكل جيد مع معظم المشروبات الروحية. هز أونصة ونصف من Oleo Saccharum Sour Mix مع 2 أوقية من الروح التي تختارها لتحضير مكونين حامضين.

قبل كل شيء ، لا تتردد في تجربة هذا المكون متعدد الاستخدامات. أصعب جزء هو أن تعتاد على اسمها بمجرد أن تحصل على ذلك ، يصبح الباقي سهلاً.


الأولمبياد نهج مختلف لرفع المستوى

بدلاً من استخدام شهادته في الاقتصاد من جامعة ستانفورد لبدء عمل تجاري ، والذي لا يزال هدفًا ، أصبح لاعبًا محترفًا بدوام كامل. بدلاً من ترك النسيم يطير عبر شعره ، يرتدي خوذة هوكي محطمة. بدلاً من الاستقرار كمنافس ثابت ولكن غير مدهش ، فقد قفز إلى المرتبة الأولى في العالم.

لقد كان تحسنه جذريًا. قبل هذا العام ، كانت أفضل مسيرته 18 قدمًا و 10 1/4 بوصات. قبل شهرين في موديستو بولاية كاليفورنيا برأ 19-8 1/4. لم يقفز أي شخص آخر في العالم إلى هذا الارتفاع هذا العام ، وقد قفز سبعة رجال فقط أعلى. الرقم القياسي العالمي هو 20-2 بواسطة سيرجي بوبكا الأوكراني في عام 1993.

يتنافس ستيفنسون ، البالغ من العمر 27 عامًا ، في التجارب الأولمبية بالولايات المتحدة وسيواجه 11 آخرين في ليلة الأحد الأخيرة. وستتأهل المراكز الثلاثة الأولى للألعاب الأولمبية الشهر المقبل في أثينا.

في التصفيات التمهيدية ليوم الجمعة و 27 ثانية ، أجاز الـ 12 الذين تقدموا 18- 1/2. نجح ستيفنسون في القيام بذلك بسهولة ، حيث مر على ارتفاع الفتح من 17-8 1/2 وتجاوز 18 - 1/2 في محاولته الأولى. تأهل نيك هيسونج ، البطل الأولمبي لعام 2000 ، أيضًا. جيف هارتويج ، صاحب الرقم القياسي الأمريكي في 19-9 1/4 ، وتومي سكيبر ، إن سي إيه إيه. بطل في 18-8 1/4 ، لم يفعل. احتج هارتويج على أن مسؤولي الخزنة لم يمنحوه الوقت الكافي في محاولة واحدة ، لكن الاحتجاج قوبل بالرفض.

بالنسبة لهارتويج ، 36 عامًا ، كان هذا هو الحل الأخير. عندما سئل عن الألعاب الأولمبية المستقبلية ، قال: & # x27 & # x27 بالتأكيد لا. لا توجد فرصة. & # x27 & # x27 بالنسبة إلى سكيبر ، وهو طالب جديد في أوريغون يبلغ من العمر 19 عامًا ، قد تكون هناك أيام أفضل. بالنسبة لستيفنسون ، يبدو أن هناك مستقبلًا غير محدود.

& # x27 & # x27 لقد كانت الأشهر الثلاثة الماضية رائعة ، & # x27 & # x27 قال ستيفنسون. & # x27 & # x27I & ​​# x27m ثقة فائقة سأكون الفريق ، لكني أقول ذلك بكل تواضع. إذا ذهبت إلى أثينا ، فسأحصد الميدالية. لقد & # x27ve أقضي أربع أو خمس ساعات في اليوم للتحضير لهذا.

& # x27 & # x27I & ​​# x27m لا يشكو. إنها & # x27s وظيفة ، لكنها & # x27s انفجار. عندما تموت المتعة ، سأتوقف عن & # x27 & # x27. & # x27 & # x27

يبدو أن هذا بعيد المنال ، لأن ستيفنسون قال إنه يعتقد أنه وجد الجزء المفقود من اللغز.

& # x27 & # x27 لقد اكتشفت أخيرًا كيفية القبو ، & # x27 & # x27 قال. & # x27 & # x27I & ​​# x27m لا تحاول القفز مثل أي شخص آخر بعد الآن. كان Bubka نموذجًا رائعًا ، لكنني كنت أشارك جزءًا من الجميع ، ويمكنني & # x27t القفز مثل أي شخص آخر & # x27s القفز. & # x27 & # x27

حتى ذهب ستيفنسون إلى ستانفورد ، كان مدربه الوحيد هو والده إيدي.

& # x27 & # x27 لقد عشنا في أوديسا ، تكساس ، & # x27 & # x27 قال ستيفنسون. & # x27 & # x27 اعتاد والدي أن يكون قاذفًا. أعتقد أنه فعل 14 قدمًا. عندما كنت في الصف السابع ، كنت أمارس رياضة الجمباز وجعلني والدي قفازًا. & # x27 & # x27

بدأ العمل في صناعة الخوذات في وقت مبكر. كانت هناك إصابات خطيرة ووفيات في قبو سقطوا على رأسهم على مدرج صعب أو منطقة جانبية.

& # x27 & # x27 أنا أرتدي خوذة هوكي الأسطوانة ، & # x27 & # x27 قال ستيفنسون. & # x27 & # x27 كان والداي يبحثان عن واحدة لسنوات. في سنتي الأخيرة في المدرسة الثانوية ، حصلت على هذه السنة. يطلعني الرجال الآخرون على ذلك طوال الوقت ، لكن ارتدائه لا يزعجني. & # x27 & # x27

ستيفنسون لديه أيضا البناء المناسب لوظيفته. يبلغ طوله 6 أقدام وبوصة واحدة و 180 رطلاً ، وهو يتمتع بحجم جيد بالنسبة إلى نظام يتطلب السرعة على المدرج ، والقدرة على ثني العمود والمرونة للارتفاع والتدحرج فوق العارضة. إنه أيضًا على خط ساخن ، وهارتويج ، الأمريكي الوحيد الذي قفز أعلى من أي وقت مضى ، ليس كذلك.

& # x27 & # x27 قلبي يخرج إليه ، & # x27 & # x27 قال ستيفنسون عن هارتويج. & # x27 & # x27 في كل مرة تخرج فيها ، إنها لعبة مختلفة. لا توجد ضمانات. & # x27 & # x27

يتعرض هارتويج لحوادث مؤسفة كبيرة ، لا سيما في التجارب الأولمبية لعام 2000 هنا عندما فشل أيضًا في تخطي أي ارتفاع في جولة التصفيات. لقد أخذ آخر نكسة له بهدوء.

& # x27 & # x27I & ​​# x27ve قفز 19 قدمًا في أربعة من آخر ستة لقاءات لي ، لكن الأشياء السيئة لا تزال تحدث لي ، & # x27 & # x27 قال هارتويج. & # x27 & # x27 في المخطط الكبير للأشياء ، لن أترك هذا يزعجني. هذا جزء صغير من مسيرتي في هذه الرياضة & # x27 & # x27

قبو القفز بالزانة لديهم صعودًا وهبوطًا بأكثر من طريقة. كما قال هارتويج عن ستيفنسون ، & # x27 & # x27He & # x27s يعمل بشكل جيد وتقنيته جيدة للغاية ، ولكن لا يزال يتعين عليه تنفيذ القفزة في النهائي بالطريقة التي اتبعها طوال العام. & # x27 & # x27

يعرف ستيفنسون جيدًا المخاطر التي تجنبها في التصفيات التمهيدية هنا والمخاطر التي يواجهها في نهائي الأحد و 27 ثانية.

& # x27 & # x27 قال إن التجارب الأولمبية هي الأسوأ في مقابلتك & # x27ll على الإطلاق ، & # x27 & # x27.


كوكتيلات أوماكاس ترفع مستوى البار

هل يمكن أن تترجم تجربة طقوس السوشي بار أوماكاس - شكل تناول الطعام "اترك الأمر للشيف" - إلى كوكتيلات؟ يستعد عدد صغير ولكن متزايد من الحانات في جميع أنحاء البلاد لمعرفة ذلك.

تم بالفعل وضع المسار. في عام 2009 ، قام الجنرال ياماموتو ، الذي كان آنذاك رئيس النادل في مطعم EN Japanese Brasserie ، وهو مطعم "ياباني حديث" على طراز إيزاكايا في ويست فيلادج بنيويورك ، بتطوير ما قد يكون أول قائمة تذوق كوكتيل في البلاد. تم وضعه خلف بار هادئ ونقي ، وقدم سلسلة من المشروبات بحجم 3 أونصات. في إحدى الليالي ، ربما تكون ثلاث كوكتيلات من ماء الطماطم أو قائمة طعام غنية بالألوان وطازجة في السوق تحتوي على فجل الكيوي والفراولة والداكون ، والتي يتم إعدادها وتقديمها بدورها.

لكن ياماموتو كان متقدمًا على وقته بكثير ولم تنتشر سلسلة الكوكتيل الخاصة به حقًا. ومع ذلك ، فإن خيار "اختيار النادل" - وهو خيار جمالي مشابه "اترك الأمر لي" ، والذي يشجع النادل على اختيار مشروب واحد للمستفيد ، مع أو بدون مدخلات من الضيف على تفضيلات الروح أو النكهة - انطلق مثل اللقطة . اشتهرت شركة Milk & amp Honey في نيويورك (التي توقفت حاليًا) ، والتي افتتحت في عام 1999 بدون قائمة مطبوعة ، واستمر "اختيار النادل" في الانتشار في العقد الذي تلاه.

في عام 2011 ، أطلق Grant Achatz ، ملك المطبخ التقدمي في شيكاغو ، The Aviary ، وهو عبارة عن عرين شراب متطور يحتفل بخدمة الكوكتيل على طراز أوماكاسي ، مع إراقة معقدة يتم تنظيمها في تقدم محدد ، وبعرض احتفالي صريح. على الرغم من أن الطلب الانتقائي متاح أيضًا ، إلا أن معظم العملاء يختارون من قائمة كوكتيل مكونة من ثلاثة أو خمسة أو سبعة أطباق. من خلال تذوق الأطباق الثلاثة ، يختار العميل سلسلة المشروبات الخاصة به / بها ، ولكن قوائم الأطباق الخمسة والسبعة هي اختيار النادل ، كما أنها تأتي مقترنة بالطعام.

. إنه امتداد طبيعي لـ "اختيار النادل" القياسي الآن - لا يشمل كوكتيلًا واحدًا فقط ، بل سلسلة من المشروبات.

ومع ذلك ، كان Achatz أيضًا لا يزال متقدمًا بعض الشيء على وقته ، حيث يبدو أن أوماكاسيز كوكتيل قد اختير مؤخرًا. من نواحٍ عديدة ، يُعد هذا امتدادًا طبيعيًا لـ "اختيار النادل" الذي أصبح معيارًا الآن - لا يشمل كوكتيلًا واحدًا فقط ، بل سلسلة من المشروبات ، يتم تسليمها في تسلسل لتشكيل تجربة كاملة. (وهذا يميزها أيضًا عن الرحلة ، والتي عادةً ما تتضمن ثلاثة مشروبات أو أكثر يتم توصيلها دفعة واحدة ، مثل طبق العينات.) وربما يكون جزءًا من التطور هو الاتجاه المتنامي لقائمة التذوق في المطاعم ، والذي مهد الطريق أمام قوائم تذوق السوائل مماثلة في البار.

كوكتيل أوماكاسي من بلو ريبون داونينج ستريت بار في نيويورك. من اليسار إلى اليمين: Shandito و Rich Corinthian Leather و Beetlegeuse. [الصور مقدمة من بلو ريبون داونينج ستريت بار.]

يقدم The Walker Inn في لوس أنجلوس (حانة سرية في الجزء الخلفي من نادي نورماندي في كورياتاون) "خدمة كوكتيل على طراز omakase" منذ افتتاحه في مايو ، مع فترة حجز لمدة ساعتين و "قائمة من اثنين من الكوكتيل دورات أو أكثر "، بدءًا من 45 دولارًا للشخص الواحد. هنا ، مفهوم omakase مبدع بشكل خاص ، مع مواضيع تتغير كل شهرين. في هذه الأثناء ، أطلق بلو ريبون داونينج ستريت بار في نيويورك "رحلة الكوكتيل" أوماكاس (40 دولارًا لثلاثة مشروبات كاملة الحجم) في يوليو الماضي. لكن الأحدث في اللعبة هو Amor y Amargo ، الموجود أيضًا في نيويورك. في البار الذي يركز على المشروبات الكحولية في إيست فيليدج ، بدأ مدير المشروبات سثر تيج مؤخرًا في استضافة حدث أوماكاس شهريًا يسمى "إشعار أسبوعين". إنها أمسية ثابتة يتم فيها إقران ثلاث كوكتيلات مع ثلاث وجبات خفيفة. بينما لا تزال السلسلة في الوضع التجريبي ، فمن المقرر أن تنطلق رسميًا في يناير. كان تيج في السابق طاهياً ، لذا فهو يستضيف هذا الحدث الحميم كمنفذ لاستعراض عضلات الشيف لديه.

السمة المميزة لأوماكاسي جيد؟ خيط يربط بين المشروبات.

عندما كان The Walker Inn - وهو مشروع من تأليف Dave Kaplan و Alex Day (من شركة Death & amp Co الشهيرة في نيويورك) بالإضافة إلى الشريك الأحدث Devon Tarby ، الذين يشكلون معًا مجموعة Proprietors LLC - تم الاستدلال عليه ، كان موضوع افتتاح البار هو طريق ساحل المحيط الهادئ السريع ، مع مشروبات مستوحاة من محطات التوقف على طول PCH ("بيج سور" التي تنقل النكهات الدخانية والمالحة البحرية "In-N-Out" وصلت على صينية من سلسلة برجر الساحل الغربي). القوائم الأخرى استندت إلى الفيلم رطب صيف أمريكي حار (فكر في الكوكتيلات المستوحاة من نيران المخيمات ، وعصير الليمون ، والمخدرات) ، والمفهوم الحالي: التفاح ، الذي يعرض الكثير من النبيذ القائم على التفاح ، وعصير التفاح والمشروبات الروحية ، ولكن أيضًا الابتكارات مثل مشروب تدخين يتم تقديمه في "بونج تفاح مجوف". "

السمة المميزة لأوماكاسي جيد؟ خيط يربط بين المشروبات.

يوضح كيفن كاهاواي ، النادل في Blue Ribbon Downing Street (جزء من مجموعة المطاعم نفسها التي تمتلك Blue Ribbon Sushi): "نحاول العمل مع الموضوعات ، لذلك هناك سرد وقصة ترويها". قد تتمحور مجموعات المشروبات حول روح معينة أو ملف تعريف نكهة أو أسلوب مشروب ، مثل Negroni. "هناك مجموعة لا حصر لها من الخيارات."

كوكتيلات متنوعة من The Walker Inn في لوس أنجلوس (في اتجاه عقارب الساعة من الأعلى): Saturday Morning Cartoons ، Beth's Going to Town ، Berry Picking. [صور كاتي بوينك فوتوغرافي.]

. "omakase" يمكن أن يعني التخلي عن بعض السيطرة.

في بلو ريبون ، تضمنت رحلة شيري مشروبات تتراوح من بيدرو زيمينيز كير الخفيف والمالح (نبيذ ، شيري PX ، وقليل من الملح في الجزء السفلي من كأس النبيذ) ، إلى بورت أوف سبين (الروم). و amontillado sherry و lime و ruby ​​port و جوزة الطيب مقبلات) و Rich Corinthian Leather (Cognac و oloroso و PX sherries و Angostura ، بالإضافة إلى ست شرطات من Lagavulin Scotch). هذا الأخير هو كأس ليلي مثالي ، ومرجع ريكاردو مونتالبان الجبن يستحق ضحكة مكتومة.

ومع ذلك ، ليس كل أوماكاسي لديه تلك المرونة المضمنة فيه. خاصة بين الحانات التي تقدم مشروبات أكثر تفصيلاً تتطلب تحضيرًا مسبقًا ، غالبًا ما يتم إعداد الكوكتيلات أو القوائم بأكملها مسبقًا. مقارنةً بـ "اختيار النادل" ، حيث يمكن للضيف تحديد روح ما ، أو ما يفعله أو لا يحبه في مشروب ، يمكن أن يعني "omakase" التخلي عن بعض السيطرة.

توضح كاتي إيمرسون ، مديرة البار في The Walker Inn: "بالمعنى الحقيقي لكلمة" omakase "- اختيار الشيف - أنت تتخلى عن زمام الأمور". على الرغم من أنها تستثني الحساسية ("الأشياء التي قد تقتلك") ، إلا أنها تشجع الناس على "الاستعداد للسقوط في حفرة الأرانب بشيء قد لا يكونون على دراية به."

مشكلة أخرى محتملة: هل مشهد البار الحديث الصاخب جاهز لكوكتيل أوماكاسي؟ إنها تجربة ممتعة ، ولكن يمكن أن تشعر ببعض الارتباك ، اعتمادًا على صخب البار. ما قد يكون من الناحية المثالية تجربة تأملية وممتعة لا بد أن تشعر بالحرج عندما يتطلع حشد ليلة الخميس الذي يقف في البار بشغف إلى المقعد الذي تشغله لساعة ثابتة ، وتيرة المشروبات خارجة عن إرادتك.

ومع ذلك ، يستمر السقاة في إيجاد الإلهام في هذه التجربة المنظمة. لماذا اختارت شركة بلو ريبون إنشاء كوكتيل أوماكاسي؟ جاء ذلك بعد أن اختبر مدير Wine Sam Erlich نسخة خلال رحلته الأخيرة إلى اليابان. يقول كاهاواي: "لقد اقتادته للتو". "قال ،" لماذا لا نستطيع اختراع نسخة من ذلك؟ "

الشريط الملهم في السؤال: Bar Gen Yamamoto ، في طوكيو.

هذا صحيح. عندما لم تكن الولايات المتحدة مستعدة لتناول كوكتيل أوماكاسي ، كانت اليابان بالتأكيد كذلك. انتقل ياماموتو في النهاية إلى طوكيو ، حيث أنشأ بارًا مسمىًا من ثمانية مقاعد متخصصًا في قوائم تذوق الكوكتيل التقدمية ، المصممة لكل ضيف. كم هو مثير للسخرية أنه بعد ست سنوات ، على بعد بنايات فقط من المكان الذي بدأ فيه كل شيء في ويست فيليدج بنيويورك ، بدأ كوكتيل أوماكاسي أخيرًا.

الصورة الرئيسية: كوكتيلات متنوعة من The Walker Inn في لوس أنجلوس. [صور كاتي بوينك فوتوغرافي.]


رفع بار

صعودًا ، صعودًا وبعيدًا ، انطلقت شاحنتنا القديمة الجديدة في Poolside Provisions في الهواء ، مرتفعة (بعناية) من ثلاثة طوابق ليتم تثبيتها بجانب حمام السباحة الموجود على السطح. إنها تتويج لتصميم وتجديد استمر 18 شهرًا ، والذي أعطى حقبة جديدة لشاحنة بيرل للبيرة التي تعود إلى حقبة الستينيات كحانة بجانب المسبح ، ومجهزة لإرضاء رغبة ضيوفنا في الطعام والشراب في الهواء الطلق ، بمجرد افتتاحها للعمل في مارس .

في عام 2018 ، كلفنا فريق التصميم لدينا بتصميم بار بجانب المسبح. لقد بدأوا العملية في المستودع حيث نقوم بتخزين التاريخ المادي لمصنع الجعة القديم: المعدات والأشياء الزائلة والهيليب والمركبات. هناك جلست و [مدش] متربة ، انبعج وتحتاج إلى بعض TLC و [مدش] شاحنة استخدمتها بيرل بريويري من الستينيات حتى أوائل التسعينيات. انتهى تقاعدها.

طور Giles Design Bureau التصميم الخارجي الجديد وقام بتجميع الفريق الموهوب الذي جعل الشاحنة تنبض بالحياة وحتى سطح المسبح. جيف فيتزر ، FAIA ، حامي النسيج التاريخي لدينا كان المنسق الرئيسي وعمل عن كثب مع مقاول البناء ، تروي جيسي كونستركشن ، لهندسة سطح المسبح لدعم الشاحنة بشكل آمن. قامت شركة Rolltechs Specialty Vehicles بالعمل الخارجي وحولت On The Move Food Trucks التصميم الداخلي إلى بار ومطبخ فعالين. وقام مشغل الرافعة الاستثنائي من أمريكرين بتدوير الشاحنة في الهواء وإحضارها لهبوط مثالي من أربع نقاط.

في غضون أسابيع قليلة ، ستعمل شاحنة Poolside Provisions على إنعاش ضيوفنا بالمشروبات والوجبات الخفيفة الفاخرة للشيف John Brand ، مما يجعل فلسفة Hotel Emma في إعادة الاستخدام التكيفي إلى آفاق جديدة.


AURORA SIEGEL و Hotsy Totsy و Dogwood

أورورا سيجل في Dogwood (الصورة: ميريسا نيف ، SFBG)

كان Aurora Siegel الجميل يعتني بالحانة منذ 17 عامًا. بعد أن عملت كمدير عام وما بعده ، فهمت حقًا الخدمة والتجربة الكاملة للمطعم / البار. سنوات في نورث بيتش كلاسيك روز بيستولا شحذت مهاراتها في العديد من جوانب الإدارة وخدمة البار & # 8230 وهي طباخة بنفسها (تصنع كيمتشي لئيمًا). على الرغم من كونها محلية في سان فرانسيسكو ، إلا أنك & # 8217ll تجدها حاليًا تتأرجح في إيست باي في ألباني & # 8217s Hotsy Totsy و Oakland & # 8217s Dogwood.

1. من أين أنت وكيف يؤثر ذلك على ذوقك وأسلوبك في تقديم المشروبات؟
لقد نشأت في هاواي حيث كرم الضيافة هو المفتاح والشراب البارد المنعش بينما يداعبه النسيم الخفيف يجعل الجميع يشعرون بالرضا مع العالم. أثرت تلك الخلفية على أسلوبي على عدة مستويات ، وكانت الضيافة هي الأهم. أعتقد أنه إذا كنت لا تحب حقًا خدمة الأشخاص ، فلا يجب عليك & # 8217t لأنها تظهر دائمًا. تصادف أنني كنت أحب ذلك. غالبًا ما تكون المشروبات التي أميل إلى صنعها خفيفة ومنعشة: مشروبات رباعية الأبعاد ، وليست ثمانية مشروبات متوازنة ولكن ليست معقدة للغاية ، يمكنك تحضيرها في أقل من دقيقة & # 8211 بابتسامة ، بالطبع. لذا يمكنك الجلوس وقول كل شيء على ما يرام مع العالم ، حتى بدون نسيم استوائي!

2. ما هو مجال خبرتك أو هوسك: روح ، أسلوب كوكتيل ، فئة أو منطقة مشروب؟
هوسي هو التوازن. توازن البصر والشم والطعم بالطبع. أنا & # 8217m في كثير من الأحيان صنع المكونات لمساعدتي على دمج التوازن مع السرعة مثل بيرة الزنجبيل الخاصة بي ، وقاعدة منشط ، والفاليرنوم.

3. ما الذي تشربه أكثر خلال ساعات الراحة؟
Pisco Sours: أنا أحب & # 8217em! أو Sazerac أو Negroni أو الطراز القديم. أحب تجربة المشروبات الجديدة ، لكن المشروب الكلاسيكي المصنوع جيدًا سيفوز دائمًا في النهاية.

4. ما هو الكوكتيل الذي تصنعه مؤخرًا والذي يثير إعجابك ، سواء كان لك أو لشخص آخر ، وصفة؟
روبرت هيس & # 8217 ترايدنت [شيري ، سينار ، أكوافيت ، خوخ المر]! أعتقد أنه & # 8217s أحد تلك المشروبات التي ستدخل التاريخ.

5. ما هي أماكن الاستراحة الحالية المفضلة خارج ساعات العمل لتناول الطعام أو الشراب؟
ثلاثة من الأماكن المفضلة لدي هي Comstock للحزمة الكاملة: وجبات خفيفة في وقت متأخر من الليل ومشروبات رائعة وسقاة حقيقيين! Madrone on Divisadero: فريق عمل لطيف ومشروبات جيدة وموسيقى فريدة. أو توني نيك & # 8217s في الشاطئ الشمالي حيث الموظفون محترفون حقيقيون والمشروبات جيدة أيضًا.

6. ما هو النمط الموسيقي أو الفرقة / الموسيقي الذي يبقيك متحمسًا ومحفزًا خلال تلك الليالي المتأخرة؟
أي شيء من & # 821780 & # 8217s يحصل على شاكين الوركين & # 8217 ، لكن يجب أن أقول أن لدينا واحدة من أكثر قوائم التشغيل تنوعًا ومتعة في Totsy. & # 8217m أشعر دائمًا تقريبًا & # 8217 الأخدود هناك!


يعترف Peter & rsquos Chocolate بـ 12 صانع حلويات أمريكي يرفعون مستوى صناعة الحلوى

مينيابوليس وندش (12 فبراير 2020) & ndash Peter & rsquos Chocolate، Cargill & rsquos علامة تجارية فاخرة للشوكولاتة ، تكرم رواد صناعة الشوكولاتة في الولايات المتحدة الذين يتركون بصماتهم على صناعة الحلويات والشوكولاتة. اختارت كارجيل 12 شركة حلوى أمريكية لتكون أول من حصل على جائزة Peter & rsquos Chocolate للتميز ، والتي سيتم تصنيفها في تقويم عام 2020 قابل للتحصيل ، لتصل إلى الآلاف في صناعة الحلوى.

مستوحاة من دانيال بيتر ، صانع الشوكولاتة السويسري الذي اخترع شوكولاتة الحليب في عام 1875 ، ابتكر Cargill جائزة لمستخدمي Peter & rsquos Chocolate المخلصين الذين يرفعون مستوى فن صناعة الحلوى. سيتم توزيع التقويم على الحلوانيين على المستوى الوطني ومشاركته على PetersChocol.com.

& ldquo نحن & rsquore نحتفل بإنجازات هؤلاء الحلوانيين الـ 12 الذين يتجلى التزامهم العاطفي بفن صناعة الحلويات في استخدامهم الملهم للنكهات والمكونات والتفاني في الجودة الحرفية ، كما قال فيليب بوجنهاوت ، المدير الإداري لشركة Cargill Cocoa and Chocolate أمريكا الشمالية. & ldquo هذه الشوكولاتة هي حقًا في طليعة صناعتنا ، وتلهمنا بإبداعهم وخيالهم وتفانيهم في مهنتهم. & rdquo

  • شوكولاتة كاوبوي أب سان أنجيلو ، تكساس & ndash في عام 2008 ، ترك جيمس كرودر حياته المهنية في تجارة الأزياء بالتجزئة والعقارات لمتابعة شغفه بصناعة الحلوى. احتضن كرودر تراثه الغربي ، حيث ابتكر وصفات أصلية تضمنت عناصر تكس مكس الأساسية مثل الهالبينو والفلفل الحار ودقيق الفول المسكيت والفلفل الحار المجفف.
  • حلويات الخبازين ، Inc. ، غرينوود ، نيب. & ndash قد يكون Kevin Baker مؤسس الشركة هو صانع الشوكولاتة الوحيد في العالم ليبدأ كمهندس طيران. في الثمانينيات ، قرر كيفن تطبيق نفس العبقرية الميكانيكية التي استخدمها لتصميم أنظمة تصنيع فائقة الكفاءة للصواريخ لتحسين فن صناعة الحلوى لإتقان مذابات الشوكولاتة الشهيرة على غرار نبراسكان.
  • الشوكولاتة Malley & rsquos كليفلاند، أوهايو & ndash ثلاثة وعشرون موقعًا. ثلاثة أجيال. ستة أشقاء. بالنسبة إلى Malley & rsquos ، كل ذلك يضيف إلى قصة نجاح رائعة. الشركة ، التي يعود تاريخها إلى عام 1935 ، لا تزال تعتمد على وصفات الجد مايك الأصلية. في الجيل الثاني ، جلبت أديل وزوجها الراحل بيل ذوقًا إبداعيًا للشركة و rsquos للتسويق ، مضيفين ميزات غير متوقعة مثل العرض الدائري داخل المتجر. يواصل الجيل الثالث تنمية علامة Malley & rsquos التجارية ، مع التركيز بشدة على جودة المنتج والاتساق ورضا العملاء.
  • شوكولاتة بيرن في فيرمونت ،ساوث برلنغتون ، فيرمونت - بدأت عائلة بيرن في صنع الشوكولاتة في عام 1915. تأسست الشركة الحالية في عام 1991 ، عندما انتقل الأخوان جيف وبيل بيرن من نيوجيرسي إلى فيرمونت وانتقلوا من متجر حلوى للبيع بالتجزئة إلى عملية تصنيع بالجملة تنتج الكمأ في أكثر من 150 نوعا.
  • دونالدسون وشوكولاتة رسكووس فينر ، لبنان ، الهند. & ndash بعد أن بدأ بوب دونالدسون مواعدة كاثي في ​​المدرسة الثانوية ، حصلت على وظيفة في متجر العائلة. سرعان ما بدأ أبي بوب ورسكووس ، جورج ، في تعليم كاثي لطهي كل الحلوى التي يصنعها. في تلك المرحلة ، أدرك بوب أن الزواج منها سيكون قرارًا رائعًا في الحياة والعمل. يفتخر Donaldson & rsquos بصنع جميع أنواع الشوكولاتة بالطريقة القديمة ، مع زبدة كريمية طازجة وحليب كامل الدسم وسكر قصب نقي وشوكولاتة فاخرة.
  • حلويات سايكلي ورسكووس ، إسكانابا ، ميشيغان. & ndash بينما يعود تاريخ الشركة إلى عام 1906 ، انضم Kevin Robitaille & rsquot إلى الموظفين حتى عام 1987. تم تعيينه في الأصل لإخراج صناديق القمامة والتعبئة ، ولكن سرعان ما تدرب على نفسه لدى Mike Kobasic ، المؤسس وحفيد rsquos ، واشترى الشركة في نهاية المطاف في عام 2014. Sayklly & rsquos يصنعون الشوكولاتة والحلويات محلية الصنع باستخدام مكونات عالية السرية وسرية للغاية.
  • آيس كريم Graeter & rsquos ، سينسيناتي، أوهايو & ndash Graeter & # 39s هي ، على حد علمنا ، آخر مصنع للآيس كريم التجاري المتبقي في العالم يستخدم مجمدات البوتات الفرنسية ، ودُفعاتها التي تبلغ سعتها جالونين هي الأصغر والأكثر حرفية في الصناعة.
  • شركة Dinstuhl & rsquos Fine Candy ، ممفيس ، تين. & ndash أصبحت شركة Dinstuhl & rsquos ، التي تعد الآن شركة عائلية في جيلها الخامس ، معلمًا بارزًا في ممفيس منذ عام 1902 ، حيث تمثل كل جزء جزءًا مميزًا من ثقافة المدينة و rsquos وسمعتها مثل Graceland و Beale Street و Sun Studios.
  • بيتربروك للشوكولاتة ، جاكسونفيل ، فلوريدا. & ndash عملية امتياز مع 22 متجرًا في 3 ولايات ، يسلم Peterbrooke & ldquoAmerican Chocolates in the European Tradition. & rdquo من خلال التمسك بمعايير صارمة ومفصلة لجودة المنتج وخدمة العملاء والاستدامة لجميع أصحاب الامتياز (المنظمة حاصلة على اعتماد UTZ بنسبة 100٪) ، Peterbrooke يحافظ على ملف تعريف متسق بشكل ملحوظ ومنتجاته تلهم الاعتراف والولاء العاطفيين.
  • شركة حلوى الليمون ، سان برناردينو ، كاليفورنيا. & - افتتح العمل في عام 1927 ، قبل عامين من انهيار سوق الأسهم. حافظت عائلة ليمون على استمراريتها من خلال العمل بلا كلل لتصبح موزعًا لمصنّعين آخرين مع الاستمرار في تشغيل متجر تجزئة مزدهر.
  • Boehm&rsquos Candies & Chocolates, Issaquah, Wash. &ndash As much a museum as a candy store, the business started by Austrian immigrant Julius Boehm in 1942 is as renowned for its elegant chalet design and remarkable art collection as it is for its sumptuous confections. Since 1981, Boehm&rsquos has been owned and operated by Bernard Garbusjuk, who apprenticed with Julius after training and working as a pastry chef in Germany.
  • Fascia&rsquos Chocolates, Waterbury, Conn. &ndash A toolmaker turned chocolatier, John and Helen Fascia opened their business in the basement, while Helen was expecting her first child. Needless to say, all three Fascia daughters (Louise, Lynn and Lori) grew up immersed in the family business, which soon outgrew the basement. Today, they remain devoted to the family-run operation

Kelly Sheehan, Cargill Media Relations Director [email protected]

About Cargill

Cargill&rsquos 155,000 employees across 70 countries work relentlessly to achieve our purpose of nourishing the world in a safe, responsible and sustainable way. Every day, we connect farmers with markets, customers with ingredients, and people and animals with the food they need to thrive. We combine 155 years of experience with new technologies and insights to serve as a trusted partner for food, agriculture, financial and industrial customers in more than 125 countries. Side-by-side, we are building a stronger, sustainable future for agriculture. For more information, visit Cargill.com and our News Center.

About Cargill&rsquos global cocoa and chocolate business

Cargill&rsquos cocoa and chocolate business offers the food industry a wide range of both standard and customized cocoa and chocolate ingredients for use in delicious bakery, confectionery and dairy applications all over the world. The company&rsquos product range includes high quality Gerkens® cocoa powders, chocolate, coatings, fillings, cocoa liquors and cocoa butters. With years of experience in technical food expertise Cargill supports its customers in new recipes and new product development.

Cargill&rsquos processing plants in Belgium, Brazil, Canada, Côte d&rsquoIvoire, France, Germany, Ghana, Indonesia, the Netherlands, UK and the USA are in full compliance with the highest food safety standards.


RAISING THE BAR FOR EXCELLENCE AND INTEGRITY

Patrick McCabe has worked in the building and construction industry for nearly 30 years. Prior to joining PLC Communities in 2013, he spent ten years as a project manager for William Lyon Homes where he was instrumental in the acquisition, planning, construction and management of over 40 projects totaling over $1 billion in revenue. Previously, Patrick worked at an architectural firm in Southern California as a designer and draftsman.

Patrick studied architecture and city planning at the University of California, Berkeley and earned his B.S. from the California State Polytechnic University, Pomona in Urban and Regional Planning. A proud Eagle Scout, he continues to apply the ethic and morals he learned as a youth to his professional and personal life today.

Copyright © 2021 PLC Communities. كل الحقوق محفوظة.

All imagery is representational and does not depict specific building, views or future amenity details. Renderings are an artist’s conception only and are not intended to represent specific architectural or community details. All services, pricing, square footage and bed/bath counts subject to change. Models do not reflect ethnic preferences.


8 ways to make better edibles

Workers pour out a new batch of Betty’s Eddies, a vegan, all-natural, infused fruit chew. Photo Courtesy MariMed.

Edibles manufacturers new and old are constantly looking for ways to get ahead in a competitive landscape that already features a wider range of product varieties than any other segment in the cannabis industry.

From brownies, cookies and chocolates to gummies, candies and fruit chews, everyone’s clamoring for a bigger piece of a market that BDSA projects to be worth $3.6 billion in 2021.

With five new states implementing adult-use or medical markets — and with such a wide array of products to choose from — manufacturers have an equally diverse number of ways to improve their operations, including making edibles taste better, sourcing superior equipment and keeping up with consumer trends.

Marijuana Venture spoke to several professionals in the edibles space to get their take on how to make better edibles.

Perfect the recipe

Like any confection or baked good, developing the perfect recipe is the first step to making a better-tasting edible.

But when it comes to cannabis-infused foods, the question is how to eliminate or mask the overpowering flavor of cannabis. At the end of the day, whether it’s a brownie, a cookie or a gummy, consumers want it to taste good.

“People say they would buy our cookies even if they didn’t have cannabis in them,” says Big Pete’s Treats CEO Pete Feurtado Jr. “That’s the biggest compliment we can hear.”

While many edibles manufacturers have turned to distillate to allow other ingredients to outshine the cannabis, others, like Feurtado, have simply refined their cannabutter production techniques into a science.

“People have been infusing cannabis and butter long before I was around,” says Feurtado, whose family-owned business in California is now in its 11 th year of operation.

He says the key to making cannabutter taste good is going slow. By taking his time and keeping a careful eye on the temperature, he can produce a butter that almost completely masks any taste of cannabis and allows him to make the make “the best old-fashioned, grandma-style cookies” possible without altering traditional recipes.

“The key to a good tasting cannabutter is to not overcook it,” he says. “If you burn the butter it will have a bad aftertaste in the baked good or whatever product you’re making.”

But the recipe is about more than just flavor. It needs to be just right to have the texture that consumers like, as well as consistency from one batch to another. Gummies, for example, are one of the most popular forms of edibles, but they’re also “deceptively complicated” says Mike Hennesy, vice president of innovation at Colorado-based Wana Brands.

“They are sensitive to time, temperature, water pollution, really any small differences could lead to changes in your consistency,” he says. “One of the key things to making a gummy is getting the recipe down because it is not as simple as finding a recipe online and duplicating it.”

Big Pete’s Treats’ refined cannabutter recipe makes the cannabis taste in its cookies nearly imperceptable. Photos courtesy Big Pete’s Treats.

Kill the cannabis taste

In the early days of commercial cannabis, edibles manufacturers relied on ingredients like cannabutter to infuse their products with THC. Although the method still works for Big Pete’s Treats and other companies, many manufacturers were stifled by its limitations.

But in recent years, extraction technology has reached a point where the production of distillate has become commonplace, giving edibles manufacturers greater ability to manipulate the flavors.

“When I started, 80% of my time was spent hiding the flavor of weed in whatever edible I was working on,” says Derek Cummings, co-founder of Medically Correct, a Colorado-based edibles company that has been in business for more than a decade. “Now with distillate, whatever we want to make, you can basically sneak that cannabis in there. The sky is the limit.”

Cummings says distillate not only allows the company to create the most delicate tasting concoctions, but its purity also allows the company to avoid unwanted substances like chlorophyll, lipids and “all those plant materials that are going to make your edible taste like a plant.”

“We are able to make a white-chocolate base pistachio bar with really delicate nuances in the flavors from the salted pistachios to the very light mint in a white chocolate bar,” Cummings says. “I would have never dreamed of doing that, but now with distillate you wouldn’t even know that there’s any cannabis inside that bar.”

Going vegan

A decade ago, “going vegan” was viewed as more of a fringe lifestyle, but just as cannabis has become more mainstream, vegan diets have also gained more acceptance. At MariMed, a Massachusetts-based multistate operator, chief product officer Ryan Crandall says using vegan ingredients for the company’s all-natural, taffy-like fruit chews, Betty’s Eddies, has earned the company a cult following.

As a chef for more than 30 years and founder of Cosmo D’s Outrageous Edibles in Santa Cruz, David Brissenden has seen the draw of having vegan options.

“Our chocolate crumble is vegan and it’s our top seller,” Brissenden says “It’s a huge niche to be a part of and I didn’t want to miss out on it.”

In Santa Fe, New Mexico, High Five Edibles has also drawn its share of loyal customers by offering vegan options. The company’s chocolate bars and vegan fruit snacks are particularly popular because they’re all organic and not made with artificial dyes or corn syrup, CEO Brianna Oxhandler says.

Instead of using artificial dyes, Crandall says MariMed uses common fruits and vegetables to color its products.

“If we are trying to make something green, then we try using spinach,” Crandall says. “If we are trying to make something yellow, we use dehydrated corn and grind it and get it to the right consistency.”

Use simple ingredients

More and more consumers across the nation are demanding all-natural ingredients, and cannabis edibles manufacturers are following that trend and giving consumers what they want.

“We shifted all of our recipes from what used to be a high-fructose corn syrup recipe into a tapioca recipe,” Hennesy says. “With the right development you can end up with the same product but with an overall healthier and cleaner ingredient. We are not raising the price on this product at all.”

Using Organic, all-natural ingredients has been the mantra for High Five Edibles since the company was founded in 2016 with the goal of making “something better than just candy with cannabis oil in it.”

With so many cannabis consumers using edibles to treat an illness, avoiding artificial ingredients is just one small step toward making healthier products.

“To me it just makes sense to use less sugar and use as many Organic flavors, Organic dyes and Organic chocolate as possible because the end product is just so much better,” Oxhandler says.

Modernize the kitchen

Just as the ingredients in edibles have taken a massive leap forward, so have the kitchens in which the country’s top brands are creating their goods. Gone are the repurposed home ovens and stove tops, replaced by the modern conveniences of international candy makers and chefs.

Medically Correct, for example, made a substantial investment in equipment from an Italian chocolate manufacturer during the past year, giving the company the ability to make up to 25 different chocolate confections.

“When we started 12 years ago, I was making eight bars at a time,” Cummings says. “Now, we’ve got suppliers from the best candy companies in the country, we’ve got delicious fillings and we are making some of our fillings from scratch. Then we run it through this equipment, and we have to fine-tune about 25-30 different settings, but it allows us to be a push-button operation.”

The new equipment takes a huge part of the labor out of the equation for Medically Correct and allows the staff to focus on quality control and dreaming up new recipes.

Work with a flavor house

Sometimes a strawberry is just a strawberry. But when it comes to making candies and edibles, it could be a light strawberry, a juicy strawberry or one of dozens and dozens of other strawberry flavors.

Hennesy recommends working with a “flavor house” to tap into the wide range of options for their confections.

“When you work with a flavor house you can really identify the different compounds found in a strawberry to elicit different kinds of tastes,” Hennesy says.

One such flavor producer is Flavor Dynamics, which was founded in 1998 and has gotten so many inquiries from cannabis companies that it established a section on its website for edibles manufacturers to get acquainted with some of the test flavors developed for tinctures, gummies and beverages.

Dawn Riviere, the company’s West Coast technical sales manager, says flavor houses will work with edibles manufacturers to find the right balance for a new recipe or a better formulation for an existing one. Riviere says that no matter what the challenge is, there’s a good chance Flavor Dynamics already has an answer.

“We have thousands of flavors in our system,” Riviere says. “I can’t even put a number to it. It’s endless.”

High Five Edibles offers both vegan chocolate (left) and ruby chocolate, which is only produced in three countries. Photo courtesy High Five Edibles.

Offer something different

Part of being successful in the edibles sector is being innovative and chasing down the latest flavor trends. With competition in the cannabis space on the rise, it’s likely that more and more manufacturers will turn to unique flavors to catch the attention of consumers.

Hennesy calls it “going beyond the lemon and the grape.” It’s about “more dimensionality with multiple notes,” he says.

“A good example would be a strawberry margarita flavor,” he says, “which is really combining the strawberry with the tart lime in a margarita and even adding a hint of salt that makes it a much more exciting flavor.”

In her quest to source better ingredients, Oxhandler keeps finding new, interesting flavors for future High Five products. In addition to the company’s key-lime, blood-orange and acai gummies, Brianna has also started using ingredients like ceremonial matcha and ruby chocolate.

“There are only three different countries in the world that have this chocolate,” she says. “It’s naturally pink and it tastes fruity but there’s no color added and no flavors added. It has a fruity aftertaste that when you eat it, it tastes one way and then it reaches other parts of your tongue and it has a completely different flavor.”

Riviere says Flavor Dynamics keeps its customers in the know by subscribing to several trend-forecasting resources and by attending trade shows in the food industry. Floral flavors, for example, have come into vogue recently.

“Last year, I had a rose lemonade at an event that was so wonderful I said, ‘holy hell, I have to find this product,’” Riviere says. “People are always looking for what’s next. Sometimes what’s old is new and there are nostalgia flavors. It could be something that was really popular in the ‘60s that isn’t available anymore or something that has stood the test of time but never in a specific medium.”

Brissenden says he is sitting on several savory recipes for infused products like barbecue sauce, hot sauce, olive oil, pesto and balsamic vinaigrette. He anticipates the demand for savory products to increase considerably once the market matures and as cafes and non-cannabis retailers can sell infused foods.

Medically Correct’s new machinery empowers the company’s chef’s to focus on creativity. Photo courtesy of Medically Correct.

Look beyond cannabis

One byproduct of legalization has been the eventual acceptance from distributors, equipment manufacturers and flavor houses that operate in the mainstream food and beverage industry.

“There was a time when candy producers wouldn’t talk to us,” Cummings says. “There was a time when the biggest mold supplier in the country pulled our account because they found out we were a cannabis company.”

But those days are steadily changing, and cannabis companies are now able to take advantage of many of the same equipment suppliers and ancillary services that their non-cannabis counterparts use.

By working with longstanding businesses in the food and beverage industry, edibles manufacturers gain access to the latest technology and innovations that are driving sales for a wide variety of businesses that target an equally diverse range of consumer interests — from impulse snack buys at gas station chains to the latest gastronomic concoctions at high-end restaurants.

“Now, we’ve come full circle to where companies are not only reaching out to cannabis companies, but the companies that told us ‘no’ years ago are coming back begging for the business because they missed the boat,” Cummings says.


Featured Projects

Scott Cook lives in Westerville, Ohio and drove our turbo project car - a 1998 Grand Prix GTP. We started on it in January 2003 and it was unveiled three months later at IDD III. The first day at the track was a complete success. First pass of it's life was 12.044, and the fifth pass was 11.634 @ 119.97 mph (1.852 60'), which set the all-time 3800 FWD quarter mile record on its very first day at the track. The INTENSE team then continued raising the bar by beating their own records, and holding onto the 3800 FWD quarter mile record for 29 straight months (nearly two and a half years)!

This car had the distinction of having been the first ever 3800-powered FWD vehicle to exceed the trap speed barriers of 120 MPH, 125 MPH, 130 MPH, and 135 MPH. It was also first to break the 3800 FWD quarter mile barriers of 11.50, 11.00 and 10.50 seconds. As the 2005 race season began, we were closing in on 800 Horsepower, and planned to break into the nines. This goal was accomplished in October 2005 with a 9.996-second pass, and our team was convinced there was much more where that came from.

The car was built (and is NHRA/IHRA legal) to run as fast as 9.00. Here's the basic list of modifications:

  • Precision Turbo PT70GTQ compressor
  • Precision Turbo custom intercooler
  • Modified LS1 throttle body
  • Wilson Manifolds-modified L67 lower intake/plenum
  • INTENSE Stage 4 cylinder heads
  • Cometic .065" 4-layer MLS head gaskets
  • INTENSE 8.0:1 race short block
  • ATI SFI-approved damper
  • Rollmaster double roller timing chain setup
  • INTENSE Stage 4 turbo cam
  • CompCams 'OE R Series' lifters
  • INTENSE 3/8" pushrods
  • INTENSE 1.60:1 full roller rocker arms
  • Weldon 2015 fuel pump
  • PRJ custom fuel logs
  • Siemens 60.0 pound/hour fuel injectors
  • B & R Racing custom headers with ceramic coating by Toefco (1 5/8" primaries, 2 1/8" secondaries, 2 3/4" y-pipe, 3" downpipe)
  • INTENSE Oversized W-body radiator
  • Meziere electric water pump
  • INTENSE transaxle with 2.93:1 final drive ratio
  • INTENSE Third Gen LSD
  • GM Racing 1,200 horsepower race input shaft
  • GM Racing 800 horsepower sprockets/drive chain set
  • ATI TCR-3500 torque converter
  • INTENSE custom PCM
  • Custom ignition timing switchbox by Dan Marchio
  • PRJ custom 10.5 mm. spark plug wires
  • Autolite AR103 Race spark plugs @ .035" gap
  • 85 mm. SLP MAF sensor
  • Tech Edge Mini-AFC v1.0
  • B & R Racing custom 4130 roll cage
  • B & R Racing custom 4130 front control arms
  • B & R Racing custom 4130 front tie rod ends
  • B & R Racing custom front and rear coilover suspension
  • B $ R Racing 4130 trailing arms
  • B & R Racing custom 4130 wheelie bars
  • B & R Racing custom solid motor mounts
  • Percy's Speedglass polycarbonate front, rear and side windows
  • INTENSE Race Front Brake Kit
  • Monte Carlo aluminum engine cradle

Bob and Robby Cook - B & R Racing - custom headers, custom roll cage, custom wheelie bars, custom solid motor mounts, custom lightweight brakes, and other miscellaneous fabrication
Jeff Hickernell - Hickernell Engine Services - rotating assembly
Patrick - Precision Turbo - turbo and fuel system components
Doug Mann - Mann's Performance & Machine - roll bar bending and general advice
Jeff Percival - Percy's High Performance - polycarbonate windows
John Carson - E.M.J. - 4130 chrome moly tubing for roll cage
Wes Blair - carpet and lots of help with assorted items
Dan Marchio - dashboard electronics including WOT timing controls
Mike Vaughan - seats, harnesses and roll bar padding
Mike Murphy - exterior detailing
John Fearing - lots of help with assorted items
Russ Mitton - lots of help with assorted items
Ed Morad - lots of help with assorted items

Click Here for Scott Cook's 9.996 run in the INTENSE Turbo Grand Prix (WMV, 9.7mb)


شاهد الفيديو: ماذا تعني هذه الاشارات التي تظهر في طبلون السيارة (شهر اكتوبر 2021).